Care amiche e cari amici, dall'unione di due ricette fantastiche ... l'Angelica delle sorelle Simili e i cornetti sfogliati, sono nate queste preparazioni, il risultato è stato ottimale ... e ho abbattuto i tempi di preparazione (per i cornetti) creando una nuova ricetta (Frankestein) con pezzi delle due originarie. In sostanza, ho usato gli ingredienti per la torta angelica, raddoppiando le dosi, ma il procedimento per il lievitino e la sfogliatura sono presi dalla ricetta dei cornetti.
L'Angelica è un ottimo dolce, ma preparata in questo modo è spettacolare... in sostanza è un'Angelica sfogliata.
I cornetti andavano benissimo così come erano nella loro ricetta, ma quanto tempo! Solo per la lievitazione...8 ore... Con la mia ricetta fate tutto in circa 6 ore, di cui 4 sono di lievitazione e quindi potete fare qualsiasi altra cosa nel frattempo e vengono comunque belli soffici e sfogliati.
Ingredienti per due ''piccole'' Angelica e una decina di cornetti.
Lievitino:
270 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
150 ml d'acqua a 30 gradi
Impasto:
800 gr di farina manitoba
150 gr zucchero
240 gr di latte tiepido
1,5 cucchiaini di sale
6 tuorli
200 gr burro
scorza grattugiata di un limone
2 bustine di vanillina
Farcia:
Angelica bianca: una confezione di panna da cucina, 100 gr di cioccolato bianco
Angelica nera: qualche cucchiaio di crema di nocciole e 30 gr di cioccolato fondente a scaglie
Per i cornetti: crema di nocciole
Burro per la sfogliatura: 200 gr
Procedimento:
1. Lievitino: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare fino ad avere un impasto liscio. Formare una palla con l'impasto e porlo in una ciotola riempita d'acqua a 35 gradi. In circa 10 minuti la palla d'impasto, inizialmente andata a fondo, si solleverà e il lievitino sarà pronto.2. Impasto principale: In attesa che il lievitino sia pronto, unire in una ciotola, farina, la vanillina, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido, le uova, la scorza di limone, e infine incorporare il burro.
3. Unione dell' impasto con il lievitino:
Impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio e poi incorporare il lievitino, sgocciolato e strizzato.
4. Lavorazione impasto:
Continuare ad impastare per una decina di minuti, o comunque fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Una volta ottenuta, stendere l'impasto in forma rettangolare di circa mezzo centimetro, come se fosse una brochure. Chiuderla, e passarvi sopra il mattarello.
Porre la pasta su un vassoio infarinato e coprire con della pellicola per alimenti. Lasciar lievitare per 2 ore. Fuori dal frigo.
Burro per la sfogliatura: Fare il burro a pezzetti, infarinarlo leggermente e porlo al centro di due fogli di pellicola, picchiettarlo con il mattarello e stenderlo in modo da averlo pronto da incorporare all'impasto.
Le pieghe:
Trascorse le ore di lievitazione, riprendere l'impasto dal frigo stenderlo con il mattarello e porvi il burro (che avrete estratto una ventina di minuti prima dal frigo) al centro. Richiudere sul burro i due lembi di pasta in modo che combacino ma senza che si sovrappongano, un po' come le ante di un armadio. Passarvi sopra il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di pasta, che richiuderete di nuovo a brochure. Avete appena fatto la prima piega.
Riponete la pasta sul vassoio, coprite con la pellicola e porla a riposare fuori dal frigo per 40-60 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere la pasta passarvi sopra il mattarello, ripiegarla in 3 parti e di nuovo a lievitare per lo stesso tempo precedentemente indicato. Questa era la seconda piega.
Trascorso il tempo, fate la terza piega e lasciate riposare l'impasto per 60 minuti prima di stenderla in un rettangolo di 4-5 millimentri.
Farcitura: Dividere l'impasto in 3 parti, due più grandi (le torte Angelica) e l'ultima un po' più piccola (per i cornetti).
