Spaghetti shirataki di Konjac con frutti di mare e verdure

 

Cari amici, 

amo molto la cucina asiatica e, seppur è ancora possibile ordinare da asporto, ho provato a cimentarmi io stessa nella preparazione di uno dei primi che mi piacciono di più della cucina orientale. Per gli ingredienti sono andata un po' ''a sentimento'', ricordando i sapori che mi sembra di aver riconosciuto al ristorante giapponese degustando gli spaghetti di riso con frutti di mare  e verdure.

Per il mio piatto ho utilizzato però gli shirataki di konjac, una ''pasta- non pasta'' che ha pochissime calorie, tendenti allo zero, e che si trova disponibile in diversi formati noodels, spaghetti, fettuccine, lasagne e c'è anche il ''risino''. Questa ''non-pasta'' nasce dalla farina di konjac, una radice originaria dell'asia, in sostanza ...assomiglia alla pasta ma è una verdura! Pochissime calorie, zero carboidrati (cosa che la rende idonea per i regimi alimentari low-carb e per chi deve limitare gli zuccheri nella dieta), alto potere saziante. Il sapore è totalmente neutro, prende il gusto del condimento, la consistenza è simile agli spaghetti di soia, l'aspetto visivo è invece più simile agli spaghetti di riso. E' abbastanza lontana dal sapore della pasta di grano o di altri cereali, ma soddisfa il mio gusto, mentre a mio marito non piace molto perché la trova gommosa. Cucino spesso gli shirataki con le verdure e i frutti di mare o con le verdure e la carne tritata, mi piacciono anche con un sugo di pomodoro semplice o con un ragù alla bolognese, li gradisco meno con sughi ''in bianco'', ad esempio, panna e salmone. 

Ingredienti per 4 persone:

1 zucchina

1 carota

1 cipolla

1/4 di cavolo verza di medie dimensioni

1/2 di porro di medie dimensioni

frutti di mare 300 gr (io surgelati)

olio EVO

sale

pepe

salsa di soia

4 porzioni di shirataki (note nella preparazione)

Preparazione:

1. Lavare le verdure, eliminare le parti non edibili e tagliarle a julienne. Il cavolo, la cipolla e il porro in modo molto sottile. Per la carota e la zucchina, io uso un attrezzino apposito, ce ne sono diversi in commercio e di diverso prezzo, il mio è uno tra i più semplici, sembra un temperamatite gigante e il funzionamento è identico e serve ad ottenere un taglio simile a degli spaghetti di verdure, se non lo avete a disposizione un taglio alla julienne andrà benissimo. Vi posto comunque la foto di quello che utilizzo io:

2. Soffriggere la cipolla il porro in un paio di cucchiai d'olio EVO, preferibilmente utilizzando una pentola wok o una padella antiaderente, aggiungere il cavolo e lasciar andare finché non evapora l'acqua rilasciata dalla verdura in cottura. Aggiungere le carote, le zucchine e i frutti di mare, salare e pepare. Lasciar cuocere per qualche minuto e sfumare con un cucchiaio di salsa di soia, lasciar cuocere per una decina di minuti.

3. Per la cottura degli shirataki seguire le indicazioni sulla confezione. Quelli che ho utilizzato io sono in confezioni da 200 gr che corrispondono ad una porzione, ma per questa ricetta una di queste confezioni basta tranquillamente per due persone perché ci sono le verdure a rendere abbondante il piatto. Gli shirataki che ho utilizzato sono conservati in acqua (ne esistono anche di secchi), vanno sciacquati abbondantemente sotto l'acqua e poi possono essere saltati direttamente nel condimento/sugo. Io preferisco sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto e successivamente saltarli con il sugo.

4. Saltare per qualche minuto gli shirataki con le verdure e due cucchiai di salsa di soia e il vostro piatto sarà pronto per essere servito.

Mezze maniche con cavolo rosso

 Una ricetta semplice e  leggera, carica di vitamine che sazia e appaga il gusto e la vista risolvendo in poco tempo un pranzo o, perché no, una cena. Approfittiamo di questa prelibatezza che la stagione invernale ci offre, ancora per poco ormai.  

Ingredienti per due persone:

160 gr di mezze maniche o altra pasta a piacere, normale o integrale (io integrale)
1 scalogno
300 gr di cavolo rosso
parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
sale e pepe
un cucchiaio d'olio Evo (extra vergine d'oliva per i non addette ;))


Preparazione:

1. Pulire il cavolo, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Porlo in una pentola e aggiungervi lo scalogno tritato e l'alloro, salare e pepare e ricoprire il tutto di acqua.

