Cous cous di cavolfiore ai peperoni e tonno

Ingredienti per una persona:

250 gr di cavolfiore crudo
1 peperone
un pomodoro pachino
una scatoletta di tonno
1/2 cipolla
sale e pepe
un cucchiaino di curcuma (se vi piace)
1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente.
2. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline, lasciarli cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i pomodori pachino a pezzetti, salare e pepare, lasciare cuocere qualche minuto e poi coprire con acqua calda.
4. Frullare il cavolfiore  a crudo riducendolo in granelli tipo cous cous appunto, quando l'acqua del sughetto è quasi evaporata aggiungere il cavolfiore. Coprire con il coperchio, aggiungere un altro pizzico di sale e lasciare cuocere finché si ammorbidisce. A questo punto, togliere il coperchio e lasciare evaporare tutta l'acqua.
5. Aggiungere il tonno.

Parmigiana light ma comunque ottima!

Ingredienti per una persona:

1 melanzana
4/5 pomodori pelati
1 foglia di  basilico
20 gr di provola
una fetta di prosciutto cotto
un cipolla piccola
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino d'olio
 sale e pepe nero

Preparazione:

1. Grigliate le melanzane da ambo i lati, una volta cotte salatele  leggermente.
2. Preparare un sughetto, facendo rosolare una cipolla tritata in un tegame antiaderente, senza olio, aggiungere il pomodoro, salare  e pepare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e  portare a cotture.
A fine cottura aggiungere un cucchiaino d'olio e il basilico.
3. Tritare la provola e fare il prosciutto a striscioline.
4. Comporre la parmigiana alternando uno strato di melanzane coperto da un po' di sugo, dei pezzetti della fetta di prosciutto e un po' di provola grattugiata, fino a terminare gli ingredienti. Chiudete con le melanzane coperte dal sughetto  e una spolverata di parmigiano.

Tempo di diete ma...con gusto! Ricette light: Involtini di melanzane e verdure grigliate

Ingredienti per  una persona:

1 cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 cipolla piccola
1/2 finocchio
2 fette di prosciutto crudo sgrassato
un cucchiaino di formaggio fresco
sale
un cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tagliarle a fette, le zucchine per il verso lungo.
2. Grigliare le verdure da ambo i le parti per qualche minuto.
3. Spalmare il cucchiaino di formaggio fresco sulle zucchine (fatevelo bastare! XD), ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a striscioline e arrotolare le zucchine.
4. Con un pennello da cucina spennellare le verdure con l'olio (anche qui...fatevelo bastare!)
5. Condire con un pizzico di sale

Esperimento: ricottina light fatta in casa

Ingredienti:

latte magro 0,1 % di grassi
3 cucchiai di succo di limone per ogni litro di latte
qualche pizzico di sale


Preparazione:

Portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere il succo di limone e mescolare. Lasciare sulla fiamma per uno o due minuti continuando a mescolare. Quando noterete che il latte si sta coagulando spegnere la fiamma e lasciar riposare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo scolare i fiocchi in un colino a maglie fitte e porli in una fiscella. Alcune marche che producono ricotta hanno una fiscella nella confezione, potete conservarla e utilizzarla per la vostra produzione :).

Ora andiamo all'esperimento.....  con un litro di latte si ottengono circa 200/250 gr di ricotta..... Beh...io, dato che era una prova, ho usato solo 250 ml di latte ed è venuta una babyssima ricottina della grandezza di un Grisbì o poco più! Probabilmente con il latte parz.scremato o intero la resa è maggiore....

E' buona, fresca e gustosa, con un piacevole retrogusto di limone

Rositi al colesterolo! XD

Il nome scientifico è Agaricus Deliciosus, anche se recentemente viene definito un appellativo obsoleto e per tanto sostituito da Lactarius Deliciosus. Meglio conosciuti come Rositi anche se nella mia terra sono noti come Pinicoli, scegliete il nome che più gradite ...resta il fatto che questi funghi sono deliziosi. Ci sono molti modi per cucinarli, in umido con peperoni e/o carne di manzo, fritti con patate,  arrostiti sulla brace oppure carichi di formaggio grana e tanto olio d'oliva casereccio....

