domenica 31 gennaio 2016

Torta Saint Honorè rivisitata






Ingredienti:


Base biscotto: due rotoli di pasta sfoglia tonda

Crema chiara:            80 gr di farina
                                     850 ml di latte
                                     150 ml di panna
                                     75 gocce di diete.tic oppure per chi vuole 200 gr di zucchero
                                     due bustine di vanillina
                                     3 tuorli e un uovo intero
                                     150 ml di panna montata da aggiungere dopo la cottura e il raffreddamento
Crema al cioccolato:  2 uova
                                     35 grammi di farina
                                     500 ml di latte
                                     una bustina di vanillina
                                     25 gr di cacao
                                     100 gr di mascarpone da aggiungere quando è fredda (più 10 gocce diete.tic                                          oppure 5 cucchiaini di zucchero)
                                     50 gocce di diete.tic oppure 100 di zucchero

Bignet:                        50 gr di burro
                                    125 ml d'acqua
                                    75 gr di farina
                                    un pizzico di sale

Bagna:                        50 ml d'acqua e qualche goccia di aroma al rum

Decorazione: una manciata di mandorle tritate a farina, residui di pandispagna al cioccolato polverizzati avanzati da un  pandispagna per un altro dolce, 150 ml di panna da montare.


Preparazione:


1. Preparare la crema chiara, in una ciotola mescolare le uova con le polveri setacciate, farina  e vanillina (e se usate lo zucchero...anche quello), nel frattempo portare quasi a bollore in una pentola dal fondo spesso il latte e la panna, dopodichè versarlo nella pastella di uova, farina e vaniglia (e zucchero eventualmente), mescolare bene  e riportare sul fuoco, lasciando cuocere  a fuoco lento e mescolando fino a che non si addensa. A fuoco spento aggiungete il dolcificante e mescolate. Dopo riporla in una pirofila larga e bassa per farla raffreddare, quando è fredda mettetela in frigo coperta. Al momento di usarla montate la panna e incorporatela alla crema.


2. Preparare la crema scura, scaldare il latte in un tegame, nel frattempo mescolate tutte le polveri setacciate e le uova in una ciotola, se usate lo zucchero anche quello. Quando il latte sarà quasi all'ebollizione versatelo nella ciotola, lasciate sciogliere per bene la pastella e poi riportatelo sul tegame per addensarsi, quando velerà il cucchiaio è pronta. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente  e poi in frigo. Al momento di usarla incorporate il mascarpone a cui avrete aggiunto 1p gocce di diete.tic oppure 5 cucchiaini di zucchero.

3. Fare i bignet,  scaldare l'acqua con il burro e il pizzico di sale, quando bolle incorporare la farina tutta in una volta, e mescolare con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere per due minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il composto, aggiungendo, uno alla volta  e solo dopo che si assorbito il primo, le uova. Porre il composto in una tasca da pasticcere e fare dei mucchietti su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziati tra loro. Lasciar cuocere a forno preriscaldato a 180 gr  per 10 minuti, poi abbassare il forno a 160 e lasciarli cuocere altri 15 minuti.

4. Cuocere i due dischi di pasta sfoglia, che avrete precedentemente bucherellato con i rebbi di una forchetta, a 180 gr per un 15 minuti circa, finchè non si colorano.

5. Assemblaggio: 
Spennellare i dischi di pasta sfoglia con la bagna, acqua e aroma al rum semplicemente mescolati a freddo. Farcire con metà crema chiara, e riempire bene gli spazi tra i due dischi per far attaccare le mandorle e il pan di spagna per la decorazione.

Ricoprite la superficie con delle decorazioni di crema chiara alternata alla crema scura.

Farcire i bignet con la crema scura, ve ne serviranno 9, poi spennellate un po' di crema sui bignet e lasciate ricadere un po' di polvere di mandorle e pandispagna, ora posizionateli sulla torta lasciando uno spazietto tra l'uno e l'altro.