2. Quando l'acqua sarà in ebollizione aggiungere la pasta, portarla a cottura e infine mantecare con un po' di parmigiano e il cucchiaio d'olio.

3. Impiattare  e ..buon appetito!

Bulgur alle verdure con pollo e curcuma

Il bulgur viene comunemente confuso con il cous cous ma in realtà, pur derivando dallo stesso cereale, il grano, si tratta di alimenti diversi. 

Bulgur e cous cous si distinguono sia per l'origine geografica delle preparazioni sia per la modalità di produzione e lavorazione del grano.

Il cous cous viene consumato soprattutto in nord-Africa per preparare piatti sia caldi che freddi. Si ottiene impastando semola di grano duro e acqua, successivamente si setaccia l'impasto al fine di ottenere dei piccoli granelli che verranno cotti a vapore. In commercio troviamo quello precotto da rinvenire in acqua bollente.

Il bulgur è invece turco e si ottiene dal grano duro fatto germogliare, cotto a vapore, essiccato e ridotto in pezzi grossolani. Come il cous cous va reidratato o per meglio dire cotto, o in acqua e poi condito a parte o direttamente nel condimento se a caldo. Nei paesi medio-orientali viene consumato prevalentemente in piatti freddi ma anche caldo è buono. 

Personalmente lo utilizzo per i pasti fuori casa, portandomi dietro il pranzo o la cosìdetta schiscetta per dirlo alla milanese!

Essendo integrale è particolarmente ricco di fibre. Per il tempo di cottura fate sempre riferimento a quanto indicato sulla confezione perché dipende dalla dimensione dei chicchi.

La ricetta che mi appresto a presentarvi è un piatto completo e leggero, capace di coprire la percentuale di carboidrati, proteine e grassi necessari per un pasto.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bulgur secco
200/250 gr di minestrone surgelato leggero  (ossia quello senza patate e fagioli)
1 peperone (io giallo)
150 gr di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai d'olio EVO (extravergine d'oliva)
2 cucchiaini di curcuma
pepe nero
mezzo litro di brodo (500 ml di acqua, sale, 1 foglia di alloro)


Preparazione:

1. Preparate il brodo portando ad ebollizione l'acqua con la foglia di alloro, il sale e la curcuma.
2. In una padella capiente fate appassire la cipolla tritata nell'olio, successivamente aggiungete il pollo e il peperone tagliati a tocchetti. Lasciate rosolare per almeno 6-8 minuti.
3. Aggiungete il minestrone. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi coprite con metà del brodo.
4. Aggiungete il bulgur, mescolate, pepate. Man mano che assorbe l'acqua continuate ad aggiungere mestoli fino a cottura. Quello che ho usato io cuoceva in 12 minuti.

E' buono da mangiare subito ma è ottimo anche freddo.

L'idea light: anzichè far appassire la cipolla nell'olio, porla in una padella antiaderente  e sfumarla a poco a poco con piccole dosi di brodo. Volendo potete ridurre la dose di olio ad un cucchiaio...per due persone. Considerato però che in tutte le diete un cucchiaio d'olio d'oliva a pasto è consentito e questo rappresenta un piatto unico...io vi consiglierei di non ridurre la dose.

Come ''riciclare'' l' ''okara'' di mandorle e cocco - Torta mandorle, cocco e fiocchi d'avena

Carissimi amici, chi produce in casa il latte di cocco e il latte di mandorla si ritroverà con delle ottime bevande e della polpa di mandorle e cocco da riutilizzare al fine di ottimizzare le risorse, considerato anche il costo che questi ingredienti hanno, soprattutto le mandorle ...nella mia zona un sacchetto di mandorle da 500 gr costa ben 8,90 euro! Capirete bene che non ho intenzione di buttare via nulla...

La vera ''okara'' è il prodotto di ''scarto'' della produzione del latte di soia, pertanto, il termine è virgolettato  essendo riferito a mandorle e cocco...ma del resto, da questi due frutti si ottiene  un prodotto molto simile. L' okara di mandorle e cocco è ottima utilizzata nelle ricette dolci, per preparare muffin, basi per cheesecake, biscotti o ottime torte da mangiare con una cioccolata calda o una crema inglese, o anche al naturale.

