Cari amici di blog (una volta c'erano gli amici di penna....questo è il progresso!), in occasione di un'altra festività in famiglia ho voluto cimentarmi in un'impresa per me titanica.
Questa torta è una mia creazione, non so se ne esiste una simile, ma se c'è io non l'ho vista! :)
Il nome che ho dato a questa torta è in onore di un film di qualche anno fa ( qualche...è uscito quando io avevo un anno! Ossia 27 anni fa!) ...appunto
Lady Hawke. Come nel film , in questa torta tutto è scandito
dal giorno e dalla notte, che si alternano in diverse consistenze, quella del biscotto, delle sfoglie di cioccolato bianco e nero e dalle creme.
Ingredienti:
Per il biscotto: 50 gr della
miscela farina e amido di mais Molino Chiavazza100 gr di
farina Antigrumi Molino Chiavazza3 uova
80 gr di burro
150 cc di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/3 di bustina di cremor tartaro
un cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di zucchero
50 gr di cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente.
Crema Base160 gr
farina Antigrumi Molino Chiavazza200 gr zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
1 litro di latte
Crema al cioccolato fondente:Metà della crema base
100 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli
Crema al cioccolato bianco:Metà della crema base
50 gr di cioccolato bianco
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli.
Per le sfoglie di cioccolato:80 gr di cioccolato bianco
150 gr di cioccolato fondente
4 dischi di carta forno dal diametro di 28 cm
1 pennello da pasticceria
Vi serviranno inoltre:50 gr di burro
1 tazzina di caffè
4 cucchiai di latte
5 gocce di aroma caffè
FlavourartPreparazione:
Allora...non mettetevi le mani nei capelli..in qualche modo ce la faremo! : ) Facciamo così...
Da fare il giorno prima o la mattina dello stesso giorno se va servita il pomeriggio.
1) Preparare la base biscotto : In sostanza dobbiamo preparare un pan di spagna al cioccolato... Sbattere i tuorli con lo zucchero, e montare a neve gli albumi. Nella ciotola con i tuorli unire tutti gli ingredienti liquidi, tra cui il burro fuso, l'olio e il cioccolato fuso, e successivamente tutti gli ingredienti solidi avendo cura di setacciare le farine con il lievito, il cremor tartaro e la vanillina e il cacao.
Ungere e infarinare una teglia da 32 cm di diametro e cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 gradi. Controllate sempre perché temperature e tempi sono indicativi, in quanto basati sul mio forno.
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e poi.... distruggerlo! ahahahah
Si, miei cari, dobbiamo ridurlo in polvere per fare la base biscotto! Una volta sbriciolato il pan di spagna metterlo da parte, unire 50 gr di burro fuso, la tazzina di caffè, i 4 cucchiai di latte e l'aroma al caffè. Impastare bene e compattare su quello che sarà il piatto da portata del nostro dolce.
nb. Ho lesinato un po' con il burro , volevo limitare i danni calorici dovuti alle creme...ma quando ce vo ....ce vo...mettetene un po' di più per legare meglio la base.
2) Preparare le sfoglie di cioccolato: Prepararsi i dischi di carta forno ritagliandoli della misura del vostro piatto da portata, il mio 28 cm di diametro. Uno dei dischi al cioccolato fondente fatelo più grande (32 cm). Sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo su uno dei fogli di carta forno, lasciarlo raffreddare qualche minuto e poi metterlo in frigo.
Sciogliere il cioccolato fondente e spennellarlo sui 3 dischi di carta forno. Farli raffreddare e metterli in frigo, potete tranquillamente sovrapporli basta inserire un foglio di carta forno tra l'uno e l'altro.
3)
Preparare la crema base: Leggi
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4) Panna: Montarla e lasciare in frigo.
Da fare poco prima della composizione della torta.
Preparare la crema al cioccolato fondente: Prendere metà della crema base e aggiungere il cioccolato fondente fuso . Incorporare la panna montata, sciogliere la gelatina e unirla alla crema.
Preparare la crema al cioccolato bianco: Eseguire lo stesso procedimento di cui sopra, sostituendo il cioccolato bianco al fondente.
Assemblare il dolce:
Sulla base di biscotto, spalmare uno strato di crema al cioccolato bianco, sovrapporre il primo disco di cioccolato fondente.
Proseguire con uno strato di crema al cioccolato fondente, a cui sovrapporrete il disco di cioccolato bianco. Coprire questo disco con crema al cioccolato bianco e uno strato di crema al cioccolato fondente.
Chiudere con il secondo disco di cioccolato fondente. Decorare con la crema al cioccolato bianco la torta in modo da lasciare in vista, in alcune zone, la sfoglia di cioccolato fondente, completare con qualche ciuffo di crema al cioccolato fondente.
Infine, spezzettare il disco di cioccolato fondente da 32 cm di diametro e usare i pezzetti per decorare la torta sulla sua parte alta o volendo ...ricoprendo i bordi laterali.