Montate la panna e riempite con dei ciuffetti gli spazi tra i bignet.

mercoledì 27 gennaio 2016

Ciambella proteica low-carb







Ingredienti:


50 gr di farina di farro
6 uova
34 gocce di diete.tic (oppure 17 cucchiaini di zucchero)
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
50 ml di olio di semi
un pizzico di sale



Preparazione


1. Separare gli albumi dai tuorli, montare i primi con il pizzico di sale a neve ferma.
2. Sbattere con lo sbattitore elettrico (o con più fatica con una frusta a mano) i tuorli insieme al dolcificante (o allo zucchero), l'olio di semi e la scorza di limone.
3. Aggiungere nel composto di tuorli, setacciando, la farina a cui avrete aggiunto il pizzico di vanillina e il lievito.
4. Unire a poco a poco le chiare montate a neve cercando di smontare il meno possibile il composto, miscelandoli a poco a poco dal basso verso l'alto.
5. Porre il composto in una teglia oliata con un cucchiaino di olio di semi spalmato sulla teglia tramite un pennellino in silicone, cuocere per almeno 35 minuti in forno a 170 gradi. Fate sempre la prova stecchino e resistete alla tentazione di aprire il forno prima dei 30 minuti anche se vedete la superficie del dolce colorarsi.
6. Lasciate raffreddare il dolce nella teglia capovolgendolo una qualsiasi base d'appoggio che regga la parte centrale lasciando l'aria libera di circolare, sformatelo solo quando è completamente freddo.

martedì 26 gennaio 2016

Riso venere alla curcuma con tonno, zucchine e carote






Ingredienti per una persona:


75 gr di riso venere
2 zucchine
1 carota
1 spicchio d'aglio
80 gr di tonno sott'olio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiaini d'olio EVO
1 cucchiaino di parmigiano
sale e pepe


Preparazione:


1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per 40/45 minuti
2. Dopo averle lavate e pelate, tagliate le zucchine e la carota a listarelle ponetele in un tegame coperto con poca acqua salata  e uno spicchio d'aglio, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè si asciugheranno.
3. Una volta a cottura, mantecate il riso con il cucchiaino di parmigiano, il cucchiaino d'olio e la curcuma.
4. Aggiungete l'altro  cucchiaino d'olio alle verdure e impiattate, aggiungendo il riso al centro nel quale premerete leggermente per fare posto al tonno in scatola.

lunedì 25 gennaio 2016

Crocchette di cavolfiore e curcuma al forno






Ingredienti per 15 polpettine (della circonferenza di una tazzina da caffè)


1 cavolfiore da 400 gr circa
una patata di 150 gr
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino d'olio EVO
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Per la panatura:
2 cucchiai di latte e un cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di parmigiano
un paio di cucchiai di pangrattato




Preparazione:


1. Lessare la patata fino a che si infilza facilmente con una forchetta.
2. Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata fino a che non risulta  morbido.
3. Schiacciare il cavolfiore con una forchetta o frullarlo, porre la polpa in un canovaccio pulitissimo e torcerlo al fine di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore.
4. Schiacciare la patata con una forchetta.
5. Impastare la polpa della patata e del cavolfiore con l'aglio tritato, la curcuma, il cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. In una ciotolina mescolare il latte con il cucchiaino d'olio e in un piattino a parte unire il pangrattato con il cucchiaino di parmigiano.
7. Fare le polpettine in forma tonda (in cottura si appiattiranno da sole), passarle nel latte e impanarle.
8. Rivestire una teglia di carta forno e adagiarvi le crocchette, cuocerle in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.


domenica 24 gennaio 2016

Uova alla scozzese con buona pace di Gordon Ramsay!