La ricetta che vi propongo può essere usata per tutte le preparazioni indicate, a seconda dello stampo o formine che andrete a utilizzare. Io ho usato una teglia da 24 ed è venuta un po' bassa, in ogni caso tenete presente che l'okara di mandorle o cocco, ma anche le farine stesse disidratate tipo il cocco rapè non hanno la consistenza ariosa delle classiche farine, quindi anche usando una teglia più piccola non aspettatevi una chiffon cake altissima, quello che otterrete è un dolce simile ad una caprese.

Vi posterò gli ingredienti per due tipologie di torta, una utilizzando l'okara di mandorle e cocco e l'altra partendo invece dalle farine dei frutti qualora pur non avendo l'okara vi venga voglia di assaggiarla. Il procedimento è il medesimo per entrambe.

Questa torta può essere consumata anche nella dieta FMD nella F3 con i dovuti calcoli delle porzioni che, ahimè, non conoscendo bene la dieta io non posso fornirvi. Per quanto riguarda gli ingredienti sono tutti concessi in FMD ad eccezione della  vanillina, del lievito (forse) e dello zucchero, si può sostituire la prima con aroma naturale di vaniglia o bacca e il secondo con cremor tartaro, lo zucchero invece con lo xilitolo o stevia pura.

Ingredienti per la torta utilizzando le farine

100 grammi di mandorle frullate in modo da ridurle in farina

50 gr di cocco rapè (o farina di cocco che dir si voglia)

4 cucchiai di fiocchi d'avena frullati e ridotti in farina grossolana

200 ml di latte di cocco (potete usare anche il latte di mucca se preferite)

4 uova

1,2 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

100 gr di zucchero oppure 50 gocce di diete.tic

50 ml di olio di semi

un pizzico di sale

Ingredienti per la torta utilizzando l'okara

200 gr di okara di mandorle

100 gr di okara di cocco

4 cucchiai di fiocchi d'avena frullati grossolanamente

100 ml di latte di cocco (potete usare anche il latte di mucca se preferite)

4 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

100 gr di zucchero oppure 50 gocce di diete.tic

50 ml di olio di semi

un pizzico di sale

Salsa di accompagnamento

3 cucchiai di cacao amaro in polvere (o cacao crudo)

1 cucchiaino raso di agar agar

500 ml di latte di cocco (o latte di mucca a vostro piacere)

30 gocce di diete.tic oppure 60 gr di zucchero

Preparazione

Per la torta...

1. Accendere il forno a 160 gradi

2. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero o il dolcificante, aggiungere l'olio e il latte e continuare  a montare finché il composto non diventa chiaro e spumoso.

3. Unire alle ''okara'' oppure alle farine il lievito e la vanillina.

4. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

5. Imburrare uno stampo e rivestirlo di carta forno

6. Unire a poco a poco, le ''okara'' o le farine al composto di tuorli.

7. Incorporare poco alla volta gli albumi montati a neve.

8. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160 gradi per almeno mezzora, fate la prova stecchino per verificare la cottura, ogni forno ha le sue caratteristiche...

Per la salsa

Mescolare il cacao con l'agar agar in una ciotolina, se usate lo zucchero aggiungetelo.

Scaldare il latte e stemperare piano piano le polveri, aggiungendo man mano tutto il latte, portare tutto di nuovo sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti dall'ebollizione sempre mescolando.

Se usate il dolcificante, va aggiunto a fine cottura.

Base Pizza a basso contenuto di carboidrati...solo 80gr di farina integrale!

Ingredienti per una pizza tonda standard

80 gr di farina integrale di grano o altro cereale
400 gr di cavolfiore
un cucchiaino d'olio
una tazzina d'acqua tiepida
1 gr di lievito di birra fresco

Condimento  a piacere...
Io ho usato:
3 pomodori pelati
1/2 cipolla tagliata a fette sottili
1 scatoletta di tonno
50 gr di provola grattugiata
origano, sale e olio

Strumenti indispensabili: 3 fogli di carta forno
nb. Io ho lasciato lievitare l'impasto per tutta la notte per praticità mia, usando 2 gr  di lievito invece bastano 4 ore al calduccio.

Preparazione:

1.Pulire, lavare e lessare in acqua bollente le cimette di cavolfiore fino a che non saranno morbide, una decina di minuti. Lasciarle raffreddare.

2. Frullare le cimette lesse e porle in un canovaccio pulito, arrotolarlo e strizzare al fine di far uscire tutta l'acqua dal cavolfiore.

3. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire l'olio nell'acqua e successivamente la farina alla quale avrete aggiunto il sale. Impastare e aggiungervi il cavolfiore schiacciato. Formare una pallina, porla in una ciotola e coprirla di pellicola lasciando lievitare in un luogo caldo fino al mattino dopo.

4. Accendere il forno a 200 gr. Nel frattempo porre la pallina di impasto tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello. Levare il foglio superiore e porla in una teglia che infornerete nel ripiano centrale del forno fino a che la base dell'impasto non sarà staccabile dalla carta forno.

A questo punto, aiutandovi con un altro foglio di carta forno, girate la base della pizza e lasciatela cuocere ancora finché non diventa semirigida.

5. Bene, ora, schiacciate i pomodori pelati con le mani o una forchetta  e disponeteli sulla pizza, un pizzico di sale, origano e un filo d'olio, più la cipolla tagliata a fettine e infornate di nuovo.

6. Quando il sugo si sarà asciugato e la cipolla cotta, togliete la pizza dal forno e aggiungete il tonno e la provola, lasciando cuocere finché il formaggio si scioglie.

Cous cous di cavolfiore ai peperoni e tonno

Ingredienti per una persona:

250 gr di cavolfiore crudo
1 peperone
un pomodoro pachino
una scatoletta di tonno
1/2 cipolla
sale e pepe
un cucchiaino di curcuma (se vi piace)
1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente.
2. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline, lasciarli cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i pomodori pachino a pezzetti, salare e pepare, lasciare cuocere qualche minuto e poi coprire con acqua calda.
4. Frullare il cavolfiore  a crudo riducendolo in granelli tipo cous cous appunto, quando l'acqua del sughetto è quasi evaporata aggiungere il cavolfiore. Coprire con il coperchio, aggiungere un altro pizzico di sale e lasciare cuocere finché si ammorbidisce. A questo punto, togliere il coperchio e lasciare evaporare tutta l'acqua.
5. Aggiungere il tonno.

Torta low-carb, senza farina ne burro, con crema ciocco-caffè

Ingredienti:

Base biscotto:
100 gr di mandorle da ridurre in farina
50 gr di cocco rapè
3 albumi montati a neve
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
un pizzico di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro

Crema:
450  ml di latte
2 tazzine di caffè ristretto
3 tuorli
un cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce secondo le dosi per 500 ml di liquido)
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
100 gr di mascarpone da aggiungere a freddo, potete usare anche un formaggio fresco per alleggerire la ricetta

Decorazione:
1 cucchiao di cacao amaro in polvere

Preparazione:

1. Prepariamo la base biscotto montando gli albumi  a neve con un pizzico di sale, quando saranno montati incorporare il latte e il dolcificante,oppure lo zucchero se usate quello, Successivamente aggiungere la farina di mandorle, il cocco rapè con il pizzico di vanillina, e il cacao a poco a poco cercando di non smontare troppo il composto. Versate il composto in una teglia a cerniera possibilmente rivestita di carta forno e infornate  in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti.

Sfornare la base biscotto e lasciarla raffreddare.

2. Per la crema, scaldare il latte in un pentolino a fondo spesso o antiaderente, nel frattempo mescolare le uova con la vanillina, l'agar agar, il dolcificante o lo zucchero, il cacao e la vanillina ed in fine il caffè, se è caldo è meglio. Dopo stemperate il composto con il latte scaldato e rimettete il tutto sul fuoco, appena comincia a fare delle piccole bolle, lasciate cuocere mescolando per circa 5 minuti al fine di attivare l'agar agar. Quando vedrete che il composto si è addensato, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e poi passate la crema in frigo per il raffreddamento.

3. Una volta che la crema si è completamente raffreddata aggiungervi il mascarpone, inserire il composto in una tasca da pasticcere e decorare la base biscotto. Spolverare con un po' di cacao amaro.

Parmigiana light ma comunque ottima!

Ingredienti per una persona:

1 melanzana
4/5 pomodori pelati
1 foglia di  basilico
20 gr di provola
una fetta di prosciutto cotto
un cipolla piccola
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino d'olio
 sale e pepe nero

Preparazione:

1. Grigliate le melanzane da ambo i lati, una volta cotte salatele  leggermente.
2. Preparare un sughetto, facendo rosolare una cipolla tritata in un tegame antiaderente, senza olio, aggiungere il pomodoro, salare  e pepare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e  portare a cotture.
A fine cottura aggiungere un cucchiaino d'olio e il basilico.
3. Tritare la provola e fare il prosciutto a striscioline.
4. Comporre la parmigiana alternando uno strato di melanzane coperto da un po' di sugo, dei pezzetti della fetta di prosciutto e un po' di provola grattugiata, fino a terminare gli ingredienti. Chiudete con le melanzane coperte dal sughetto  e una spolverata di parmigiano.

