venerdì 22 aprile 2011

Guest post

Cari amici blogger e non, qualche settimana fa ho avuto il piacere e l'onore di essere contattata per scrivere un Guest post inerente al tema Viaggi & Cucina. Sono stata felice di accettare l'invito ed ecco il mio post pubblicato... se avete piacere a  leggerlo potete trovarlo qui
Se vi va commentatelo direttamente sul blog ospitante e magari anche qui ;)
A presto...
Artemisia


ps. In questi giorni penserete che ho abbandonato il blog...in realtà è la wireless che ha abbandonato me!!! Quindi la mia connessione attuale non mi consente di postare le foto delle ricette e non mi piace fornirvi le ricette
senza la prova visibile dei miei esperimenti!

giovedì 14 aprile 2011

Crocchette di lenticchie

Ricettina di recupero... avevo della lenticchia avanzata...e allora l'ho recuperata così... 

Ingredienti per 12/15 crocchette:

200 gr circa di lenticchie lesse
1 uovo
70 gr di pane grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Altro pane grattugiato per la panatura
olio per friggere

Preparazione:

Munirsi di una ciotola e impastare tutti gli ingredienti nell'ordine che più vi aggrada, dare forma alle crocchette di dimensione come un dito di scimmia!!!! Disporre il pane grattugiato per la panatura su di un piatto, rotolarci le crocchette e disporle su un vassoio o un piatto foderato di carta oleata.
Intanto porre a scaldare l'olio in una padella, per vedere se l'olio è pronto buttarci dentro un pizzico di pane grattugiato..se risale subito e gli si formano delle bollicine intorno..è pronto..
Cuocere le crocchette per qualche minuto, rigirandole spesso, finché saranno dorate da tutte le parti!!
Disporle su un foglio di carta assorbente e tamponarle in superficie con un altro foglio della stessa carta...
Impiattare e servire...

mercoledì 13 aprile 2011

Salsiccia e scarola

Sto tradendo lo spirito del blog!!!! Nonché la mia dieta ahahhh...però ho ricevuto da una vicina una bella salsiccia casereccia, l'ultima di quest'anno credo visto che siamo già vicini alla Pasqua e il periodo per la preparazione delle salsiccie è intorno a Natale..Non potevo proprio lasciarla marcire nel congelatore aspettando tempi di magra..e allora ancora un altro strappo alla regola...ma con qualche accorgimento light ;)

Ingredienti per 2 persone:

2 pezzi di salsiccia
1 cespo di scarola riccia
1 spicchio d'aglio
pepe nero
sale
2 cucchiai di olio d'oliva




Preparazione:


Bucherellare le salsiccie con una forchetta e lessarle per 10 minuti da quando l'acqua raggiunge il bollore.
In un'altra pentola  scaldare dell'altra acqua. Trascorsi i 10 minuti, buttare l'acqua di cottura delle salsiccie , nella quale si sarà disciolto parte del grasso, e sostituirla con l'acqua pulita che avete messo a scaldare in precedenza. Ripetere il procedimento un' altra volta ancora, quindi riempiete di nuovo la pentola con l'acqua e mettetela a scaldare, trascorsi altri 10 minuti sostituite l'acqua di cottura delle salsiccie con quella pulita.
In tutto devono cuocere 30 minuti... temo di essere stata un po' confusionaria nella descrizione ....ma credetemi è più facile a farsi che a dirsi!!!!Con questo procedimento, ogni volta che buttate l'acqua di cottura delle salsiccie, vedrete con i vostri occhi la quantità di colesterolo puro che anzichè andare ad intasare le vostre arterie semmai andrà ad intasare lo scarico del lavello!!!
Finito questo iter lasciate rosolare le salsiccie intere per qualche minuto, senza aggiungere  nessun condimento, trascorsi questi pochi minuti dividerle a metà e rosolarle da entrambe le parti, una volta rosolate cospargerle con qualche pizzico di pepe nero.
Per la scarola, dopo averla lavata accuratamente lessarla in poca acqua salata a cui  avrete aggiunto lo spicchio d'aglio, lasciandola cuocere a pentola coperta per una decina di minuti, trascorsi i quali continuerete la cottura a pentola scoperta fino a completa asciugatura, a fuoco spento condite con l'olio e impiattate insieme alla salsiccia.

sabato 9 aprile 2011

Zucchine con sorpresa!