Ingredienti:

rositi

formaggio grana grattugiato

olio d'oliva

acqua

Preparazione:

Pulite i funghi e poneteli in una pentola, senza sovrapporli, con le lamelle rivolte verso l'alto. 

Copriteli d'acqua e lasciateli cuocere fino alla quasi totale evaporazione. A fine cottura irrorate con l'olio d'oliva  e coprite ogni fungo con il grana grattugiato. Coprite affinché il formaggio possa sciogliersi.

Melanzane superlight :)

Un modo semplice, veloce e in grado di assicurare la soddisfazione del palato per preparare le melanzane. Questo piatto ha pochissime calorie dovute soprattutto al cucchiaINO d'olio (45 calorie) e alla fettina di formaggio light, bontà e gusto in  sole 47, 25 calorie per 25 gr.

Ingredienti per una persona:

1 melanzana piccola

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

1/2 spicchio d'aglio

origano

1 Fettina Light inalpi

sale

1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione 

Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse mezzo centimetro circa, per il lato lungo. Grigliare le fette da ambo i lati e salarle leggermente.

Insaporire la polpa di pomodoro con l'aglio, l'origano e il sale per una decina di minuti a fuoco lento mettendo tutti gli ingredienti insieme e aggiungere un goccio d'acqua, ma davvero pochissima.

Trascorso questo tempo, a fiamma spenta , aggiungere il cucchiaino d'olio. 

Condire le fettine di melanzana con un pò del sugo preparato, aggiungere la fettina di formaggio a inalpi a pezzetti , e passarle 2 minuti in forno o direttamente in padella, a fuoco basso,  avendo cura di coprire con un coperchio.

Quando il formaggio sarà sciolto, spolverizzare con l'origano e arrotolarle come per gli involtini.

Fiori di zucca ripieni in pastella

Ingredienti:

fiori di zucca
provola
farina
acqua frizzante freddissima
sale
olio per friggere

Preparazione:

Pulire e lavare sotto l'acqua corrente i fiori di zucca, delicatamente, e porli a sgocciolare.
Preparare la pastella con farina e acqua frizzante , aggiungendo l'acqua a poco a poco fino ad una consistenza media, se immergiamo un mestolo nella pastella questa non deve scivolare via, ma nemmeno essere troppo appiccicosa. Porla in frigo.
Preparare dei pezzettini di provola di circa un centimetro di larghezza e uno e mezzo di lunghezza, dipende dalla grandezza dei vostri fiori di zucca.
Riempire ogni fiore con un pezzetto di provola e richiudervi sopra i petali, delicatamente ma cercando di non lasciare spazi da cui potrebbe fuoriuscire il formaggio in cottura.
Porre l'olio a scaldare.
Riprendere la pastella dal frigo e passarvi dentro i fiori ripieni, friggendo immediatamente, fino alla doratura da ambo i lati.
Porli ad asciugare su della carta assorbente, salare.

La calabrese che è in me... : )

Funghi e peperoni ( Pipi e fungi)

Ingredienti:

300 gr di funghi pleuretyus (quelli coltivati del supermercato...purtroppo!)
1 peperone grande
1 spicchio d'aglio
2 pomodori pelati
2 foglie di alloro
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale e pepe nero
1/3 di peperoncino piccante

Preparazione: 

Sciacquare accuratamente i  funghi sotto l'acqua corrente ed eliminare le parti di scarto , fare lo stesso con il peperone e tagliarlo a tocchetti. Porre le verdure in una padella, aggiungere lo spicchio d'aglio, i pomodori precedentemente schiacciati con una forchetta, l'alloro, una spruzzata di pepe nero, il peperoncino e  sale quanto basta. Coprire con dell'acqua fredda e porre sul fuoco.

Lasciate cuocere per 15 minuti da quando l'acqua raggiunge il bollore. Nel caso il sughetto risulti troppo liquido , togliete le verdure e lasciatelo addensare per qualche altro minuto, aggiungete l'olio e servite.