Ciambella proteica low-carb

Ingredienti:

50 gr di farina di farro
6 uova
34 gocce di diete.tic (oppure 17 cucchiaini di zucchero)
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
50 ml di olio di semi
un pizzico di sale

Preparazione

1. Separare gli albumi dai tuorli, montare i primi con il pizzico di sale a neve ferma.
2. Sbattere con lo sbattitore elettrico (o con più fatica con una frusta a mano) i tuorli insieme al dolcificante (o allo zucchero), l'olio di semi e la scorza di limone.
3. Aggiungere nel composto di tuorli, setacciando, la farina a cui avrete aggiunto il pizzico di vanillina e il lievito.
4. Unire a poco a poco le chiare montate a neve cercando di smontare il meno possibile il composto, miscelandoli a poco a poco dal basso verso l'alto.
5. Porre il composto in una teglia oliata con un cucchiaino di olio di semi spalmato sulla teglia tramite un pennellino in silicone, cuocere per almeno 35 minuti in forno a 170 gradi. Fate sempre la prova stecchino e resistete alla tentazione di aprire il forno prima dei 30 minuti anche se vedete la superficie del dolce colorarsi.
6. Lasciate raffreddare il dolce nella teglia capovolgendolo una qualsiasi base d'appoggio che regga la parte centrale lasciando l'aria libera di circolare, sformatelo solo quando è completamente freddo.

Riso venere alla curcuma con tonno, zucchine e carote

Ingredienti per una persona:

75 gr di riso venere

2 zucchine

1 carota

1 spicchio d'aglio

80 gr di tonno sott'olio

1 cucchiaino di curcuma in polvere

2 cucchiaini d'olio EVO

1 cucchiaino di parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per 40/45 minuti
2. Dopo averle lavate e pelate, tagliate le zucchine e la carota a listarelle ponetele in un tegame coperto con poca acqua salata  e uno spicchio d'aglio, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè si asciugheranno.
3. Una volta a cottura, mantecate il riso con il cucchiaino di parmigiano, il cucchiaino d'olio e la curcuma.
4. Aggiungete l'altro  cucchiaino d'olio alle verdure e impiattate, aggiungendo il riso al centro nel quale premerete leggermente per fare posto al tonno in scatola.

Crocchette di cavolfiore e curcuma al forno

Ingredienti per 15 polpettine (della circonferenza di una tazzina da caffè)

1 cavolfiore da 400 gr circa
una patata di 150 gr
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino d'olio EVO
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Per la panatura:
2 cucchiai di latte e un cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di parmigiano
un paio di cucchiai di pangrattato

Preparazione:

1. Lessare la patata fino a che si infilza facilmente con una forchetta.
2. Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata fino a che non risulta  morbido.
3. Schiacciare il cavolfiore con una forchetta o frullarlo, porre la polpa in un canovaccio pulitissimo e torcerlo al fine di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore.
4. Schiacciare la patata con una forchetta.
5. Impastare la polpa della patata e del cavolfiore con l'aglio tritato, la curcuma, il cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. In una ciotolina mescolare il latte con il cucchiaino d'olio e in un piattino a parte unire il pangrattato con il cucchiaino di parmigiano.
7. Fare le polpettine in forma tonda (in cottura si appiattiranno da sole), passarle nel latte e impanarle.
8. Rivestire una teglia di carta forno e adagiarvi le crocchette, cuocerle in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.

Non i soliti spinaci! Involtini di spinaci con quark e speck

Ingredienti per una persona:

4 cubetti si spinaci surgelati
2 albumi
2 fette di speck
25 gr di quark
sale, 1 cucchiaino d'olio

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli o frullarli, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti, un pizzico di sale e l'olio.

Stendere la pastella così ottenuta su un foglio di carta forno, infornare a 200 gradi fino a che non si rapprende. Una volta rappreso, togliere dal forno, coprire con un altro foglio di carta forno e girare la base degli involtini riuscendo così a staccare con facilità il primo foglio di carta forno. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Una volta tolta dal forno la base di spinaci, spennellare su il formaggio quark e coprire con le fette di speck, arrotolare e tagliare in piccoli cilindretti che infilzerete su uno spiedino.