Cari amici blogger e non, oggi vi propongo un piatto ideato nientemeno che da Gordon Ramsay!
Dubito che lo chef capiti sul mio blog ma, qualora lo facesse, avrebbe sicuramente da ridire... L'uovo e la carne sono troppo cotti, la panatura andava fatta diversamente, ci andava la salsiccia e non la carne, gli aromi etc... pazienza! A me è piaciuto così! XD


Ingredienti per una persona:


1 uovo
80 gr di carne tritata di manzo oppure mista manzo/maiale
un cucchiaio di pane grattugiato
un cucchiaino di parmigiano
un cucchiaio di latte
sale e pepe quanto basta
1/4 di spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo


Preparazione:


1.Lessare l'uovo, lasciarlo raffreddare e togliere il guscio.
2. Impastare la carne trita con il prezzemolo, l'aglio un pizzico di sale e uno di pepe.
3. Appiattire l'impasto di carne e ricoprire interamente l'uovo.
4. Passare la pallottola di carne e uovo nel latte, e poi nel pane grattugiato a cui avrete aggiunto il parmigiano.
5. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura.

sabato 23 gennaio 2016

Vermicelli con ricotta, noci e zeste di limone






Ingredienti per una persona:


  85 gr di vermicelli
100 gr di ottima ricotta vaccina o di pecora
zeste di limone a piacere
8 noci
1 cucchiaino d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale

Il vino fa parte solo del set! 

Preparazione:


1. Porre a scaldare l'acqua per la pasta con il sale.
2. Tritare le noci a coltello e farle tostare in una padella per qualche minuto senza aggiungere grassi,
3. Con una mandolina ricavare una strisciolina di buccia di limone  e  tagliarla finemente,
4. A bollore cuocere la pasta al dente, mentre cuoce insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio sul fuoco, aggiungere la ricotta schiacciando con una forchetta e stemperando con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
5. Scolare la pasta e saltarla nella padella insieme alla crema di ricotta allungando, se necessario, con qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, aggiungere metà delle zeste e delle noci tostate e usare le parti rimanenti per la decorazione.

giovedì 21 gennaio 2016

Non i soliti spinaci! Involtini di spinaci con quark e speck






Ingredienti per una persona:


4 cubetti si spinaci surgelati
2 albumi
2 fette di speck
25 gr di quark
sale, 1 cucchiaino d'olio


Preparazione:


Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli o frullarli, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti, un pizzico di sale e l'olio.
Stendere la pastella così ottenuta su un foglio di carta forno, infornare a 200 gradi fino a che non si rapprende. Una volta rappreso, togliere dal forno, coprire con un altro foglio di carta forno e girare la base degli involtini riuscendo così a staccare con facilità il primo foglio di carta forno. Lasciate cuocere per qualche minuto.
Una volta tolta dal forno la base di spinaci, spennellare su il formaggio quark e coprire con le fette di speck, arrotolare e tagliare in piccoli cilindretti che infilzerete su uno spiedino.

mercoledì 20 gennaio 2016

Torta fredda cocco e cioccolato low-carb









Questa ricetta nasce per soddisfare la voglia di dolce di chi può mangiare pochi carboidrati, quindi  parlo in particolar modo di farine di cereali e zuccheri, presenti pressochè in tutti i dolci. Come potrete leggere negli ingredienti non c'è nessun tipo di farina di cereali ne fecola. Ho scritto la dose  di zucchero, equivalente a quella di dolcificante zero calorie che io ho usato, se eventualmente chi non lotta con diete o controllo glicemico voglia riprodurre questo dolce.



Ingredienti:


Base e topping: 600 ml di latte
                          3 cucchiai di cacao amaro
                         18 gocce di diete.tic (oppure 9 cucchiaini di zucchero)
                         1 pizzico di vanillina
                         1 cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce 4 fogli)
                         1 tuorlo d'uovo

Farcia:              250 gr di farina di cocco (cocco rapè)
                         100 ml di panna da cucina (non quella zuccherata)
                         300 ml di latte
                          5 grammi di burro
                         12 gocce di diete.tic (oppure 6 cucchiaini di zucchero)
                          una punta di cucchiaino di agar agar (oppure 1,5 fogli di colla di pesce)


Preparazione:


Base e topping: Scaldare il latte in un pentolino capiente e a fondo spesso; nel frattempo, in una ciotola mescolare il cacao, la vanillina, l'agar agar e il tuorlo d'uovo (se usate lo zucchero va aggiunto ora mentre il dolcificante lo metteremo alla fine), sciogliere piano piano con un po' di latte per poi aggiungerlo tutto gradualmente.
Porre il composto sul fuoco e portarlo a sobbollire, dal momento in cui comincia ad addensarsi e a fare le prime bolle fatelo andare per 5 minuti, sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il dolcificante. Lasciate intiepidire il composto, mescolando di tanto in tanto. 

