Melanzane superlight :)

Un modo semplice, veloce e in grado di assicurare la soddisfazione del palato per preparare le melanzane. Questo piatto ha pochissime calorie dovute soprattutto al cucchiaINO d'olio (45 calorie) e alla fettina di formaggio light, bontà e gusto in  sole 47, 25 calorie per 25 gr.

Ingredienti per una persona:

1 melanzana piccola

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

1/2 spicchio d'aglio

origano

1 Fettina Light inalpi

sale

1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione 

Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse mezzo centimetro circa, per il lato lungo. Grigliare le fette da ambo i lati e salarle leggermente.

Insaporire la polpa di pomodoro con l'aglio, l'origano e il sale per una decina di minuti a fuoco lento mettendo tutti gli ingredienti insieme e aggiungere un goccio d'acqua, ma davvero pochissima.

Trascorso questo tempo, a fiamma spenta , aggiungere il cucchiaino d'olio. 

Condire le fettine di melanzana con un pò del sugo preparato, aggiungere la fettina di formaggio a inalpi a pezzetti , e passarle 2 minuti in forno o direttamente in padella, a fuoco basso,  avendo cura di coprire con un coperchio.

Quando il formaggio sarà sciolto, spolverizzare con l'origano e arrotolarle come per gli involtini.

Lasagne light vegetariane

Cari amici, chi l'ha detto che nei periodi di dieta le lasagne siano out? Io credo che si possa conciliare un regime alimentare controllato con il gusto  e che questo compromesso permetta di seguire una dieta con la costanza necessaria.

La mia dieta da 1200 calorie giornaliere, comprende un pranzo così composto :

1) 50 gr di pasta o riso per il primo piatto. Altri carboidrati sono rappresentati da 50 gr di pane che si possono sostituire con una dose doppia di pasta (o riso), condita con sughi leggeri + 1 cucchiaino di parmigiano (opzionale).

2) 150 gr di carne magra, o 200 di pesce oppure, una volta a settimana,  30 gr di formaggi duri. Fino a due volte  a settimana, 50 di formaggi freschi.

3) Verdure a volontà

4) un frutto

1 cucchiaio d'olio per tutti i piatti.

Allora considerato che le mie dosi sono per una teglia da 6 porzioni e che quando preparo la lasagna vegetariana  essa rappresenta un piatto unico, accompagnato semmai da un contorno e dalla frutta,

credo che la lasagna che vi presento rientri  perfettamente nel regime ipocalorico.

La pasta che ho usato è  fatta in casa, secondo quanto indicato nella ricetta dei ravioli alla zucca, con la sola variante data dalla sostituzione con farina integrale delle farine utilizzate per i ravioli.

Ingredienti:

12 sfoglie di lasagne integrali (3 per strato)
600 gr di polpa di pomodoro
1/2 cipolla tritata finemente
1 foglia d'alloro
basilico fresco
8 cubetti di spinaci surgelati
200 ml di latte parzialmente scremato
2 cucchiai d'olio
200 gr di mozzarella light o 150 di provola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione :

1. Preparare  il sugo  ponendo in una pentola che non attacca (io rivestita in ceramica) un cucchiaio d'olio, la cipolla e l'alloro,  lasciare insaporire  2 minuti dopodiché aggiungere il pomodoro, salare e pepare.  Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua, mescolare e aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano.

2. Lessare gli spinaci in acqua salata. Frullarli con metà del latte ed un cucchiaio d'olio.

3. Tagliare il formaggio in piccoli pezzi.

4. Scottare  le sfoglie di pasta integrale in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un goccio d'olio, appena vengono a galla, passare in una bacinella con acqua fredda, sgocciolarle  e posarle su un canovaccio pulito.

5. Comporre la lasagna:  Coprire il fondo con un po' di sugo, a seguire un primo strato di sfoglie , ricoprire con gli spinaci frullati, qualche cucchiaio di sugo  e un po' di mozzarella, coprire con le altre sfoglie e ripetere il tutto per altre due volte, in cui terminerete gli spinaci e la mozzarella.

Dopo l'ultima copertura con le sfoglie, ricoprire abbondantemente con il sugo rimasto, spolverizzare con i parmigiano , premere leggermente sulla lasagna e versare ai quatto angoli e lungo i bordi il latte  rimanente.

6. Cuocere  a 200 gradi per circa mezzora, controllate comunque intorno ai 20 minuti, ogni forno è a se.

Rigatoni speck e melanzane

Questo piatto sano e gustoso prevede l'uso del latte al posto della panna, sicuramente non sarà proprio la stessa cosa ...però è un'alternativa più leggera e comunque ne richiama verosimilmente il sapore. A questo primo sostanzioso io ho aggiunto un'insalata verde condita con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale a cui ho aggiunto qualche cubetto di formaggio caprino.

Probabilmente il sugo avanzerà.... potete congelarlo una volta raffreddato e avere così un sugo pronto da usare all'occorrenza. In genere, quando lo preparo duplico o triplico le dosi e poi congelo quello rimanente, se ci pensate spesso apriamo il barattolo di sugo o polpa e sappiamo già che non lo consumeremo prima che vada a male, come del resto se andiamo al banco non chiediamo 2 fette di speck ...ma come minimo un etto, quindi tanto vale fare la fatica una volta sola e congelare il tutto... e anche se congelato sarà sicuramente più sano dei sughi pronti in commercio!

Ingredienti per 2 persone:                                    

160 gr di rigatoni
1 melanzana media
2 fette di speck
200 gr di polpa di pomodoro 
100 ml di latte
cipolla
1 foglia di alloro
pepe nero
sale
olio d'oliva
1 foglia di basilico o una manciata di prezzemolo
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato ( facoltativo)


Preparazione:

Pulire e tritare la cipolla, lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, tagliare a striscioline lo speck. A questo punto niente di più semplice .... mettere questi ingredienti in una pentola capace di accoglierli comodamente, aggiungere la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, il pepe nero, il latte e un mestolo d'acqua.

Lasciar cuocere  per circa 20 minuti a fuoco basso,  nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata . Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco salare a piacere..non esagerare perché c'è lo speck che è già abbastanza sapido. A fine cottura aggiungere l'olio e condire la pasta, decorare con il basilico o il prezzemolo spezzettandolo con le mani.(NON tritarlo a lama di coltello). Se si vuole cospargere con il parmigiano grattugiato e servire...