giovedì 4 febbraio 2016

Torta low-carb, senza farina ne burro, con crema ciocco-caffè






Ingredienti:


Base biscotto:
100 gr di mandorle da ridurre in farina
50 gr di cocco rapè
3 albumi montati a neve
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
un pizzico di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro

Crema:
450  ml di latte
2 tazzine di caffè ristretto
3 tuorli
un cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce secondo le dosi per 500 ml di liquido)
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
100 gr di mascarpone da aggiungere a freddo, potete usare anche un formaggio fresco per alleggerire la ricetta

Decorazione:
1 cucchiao di cacao amaro in polvere




Preparazione:


1. Prepariamo la base biscotto montando gli albumi  a neve con un pizzico di sale, quando saranno montati incorporare il latte e il dolcificante,oppure lo zucchero se usate quello, Successivamente aggiungere la farina di mandorle, il cocco rapè con il pizzico di vanillina, e il cacao a poco a poco cercando di non smontare troppo il composto. Versate il composto in una teglia a cerniera possibilmente rivestita di carta forno e infornate  in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti.
Sfornare la base biscotto e lasciarla raffreddare.


2. Per la crema, scaldare il latte in un pentolino a fondo spesso o antiaderente, nel frattempo mescolare le uova con la vanillina, l'agar agar, il dolcificante o lo zucchero, il cacao e la vanillina ed in fine il caffè, se è caldo è meglio. Dopo stemperate il composto con il latte scaldato e rimettete il tutto sul fuoco, appena comincia a fare delle piccole bolle, lasciate cuocere mescolando per circa 5 minuti al fine di attivare l'agar agar. Quando vedrete che il composto si è addensato, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e poi passate la crema in frigo per il raffreddamento.

3. Una volta che la crema si è completamente raffreddata aggiungervi il mascarpone, inserire il composto in una tasca da pasticcere e decorare la base biscotto. Spolverare con un po' di cacao amaro.





2 commenti:

  1. Deve essere squisita.. e la trovo anche originale, particolare quanto basta per.. provarla al più presto! :D Grazie e un abbraccio grande!! Buon fine settimana :)

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    1. Ely carissima, grazie! Te la consiglio vivamente ;) Un abbraccio a te e buon week

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