Torta fredda cocco e cioccolato low-carb

Questa ricetta nasce per soddisfare la voglia di dolce di chi può mangiare pochi carboidrati, quindi  parlo in particolar modo di farine di cereali e zuccheri, presenti pressochè in tutti i dolci. Come potrete leggere negli ingredienti non c'è nessun tipo di farina di cereali ne fecola. Ho scritto la dose  di zucchero, equivalente a quella di dolcificante zero calorie che io ho usato, se eventualmente chi non lotta con diete o controllo glicemico voglia riprodurre questo dolce.

Ingredienti:

Base e topping: 600 ml di latte
                          3 cucchiai di cacao amaro
                         18 gocce di diete.tic (oppure 9 cucchiaini di zucchero)
                         1 pizzico di vanillina
                         1 cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce 4 fogli)
                         1 tuorlo d'uovo

Farcia:              250 gr di farina di cocco (cocco rapè)
                         100 ml di panna da cucina (non quella zuccherata)
                         300 ml di latte
                          5 grammi di burro
                         12 gocce di diete.tic (oppure 6 cucchiaini di zucchero)
                          una punta di cucchiaino di agar agar (oppure 1,5 fogli di colla di pesce)

Preparazione:

Base e topping: Scaldare il latte in un pentolino capiente e a fondo spesso; nel frattempo, in una ciotola mescolare il cacao, la vanillina, l'agar agar e il tuorlo d'uovo (se usate lo zucchero va aggiunto ora mentre il dolcificante lo metteremo alla fine), sciogliere piano piano con un po' di latte per poi aggiungerlo tutto gradualmente.

Porre il composto sul fuoco e portarlo a sobbollire, dal momento in cui comincia ad addensarsi e a fare le prime bolle fatelo andare per 5 minuti, sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il dolcificante. Lasciate intiepidire il composto, mescolando di tanto in tanto. 

Farcia:  Scaldare il latte insieme alla panna, al burro e all'agar agar, mettete il composto sul fuoco e, sempre mescolando, portatelo a sobbollire. Al formarsi delle prime bolle fatelo andare per 4 minuti, aggiungete il cocco e continuate a cuocere mescolando per un altro minuto.

Composizione: 

n.b. E' una torta morbida, quasi come un budino, quindi, se volete, potete fare  delle miniporzioni oppure io vi consiglio di utilizzare un piatto piano da inserire in un cerchio a cerniera o di usare direttamente il fondo di uno stampo a cerniera come piatto da portata, in quanto,  intero è difficile che riusciate a spostare il dolce senza romperlo.

Dividete in due contenitori uguali il topping/base, usatene uno per creare la base spalmandolo sul fondo di uno stampo a cerniera, ponete a rassodare in freezer per qualche minuto.

Ora stendete lo strato di cocco, qualche altro minuto in freezeer, ed infine coprite con l'ultimo strato di topping.

Lasciare a rassodare in frigo almeno 2 ore.

Ne vengono 10 fette, quindi secondo questo calcolatore online 242, 9  calorie a porzione.

Gnocchi di cavolfiore ai gamberetti e funghi porcini

Ingredienti per 1 persona (moltiplicare le dosi per ogni commensale)

Per la pasta:

40 gr di farina di farro

due cimette di cavolfiore

albume quanto basta, uno è più che sufficiente in genere

Per il condimento:

un fungo porcino fresco o una manciata di funghi surgelati

un pomodoro pachino

100 gr di gamberetti sgusciati

un cucchiaino d'olio

uno spicchio d'aglio

sale  e pepe

Rucola e  scaglie di grana per guarnire

Preparazione:

1. Porre a scaldare una  pentola con acqua per cucinare gli gnocchi, appena prende il bollore mettere su una griglia con sopra il cavolfiore e lasciare che si cucini a vapore coprendo con un coperchio.

E' cotto quando si infilza con una forchetta circa 5 minuti.

2. Nel frattempo preparare il sughetto, spellare il pomodoro pachino e tagliarlo a strisce sottili, scaldare l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, brevemente, ed aggiungere il pomodoro. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i gamberetti. Salare, pepare e sfumare con un mestolo dell'acqua in ebollizione. Lasciare andare pochi minuti ed è pronto.

3. Riprendere il cavolfiore, strizzarlo in un canovaccio e unirlo alla farina, impastare con l'albume.

L'impasto probabilmente vi risulterà non lavorabile come i normali gnocchi, quindi procedete mettendo l'impasto in una tasca da pasticcere o va benissimo anche un sacchetto per il congelatore a cui avrete tagliato un angolo dopo averlo riempito.

