Non spaventatevi dal titolo lunghetto, nulla di complicato! XD
Ricetta di ''riciclo'' che si presta bene in questi periodi, oggi, ad esempio, è la vigilia di S.Lucia.
Nella mia zona in questa giornata rigorosamente votata alla consumazione di pesce è vietatissima la carne. Si era soliti, in tempi migliori, preparare 13 pietanze da portare in tavola e gustare insieme a tutta la famiglia.
Tra i vari baccalà cucinati in diversi modi, verdure, pasta con la mollica di pane, non poteva mancare un fritto misto di pesce, gamberi e calamari, e le cime di rape.
Capirete bene che 13 portate sono ardue da terminare anche per i mangiatori più famelici e, spesso, le verdure venivano un po' snobbate e ne avanzava parecchio per il giorno dopo.
I gamberoni..no, quelli finivano...però quante ''teste sprecate''! Quindi perché non tenere da parte qualche gamberone e friggere il resto senza testa conservandole per il bisque?
Ed ecco che nasce così questa ricetta...
Ingredienti per 4 persone:
16 cozze
280 gr di riso venere (70 gr a testa ...ovviamente se volete di più aumentate le dosi)
2 gamberoni a commensale, quindi 8!
600 ml di bisque di gamberi ( la ricetta la trovate
QUI )
1 cucchiaio raso di amido di mais
mezza bustina di zafferano
un mazzo di cime di rapa
olio, sale e pepe
brodo vegetale (sedano, carote, cipolle, sale, un cucchiaio d'olio e acqua!)
due tocchetti di burro
1 spicchio d'aglio
Preparazione:
1. Lessare il riso nel brodo vegetale, cottura semplice...40 minuti circa, pentola a pressione..15/20 min.
2. Lavare e pulire per bene le cime di rapa, soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio, e porvi dentro le cime di rapa gocciolanti. Salare, saltarle un po', e coprire con un coperchio.
Lasciarle andare così per un 15/20 minuti, se sono troppo secchi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
3. Lessare i gamberi nel bisque, prelevarne un paio di cucchiai e sciogliervi dentro una ciotolina l'amido di mais e lo zafferano e uno dei tocchetti di burro, aggiungere roux appena preparato al bisque rimanente in padella e lasciarlo andare fino ad avere una consistenza densa, bastano pochi minuti e anche i gamberi saranno pronti.
4. Pulire le cozze, soffriggere uno spicchio d'aglio in padella e farle aprire coprendo con un coperchio, lasciare così coperte facendole saltare qualche minuto.
Composizione del piatto:
Scolare il riso, mantecarlo con il tocchetto di burro rimanente e lasciarlo coperto a riposare qualche minuto.
Disporre nei singoli piatti da portata qualche cucchiaiata di bisque, al centro del piatto e allargandosi con movimenti circolari verso l'esterno.
Per disporre il riso al centro, servirsi di un coppapasta.
Mettere un pò di cime di rapa sul risotto, e finire con i gamberoni incrociati e una cozza sgusciata.
Decorare il piatto con mucchietti di cime di rapa alternati alle cozze.
N.B. La mia riduzione di bisque risulta un po' scura perchè mi sono distratta e ho dovuto allungarlo con un mestolo di acqua di cottura del riso, che essendo nera...l'ha scurito!
Voi non distraetevi, mi raccomando! XD