Farcia:  Scaldare il latte insieme alla panna, al burro e all'agar agar, mettete il composto sul fuoco e, sempre mescolando, portatelo a sobbollire. Al formarsi delle prime bolle fatelo andare per 4 minuti, aggiungete il cocco e continuate a cuocere mescolando per un altro minuto.

Composizione: 

n.b. E' una torta morbida, quasi come un budino, quindi, se volete, potete fare  delle miniporzioni oppure io vi consiglio di utilizzare un piatto piano da inserire in un cerchio a cerniera o di usare direttamente il fondo di uno stampo a cerniera come piatto da portata, in quanto,  intero è difficile che riusciate a spostare il dolce senza romperlo.


Dividete in due contenitori uguali il topping/base, usatene uno per creare la base spalmandolo sul fondo di uno stampo a cerniera, ponete a rassodare in freezer per qualche minuto.
Ora stendete lo strato di cocco, qualche altro minuto in freezeer, ed infine coprite con l'ultimo strato di topping.
Lasciare a rassodare in frigo almeno 2 ore.


Ne vengono 10 fette, quindi secondo questo calcolatore online 242, 9  calorie a porzione.




lunedì 18 gennaio 2016

Gnocchi di cavolfiore ai gamberetti e funghi porcini




Ingredienti per 1 persona (moltiplicare le dosi per ogni commensale)



Per la pasta:

40 gr di farina di farro
due cimette di cavolfiore
albume quanto basta, uno è più che sufficiente in genere

Per il condimento:

un fungo porcino fresco o una manciata di funghi surgelati
un pomodoro pachino
100 gr di gamberetti sgusciati
un cucchiaino d'olio
uno spicchio d'aglio
sale  e pepe

Rucola e  scaglie di grana per guarnire


Preparazione:


1. Porre a scaldare una  pentola con acqua per cucinare gli gnocchi, appena prende il bollore mettere su una griglia con sopra il cavolfiore e lasciare che si cucini a vapore coprendo con un coperchio.
E' cotto quando si infilza con una forchetta circa 5 minuti.


2. Nel frattempo preparare il sughetto, spellare il pomodoro pachino e tagliarlo a strisce sottili, scaldare l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, brevemente, ed aggiungere il pomodoro. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i gamberetti. Salare, pepare e sfumare con un mestolo dell'acqua in ebollizione. Lasciare andare pochi minuti ed è pronto.

3. Riprendere il cavolfiore, strizzarlo in un canovaccio e unirlo alla farina, impastare con l'albume.
L'impasto probabilmente vi risulterà non lavorabile come i normali gnocchi, quindi procedete mettendo l'impasto in una tasca da pasticcere o va benissimo anche un sacchetto per il congelatore a cui avrete tagliato un angolo dopo averlo riempito.
Premere il sacchetto direttamente sulla pentola in ebollizione  e tagliare gli gnocchetti con un coltello.
Sono pronti in pochi minuti, dopo che sono venuti a galla.

4. Saltare gli gnocchi nel sughetto, guarnire con rucola e scagliette di grana.


mercoledì 13 gennaio 2016

Tempo di diete ma...con gusto! Ricette light: Involtini di melanzane e verdure grigliate









Ingredienti per  una persona:

1 cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 cipolla piccola
1/2 finocchio
2 fette di prosciutto crudo sgrassato
un cucchiaino di formaggio fresco
sale
un cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:


1. Lavare le verdure e tagliarle a fette, le zucchine per il verso lungo.
2. Grigliare le verdure da ambo i le parti per qualche minuto.
3. Spalmare il cucchiaino di formaggio fresco sulle zucchine (fatevelo bastare! XD), ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a striscioline e arrotolare le zucchine.
4. Con un pennello da cucina spennellare le verdure con l'olio (anche qui...fatevelo bastare!)
5. Condire con un pizzico di sale