Premere il sacchetto direttamente sulla pentola in ebollizione  e tagliare gli gnocchetti con un coltello.

Sono pronti in pochi minuti, dopo che sono venuti a galla.

4. Saltare gli gnocchi nel sughetto, guarnire con rucola e scagliette di grana.

Tempo di diete ma...con gusto! Ricette light: Involtini di melanzane e verdure grigliate

Ingredienti per  una persona:

1 cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 cipolla piccola
1/2 finocchio
2 fette di prosciutto crudo sgrassato
un cucchiaino di formaggio fresco
sale
un cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tagliarle a fette, le zucchine per il verso lungo.
2. Grigliare le verdure da ambo i le parti per qualche minuto.
3. Spalmare il cucchiaino di formaggio fresco sulle zucchine (fatevelo bastare! XD), ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a striscioline e arrotolare le zucchine.
4. Con un pennello da cucina spennellare le verdure con l'olio (anche qui...fatevelo bastare!)
5. Condire con un pizzico di sale

Stella di mare al forno

Ingredienti:

tentacoli di totano
pane grattugiato
sale
prezzemolo e aglio tritati
un cucchiaio d'acqua e un cucchiaino d'olio d'oliva


Preparazione:

Tuffare i tentacoli in acqua bollente per 30 secondi, scolarli ed eliminare le ventose.
Preparare la panatura aggiungendo al pane grattugiato l'aglio e il prezzemolo.
Creare un emulsione con l'acqua, l'olio  e un pizzico di sale.
Bagnare i tentacoli con l'emulsione, panarli ad uno a uno e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti

Trancio di tonno all'aceto balsamico

Salve amiche e amici , come state? Artemisia è stata lontana dal suo blog e dai vostri  per una settimana....mamma mia! Mi mancate! :)

Ritorno con una nuova ricetta , semplice semplice, ma di un gusto assicurato e dato che .... venerdì pesce... eccola qua, un bel trancio di tonno arrosto!

Ingredienti per una persona:

un trancio di tonno (la grammatura a vostra discrezione)

2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiaini  d'olio EVO 

sale 

pepe

origano

Aceto balsamico Giusti 

Preparazione: 

Preparare una marinatura veloce con il limone, l'origano, il sale e due cucchiaini d'olio, molto carica di limone in quanto lascerò il tonno a marinare per pochissimo tempo, ossia quello di preparare un'insalata  verde, apparecchiare la tavola e scaldare la bistecchiera!

Sgocciolare il tonno, strizzarlo delicatamente dalla marinatura, e farlo grigliare fino a cottura, per chi come me lo ama bello cotto, per chi lo preferisce appena scottato lo lasci cuocere un paio di minuti per lato.

Impiattare, aggiungere un cucchiaino d'olio  e condire con un filo di Aceto Balsamico Riccardo Giusti. Questo particolare Balsamico nasce da uve dolci e passite  e invecchia in barriques di rovere, è molto denso e dolce al palato. Davvero ottimo  e il tappo dosatore permette un dosaggio misurato  e semplice. Il Riccardo Giusti  è stato premiato come ''miglior balsamico'' dalla rivista gastronomica tedesca ''Der Feinschmecker'' e dall'americana ''Specialty Food''.

Alici all'Adamo ed Eva :D

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di alici
sale
olio EVO
Limone
Aglio
Prezzemolo
Pepe nero
foglie di fico

Preparazione :

1. Pulire il pesce e deliscarlo. Lavare e asciugare le foglie di fico, e usarle per  rivestire  una griglia .

2. Cospargere le foglie con un po' di sale, dell'aglio a fettine sottili, una spolverata di pepe nero e del prezzemolo spezzettato a mano molto grossolanamente.

3. Ricoprire il letto di foglie con le alici senza sovrapporle, condirle come al punto 2.

4. Richiudere la griglia e porla sulla brace, o se impossibilitati cuocere in forno alla massima temperatura, la griglia è comunque necessaria per far aderire bene le foglie con il pesce.

5. Cuocere per circa 15 minuti, girando la griglia ogni 3 o 4 minuti (in forno non serve, o se proprio volete basta una volta a metà cottura), regolatevi con i tempi di cottura a seconda della vivacità della vostra brace.

6. Eliminare le foglie di fico, staccare delicatamente le alici, e condirle con olio d'oliva , limone e prezzemolo tritato.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatto il sapore del pesce, che risulta gradevole anche con poco condimento  e risulta più morbido rispetto ad una grigliatura tradizionale.