Angelica Bianca:
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e incorporarvi la panna, in attesa che si raffreddi stendere il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, anche meno se riuscite, dandole una forma rettangolare. Farcire con la panna al cioccolato bianco. Formare un rotolo di pasta, una volta ottenuto tagliarlo a metà per i lato lungo. Spostare leggermente la pasta in modo da avere visibile verso l'alto le sezioni farcite, e intrecciare i due filoni ottenuti. E' consigliabile farlo direttamente nella teglia per evitare di spostare il dolce e sformarlo. Lasciare lievitare nuovamente il dolce per 45 minuti.
Farcitura: Dividere l'impasto in 3 parti, due più grandi (le torte Angelica) e l'ultima un po' più piccola (per i cornetti).
Angelica Bianca:
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e incorporarvi la panna, in attesa che si raffreddi stendere il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, anche meno se riuscite, dandole una forma rettangolare. Farcire con la panna al cioccolato bianco. Formare un rotolo di pasta, una volta ottenuto tagliarlo a metà per i lato lungo. Spostare leggermente la pasta in modo da avere visibile verso l'alto le sezioni farcite, e intrecciare i due filoni ottenuti. E' consigliabile farlo direttamente nella teglia per evitare di spostare il dolce e sformarlo. Lasciare lievitare nuovamente il dolce per 45 minuti.
Angelica nera: Stendete il secondo pezzo grande di pasta, ricoprirla di crema di nocciole e scaglie di cioccolato, arrotolarla e procedere come descritto per l'Angelica bianca. Anche in questo caso, la lievitazione è di 45 minuti.
Cottura: Spennellare di burro fuso la superficie del dolce e infornare a 200 gradi per 25 minuti, controllare la cottura e se è il caso coprire il dolce con un foglio di alluminio o carta forno.
Cornetti: Con l'ultimo pezzo di impasto, prepareremo i cornetti. Stenderla un po' più sottile rispetto all'Angelica, e tagliare l'impasto in triangoli. Farcirli e arrotolarli partendo dalla base verso la punta. Se non avete intenzione di cuocerli, congelateli adesso, altrimenti...
Lasciarli lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Spennellarli con burro fuso. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Bene, spero che la mia lunga descrizione risulti comprensibile ... se non è così chiedete pure e cercherò di spiegarmi meglio :)
Un grosso abbraccio a tutti, passate un sereno Natale e vi lascio l'augurio per uno strepitoso 2013, che possa portare l'amore a chi ancora non ha incontrato la sua anima gemella, vederlo crescere sempre di più per chi ha già un altro cuore a fianco (ps. mi sento tanto Paolo Fox in questo momento ahahahah).
Un lavoro...a chi come me è alla ricerca disperata o per chi l'ha perso a causa di questa maledetta crisi ...e soprattutto tanta salute.
Cottura: Spennellare di burro fuso la superficie del dolce e infornare a 200 gradi per 25 minuti, controllare la cottura e se è il caso coprire il dolce con un foglio di alluminio o carta forno.
Cornetti: Con l'ultimo pezzo di impasto, prepareremo i cornetti. Stenderla un po' più sottile rispetto all'Angelica, e tagliare l'impasto in triangoli. Farcirli e arrotolarli partendo dalla base verso la punta. Se non avete intenzione di cuocerli, congelateli adesso, altrimenti...
Lasciarli lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Spennellarli con burro fuso. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Bene, spero che la mia lunga descrizione risulti comprensibile ... se non è così chiedete pure e cercherò di spiegarmi meglio :)
Un grosso abbraccio a tutti, passate un sereno Natale e vi lascio l'augurio per uno strepitoso 2013, che possa portare l'amore a chi ancora non ha incontrato la sua anima gemella, vederlo crescere sempre di più per chi ha già un altro cuore a fianco (ps. mi sento tanto Paolo Fox in questo momento ahahahah).
Un lavoro...a chi come me è alla ricerca disperata o per chi l'ha perso a causa di questa maledetta crisi ...e soprattutto tanta salute.