Visto che la Pasqua si avvicina, a breve sarò invasa di uova di cioccolato (con mio sommo piacere!!!), tali uova mi hanno ispirato questo piatto.. un pò elaborato ma con una sorpresa che sono certa vi piacerà..non come quelle dell uova...spesso deludenti :( !!!


Ingredienti per 2 persone:        
                       
4 zucchine tonde
200 gr di carne tritata di vitello o maiale
20 gr di provola
1/2 cipolla
2 carote
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio d'oliva




Preparazione:

Lavare le zucchine, togliere loro la calotta e scavarle all'interno con l'ausilio di un cucchiaino, roteandolo all'interno avendo cura di non romperle. La polpa così ottenuta servirà per il ripieno, tritatela grossolanamente e mettetela da parte. Lavate e sbucciate le carote e tagliatele a dadini, tritate la cipolla.  Fate rosolare cipolla e carote in 2 cucchiai d'olio d'oliva, se è necessario aggiungere un pò d'acqua. 
Aggiungere la carne tritata e la polpa delle zucchine lasciar rosolare qualche minuto e poi coprire il tutto con dell'acqua, salare e pepare. Io lascio cuocere per  almeno 30 minuti, e comunque fino a che non è evaporata tutta l'acqua. Nel frattempo salare  internamente i gusci delle zucchine e  cuocerli , insieme alle calotte, a vapore per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura del ripieno spegnere il fuoco e aggiungervi la provola tagliata in piccoli pezzi, lasciarla sciogliere per qualche minuto lasciando coperto, dopodichè ...riempire le zucchine e servire.

Questi sono i gusci dopo cotti , la foto non è delle migliori perchè erano ancora fumanti
E questo è il ripieno


venerdì 8 aprile 2011

Risotto alla zucca e provola affumicata

Ingredienti per 2 persone:       

160 gr di riso parboiled
300 gr di zucca gialla ( o meglio.. arancione!!!)
1 costa di sedano con tanto di foglie
1/2 dado da brodo
30 gr di provola affumicata   
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale (se volete)
1 cucchiaio di olio d'oliva                   

Preparazione:

Lavare e sbucciare il pezzo di zucca, tagliarlo a dadini e metterlo in una pentola insieme alla costa di sedano, lavata, e intera senza tritarla perché poi verrà tolta. Coprire il tutto con un litro d'acqua e porla sul fuoco.
Aggiungere il dado e lasciarlo cuocere per 10/15 minuti. Trascorso tale tempo, togliere il sedano, aggiungere il riso e portarlo a cottura. Io lo mescolo spesso, molti invece non lo fanno per niente, mi trovo bene così altrimenti mi si attacca!!! Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio, il formaggio e la provola a pezzettini, mantecare per bene e lasciare coperto per qualche minuto. 
Aggiungere il prezzemolo e servire.
 

Fusilli capperi, tonno e acciughe.

Ingredienti per 2 persone:               

160 gr di fusilli
80 gr di tonno in scatola
4 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 pomodori tipo Vesuvio
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
origano
sale e pepe nero
basilico


Preparazione:

Mettere a scaldare l'acqua per la pasta.
Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente più volte, e lasciarli in ammollo qualche minuto. Nel frattempo lavare i pomodori, sbucciarli e  tagliarli a cubetti. Mettere a scaldare una padella con il cucchiaio d'olio, lasciarlo imbiondire e levarlo. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, un pizzico di sale (poco mi raccomando perché ci sono i capperi e le acciughe che sono già belli salati), l'origano e il pepe.
Lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua calda se è necessario, dopo aggiungete il tonno sgocciolato e le acciughe, lasciate insaporire per qualche altro minuto e il sugo è pronto.
Quando l'acqua bolle, salarla e cuocere i fusilli, dopodiché saltarli in padella con il sugo.

Gnocchetti sardi con le lenticchie

Ingredienti per 2  persone:

100 gr di gnocchetti sardi
120 gr di lenticchie secche
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
2/4 di dado da brodo
2 foglia d'alloro
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Preparazione:

Mettere a bagno le lenticchie qualche ora  prima di cucinarle, ossia sciacquarle sotto l'acqua corrente e lasciarle immerse in una ciotola coperte d'acqua fredda. Molti sostengono che le lenticchie non vadano tenute in ammollo, mia madre lo fa sempre e io ormai lo faccio pure in automatico!!!
Al momento della cottura, lavare e sbucciare le carota e tagliarla a dadini, fare lo stesso con il sedano e tritare la cipolla . Mettere tutte le verdure in una pentola insieme alle foglie d'alloro e ad 1/4 di dado, scolare le lenticchie e aggiungerle  nella pentola,  coprire il tutto con acqua abbondante. Lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 50/60   minuti, salare a piacere solo verso la fine della cottura.
Nel frattempo che le lenticchie cuociono, mettere su l'acqua per la pasta (coordinatevi con i tempi), a cui aggiungerete 1/4 di dado da brodo e un po' di sale.
Quando l'acqua incomincia a bollire cucinate gli gnocchetti, scolateli un po' al dente tenendo da parte qualche mestolo dell'acqua di cottura , unite la pasta alle lenticchie e lasciate terminare la cottura aggiungendo l'acqua tenuta da parte. Spento il fuoco condire con un cucchiaio di olio d'oliva.

martedì 5 aprile 2011

Crostata alle mele

n.b.
Per  realizzare la crostata ho usato una teglia rettangolare da 8 porzioni, intese come porzioni di lasagne.
Ma voi non fatelo!!!! Utilizzate una teglia da 6 porzioni, in quanto la mia crostata è venuta un  po’ sottile …ma buona comunque.



Ingredienti:                                                                           

350 gr di farina 00
100 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
100 gr di burro
Scorza grattugiata di  ½  limone
Succo  del limone e 1 litro d’acqua
5/6 mele ( prendetene qualcuna in più per sicurezza)

Burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Lavare il limone, ricavarne le scorzette e metterle da parte. Spremere il limone e versarlo in una ciotola capiente  a cui aggiungeremo 1 litro d’acqua, questa preparazione servirà per non far annerire le fette di mela.
Lavare e sbucciare le mele,  privarle del torsolo e tagliarle a spicchi, sottili ma  non troppo … e man mano immergerli nella ciotola con l’acqua e il succo di limone.
Imburrare e infarinare la teglia e pre-riscaldare il forno a 170 gradi.
Munirsi di un’altra ciotola per l’impasto , nella quale mettere il burro a tocchetti e la farina, impastare questi 2 ingredienti  fino a che il burro sarà stato assorbito interamente dalla farina, quindi si avrà un impasto slegato . Aggiungere lo zucchero, la  vanillina, il lievito setacciato , la scorza di limone, le uova e impastare il tutto.  Lavorare l’impasto per qualche minuto.
Ricoprire il fondo della teglia con l’impasto, solo i fondo …non è necessario ricoprire i bordi.
L’impasto risulterà abbastanza morbido e difficile da stendere nella teglia, per  rendere più facile l’operazione  infarinarsi le mani anche più volte all’occorrenza.
Dopo aver ricoperto con l’impasto tutto il fondo della teglia  sgocciolare gli spicchi di mela e posizionarli a proprio piacimento , l’importante e affondarli nell’impasto quasi fino a toccare il fondo.
Cuocere la crostata per 45 minuti.
Dopo questo tempo la frolla sarà cotta, mentre le mele probabilmente saranno ancora un po’ pallide e umide.  Esistono alcune soluzioni :

  1)  Spolverizzare le mele con zucchero di canna    2) Spennellare sulle mele un tuorlo 
  3) Prolungare la cottura posizionando la teglia nella parte alta del forno

 La prima soluzione, risolve il problema del colore ma non quello dell’umidità delle mele…, inoltre per i miei gusti la crostata diventa troppo dolce. La seconda soluzione , idem, non incide sull’umidità delle mele.
Infine la terza… è quella che adotto io, ma applicata direttamente rischia di far bruciare il fondo della crostata ..allora ho escogitato uno stratagemma …. Sicuramente alquanto alternativo  ma con me ha funzionato….
Allora …
Ricopro con un fondo d’acqua la leccarda del forno e ci piazzo dentro la teglia..e poi sposto il tutto nella parte più alta del forno e continuo la cottura fino a che le mele raggiungono un colore dorato.
A questo punto l’umidità delle mele è accettabile. Il problema dei tempi di cottura/doratura delle mele si presenta perché uso molta frutta nella preparazione, inoltre la taglio in modo sostanzioso e la posiziono in un modo che la lascia alquanto morbida.
Chi vuole la può spolverizzare con zucchero a velo, a me non piace….e dato che dopo la foto la devo mangiare non l’ho messo nemmeno per fare scena!!!!