Melanzane superlight :)

Un modo semplice, veloce e in grado di assicurare la soddisfazione del palato per preparare le melanzane. Questo piatto ha pochissime calorie dovute soprattutto al cucchiaINO d'olio (45 calorie) e alla fettina di formaggio light, bontà e gusto in  sole 47, 25 calorie per 25 gr.

Ingredienti per una persona:

1 melanzana piccola

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

1/2 spicchio d'aglio

origano

1 Fettina Light inalpi

sale

1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione 

Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse mezzo centimetro circa, per il lato lungo. Grigliare le fette da ambo i lati e salarle leggermente.

Insaporire la polpa di pomodoro con l'aglio, l'origano e il sale per una decina di minuti a fuoco lento mettendo tutti gli ingredienti insieme e aggiungere un goccio d'acqua, ma davvero pochissima.

Trascorso questo tempo, a fiamma spenta , aggiungere il cucchiaino d'olio. 

Condire le fettine di melanzana con un pò del sugo preparato, aggiungere la fettina di formaggio a inalpi a pezzetti , e passarle 2 minuti in forno o direttamente in padella, a fuoco basso,  avendo cura di coprire con un coperchio.

Quando il formaggio sarà sciolto, spolverizzare con l'origano e arrotolarle come per gli involtini.

Lasagne light vegetariane

Cari amici, chi l'ha detto che nei periodi di dieta le lasagne siano out? Io credo che si possa conciliare un regime alimentare controllato con il gusto  e che questo compromesso permetta di seguire una dieta con la costanza necessaria.

La mia dieta da 1200 calorie giornaliere, comprende un pranzo così composto :

1) 50 gr di pasta o riso per il primo piatto. Altri carboidrati sono rappresentati da 50 gr di pane che si possono sostituire con una dose doppia di pasta (o riso), condita con sughi leggeri + 1 cucchiaino di parmigiano (opzionale).

2) 150 gr di carne magra, o 200 di pesce oppure, una volta a settimana,  30 gr di formaggi duri. Fino a due volte  a settimana, 50 di formaggi freschi.

3) Verdure a volontà

4) un frutto

1 cucchiaio d'olio per tutti i piatti.

Allora considerato che le mie dosi sono per una teglia da 6 porzioni e che quando preparo la lasagna vegetariana  essa rappresenta un piatto unico, accompagnato semmai da un contorno e dalla frutta,

credo che la lasagna che vi presento rientri  perfettamente nel regime ipocalorico.

La pasta che ho usato è  fatta in casa, secondo quanto indicato nella ricetta dei ravioli alla zucca, con la sola variante data dalla sostituzione con farina integrale delle farine utilizzate per i ravioli.

Ingredienti:

12 sfoglie di lasagne integrali (3 per strato)
600 gr di polpa di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 foglia d'alloro
basilico fresco
8 cubetti di spinaci surgelati
200 ml di latte parzialmente scremato
2 cucchiai d'olio
200 gr di mozzarella light o 150 di provola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione :

1. Preparare  il sugo  ponendo in una pentola che non attacca (io rivestita in ceramica) un cucchiaio d'olio, la cipolla e l'alloro,  lasciare insaporire  2 minuti dopodiché aggiungere il pomodoro, salare e pepare.  Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua, mescolare e aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano.

2. Lessare gli spinaci in acqua salata. Frullarli con metà del latte ed un cucchiaio d'olio.

3. Tagliare il formaggio in piccoli pezzi.

4. Scottare  le sfoglie di pasta integrale in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un goccio d'olio, appena vengono a galla, passare in una bacinella con acqua fredda, sgocciolarle  e posarle su un canovaccio pulito.

5. Comporre la lasagna:  Coprire il fondo con un po' di sugo, a seguire un primo strato di sfoglie , ricoprire con gli spinaci frullati, qualche cucchiaio di sugo  e un po' di mozzarella, coprire con le altre sfoglie e ripetere il tutto per altre due volte, in cui terminerete gli spinaci e la mozzarella.

Dopo l'ultima copertura con le sfoglie, ricoprire abbondantemente con il sugo rimasto, spolverizzare con i parmigiano , premere leggermente sulla lasagna e versare ai quatto angoli e lungo i bordi il latte  rimanente.

6. Cuocere  a 200 gradi per circa mezzora, controllate comunque intorno ai 20 minuti, ogni forno è a se.