Piccola pasticceria home-made - ZUPPETTA NAPOLETANA in chiave moderna

Per il compleanno della mia mamma ho preparato un dolce con i suoi ingredienti preferiti, la pasta sfoglia e la crema come la preparo io. Il dolce è simile alla Zuppetta Napoletana, ma ho apportato qualche piccola modifica al pan di spagna classico e alla crema. La foto purtroppo è andata persa quando il mio account è stato violato, la foto in fondo è la stessa ricetta, cambia solo la forma in quanto l'ho preparata anche per l'anniversario mio e del mio ragazzo.

Ingredienti:

Pan di spagna:

230 gr farina
2 cucchiai di burro fuso
8 gr di ammoniaca (meno della metà della dose nelle bustine in commercio)+ 2 cucchiai di latte tiepido
6 uova
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
4 cucchiai d'acqua bollente
5 gocce di aroma caramello e 5 di aroma butterschotc Flavourart

Crema:

160 gr farina
200 gr di zucchero
3 uova
1 litro di latte
1 bustina di vaniglia
1 sola scorzetta di limone non trattato
250 ml di panna montata

Inoltre vi serviranno:

 2 rotoli di pasta sfoglia
Bagna:  200 ml d'acqua con 1/2 fialetta di aroma al rum


Io ho usato una teglia tonda da 32 cm di diametro e poi ho ritagliato il pandispagna dopo cotto mentre, le parti di pastasfoglia, in forma prima della cottura.

Preparazione: 

Pan di spagna: Pre-riscaldare il forno a 180°.  Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi, con una frusta in silicone, insieme all'acqua bollente per qualche minuto, dopodiché aggiungere lo zucchero. 

Unire il pizzico di sale agli albumi e montare a neve.

Aggiungere ai tuorli, gli aromi,  il burro fuso, l'ammoniaca disciolta nel latte tiepido, e la farina setacciata con l'aggiunta della vanillina. Incorporare delicatamente gli albumi. Porre l'impasto nella teglia, imburrata e infarinata, e livellare bene. Cuocere in forno a 170°, lasciar cuocere 20 minuti, dopodiché controllare la cottura frequentemente e  girare il pandispagna  lasciandolo qualche altro minuto dall'altro lato.

Pronto il pan di spagna, cuocere in forno, uno alla volta , i due cuori di pasta sfoglia bucherellandoli qua e la, impiegano circa una decina di minuti.

Crema:  Porre  a scaldare il latte in una pentola rivestita in ceramica, portandolo quasi all'ebollizione.

Mescolare le uova con lo zucchero, la vanillina, e la farina. Versare il latte  a filo nell'impasto, incorporarlo per bene, e riportare il tutto sul fuoco aggiungendo la scorza di limone.  Mescolare di continuo con una frusta in silicone fin quando la crema non si stacca a fatica.

Quando la crema sarà fredda incorporare la panna montata.

Allestire il dolce: La base del dolce sarà costituita da uno dei cuori di pasta sfoglia, ricoprire poi con meno della metà della crema. La parte centrale sarà il pan di spagna, a cui avrete levato la  crosta superiore e inferiore e i bordi laterali. Bagnare il pan di spagna con l'emulsione di acqua e aroma al rum, dopodiché ricoprire con la crema lasciandone un po' da parte per la decorazione, sovrapporre il secondo disco  di pasta sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo. Noi non lo mettiamo perché non ci piace.

... e poi c'è la pazza che fotografa i piatti....immagino che i parenti pensino questo quando mi vedono fotografare la fetta di torta prima di mangiarla! ahahahah : )