venerdì 1 aprile 2011

Linguine alle vongole

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di linguine
200 gr di pomodori pelati
100 gr di vongole surgelate
prezzemolo
pepe nero q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Premetto che la ricetta originaria prevede di insaporire l'olio con l'aglio...sfumare le vongole etc etc...io non lo faccio!!! Invece di fare tutta questa trafila...prendo una pentola, la riempio d'acqua, aggiungo il sale e la pongo sul fuoco e questa sarà la pentola in cui cucinerò le linguine.
Nel frattempo che l'acqua raggiunga il bollore, prendo un tegame nel quale metterò i pelati, schiacciati rozzamente con una forchetta, le vongole scongelate, il pepe nero, l'aglio, 2 pizzichi di sale e un pò di prezzemolo (non tutto).
Aggiungo un pò d'acqua e pongo il tegame sul fuoco a fiamma moderata, lascio cuocere per circa 10 minuti...
Quando l'acqua per la pasta raggiunge il bollore immergo le linguine, mescolo bene per i primi minuti e poi ogni tanto fino al trascorrere del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Trascorso il quale unisco la pasta nella pentola con il sugo e la faccio saltare per circa un minuto.
Tolta dal fuoco aggiungo l'olio e il restante prezzemolo.

Filetto di merluzzo al forno con carote e fagiolini.

Per il merluzzo al forno...

Ingredienti per 2 persone:    
                                         
250/300 gr di filetti di merluzzo
prezzemolo tritato finemente
pane grattugiato
succo di limone
pepe nero q.b.
aglio fresco tritato o aglio granulare
sale q.b.
2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Mettere in una ciotola lunga e stretta ( in grado di contenere i filetti) l'olio, 1 cucchiaio di succo di limone, il pepe, metà del prezzemolo, l'aglio e il sale. Mescolare il tutto e adagiarvi i filetti di merluzzo, lasciarli a marinare per almeno 1/2 ora, muovendoli delicatamente ogni tanto in modo da farli marinare in modo uniforme.
Quando mancano 10 minuti allo scadere del tempo della marinatura pre-riscaldare il forno a 180 gradi.
Nel frattempo disporre in un piatto il pane grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo della marinatura, prendere i filetti, sgocciolarli, e passarli nella panatura.
Disporre i filetti in una teglia antiaderente e cuocerli per 20 minuti  in forno a 180 gradi, rigirandoli a metà cottura.

Per i fagiolini con le carote.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di fagiolini surgelati
150 gr di carotine baby surgelate
origano
sale
olio d'oliva

Preparazione:

Passare sotto l'acqua corrente i fagiolini e le carotine, per togliere il ghiaccio esterno. Mettere i fagiolini in un tegame e coprirli d'acqua. Quando l'acqua incomincia a bollire , lasciar cuocere per qualche minuto e aggiungere le carotine, quindi salare.
Quando tutta  l'acqua sarà evaporata totalmente, impiattare e condire con l'olio e l'origano.

Zuppa di patate e fagiolini

Salve a tutti, oggi avevo voglia di qualcosa di caldo ma poca voglia di cucinare ;) , allora ho pensato di preparare la mia zuppa preferita, nata in una sera d'inverno, in cui aprendo il frigo mi sono detta '' ops.. forse avrei dovuto fare la spesa''...e poi da quella sera ho ripetuto più volte l'esperimento....

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di patate
300 gr di fagiolini surgelati ;)
una manciata di origano
1/3 di dado da brodo vegetale
pepe nero
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale (se si vuole)


Preparazione:

Lavare e pelare le patate, ripassarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli...metterle in una pentola, coprirle abbondantemente con acqua e porre la pentola sul fuoco.
Aggiungere il dado, l'origano , il pepe e lo spicchio d'aglio.
Prendere i fagiolini, passarli velocemente sotto l'acqua corrente fredda per togliere lo strato più esterno di ghiaccio, tagliarli in pezzetti più piccoli con una forbice da cucina e aggiungerli nella pentola.
Lasciar cuocere per fino a quando non riuscirete a infilzare facilmente la patata con una forchetta, in genere una ventina di minuti o comunque fino a quando la zuppa avrà la consistenza desiderata.
Per quanto mi riguarda io la lascio li a ''scuocere''...perchè mi piace così...più cuoce più le patate si sciolgono!!!
Mi piace brodosa quindi aggiungo abbondante acqua...oggi è venuta secca ... perchè mi sono distratta e si è seccata troppo!!! ihihihi
Quando è cotta spegnete il fuoco, impiattate e condite con l'olio d'oliva....