Mezze maniche con cavolo rosso

 Una ricetta semplice e  leggera, carica di vitamine che sazia e appaga il gusto e la vista risolvendo in poco tempo un pranzo o, perché no, una cena. Approfittiamo di questa prelibatezza che la stagione invernale ci offre, ancora per poco ormai.  

Ingredienti per due persone:

160 gr di mezze maniche o altra pasta a piacere, normale o integrale (io integrale)
1 scalogno
300 gr di cavolo rosso
parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
sale e pepe
un cucchiaio d'olio Evo (extra vergine d'oliva per i non addette ;))


Preparazione:

1. Pulire il cavolo, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Porlo in una pentola e aggiungervi lo scalogno tritato e l'alloro, salare e pepare e ricoprire il tutto di acqua.

2. Quando l'acqua sarà in ebollizione aggiungere la pasta, portarla a cottura e infine mantecare con un po' di parmigiano e il cucchiaio d'olio.

3. Impiattare  e ..buon appetito!

Crocchette di zucchine e ricotta

Ingredienti per 6/8 crocchette:                                         

1 zucchina grande
100 gr di ricotta
1 uovo
pane grattugiato
pepe nero
1 spicchio d'aglio o aglio granulare
sale
olio d'oliva



Preparazione:

Pulire e tagliare a cubettini piccoli le zucchine, schiacciare la ricotta in una ciotola capiente, aggiungere il pepe nero, e unire al composto le zucchine. Rompere un uovo in una ciotolina e unirlo alla ricotta e alle zucchine.

Aggiungere l'aglio tritato finemente o quello granulare, aggiungere il sale e l'olio, a questo punto mescolare il tutto e unire il pane grattugiato poco per volta, finchè il composto non raggiunge una consistenza tale da consentire di dare forma alle crocchette. Pre-riscaldare il forno a 170 gradi, preparare una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e man mano che si da forma alle crocchette disporle nella teglia quando avete finito cuocere le polette per 15 minuti circa o cumunque finchè non saranno dorate...rigirandole a metà cottura.

Io ho abbinato la mia solita insalata verde e un frutto!