Filetti di merluzzo in umido con capperi, olive, patate e pomodorini

I filetti di merluzzo rappresentano il giusto compromesso per una cena sana e gustosa. Gli omega 3 presenti nel pesce azzurro e la leggerezza delle sue carni rendono questo piatto ricco di nutrienti e allo stesso tempo capace di soddisfare il palato in modo sopraffino. In questi giorni in cui il freddo si fa sentire, il merluzzo in umido riesce a coniugare la tradizione, che vorrebbe come protagonista il baccalà, con la praticità e la velocità necessaria nei nostri tempi.

Ingredienti:

400 gr di cuori di merluzzo surgelati

1 confezione di pomodorini (400 gr)

una manciata di capperi

una patata grande o due medie

due spicchi d'aglio

olio EVO

una foglia di alloro

olive, almeno una decina (verdi, nere, come preferite)

sale/pepe

origano

Preparazione:

1. Lavate e pelate la patata e tagliatela a bastoncini. Ponete l'aglio a rosolare in 3 cucchiai d'olio. Quando sarà dorato, aggiungete i pomodorini e lasciateli soffriggere per qualche minuto, dopodiché salate e pepate.

2 . Aggiugete i capperi, le olive e la foglia d'alloro, lasciate insaporire qualche minuto e dopo aggiungete tre mestoli d'acqua calda.

3. Unite le patate e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete anche il merluzzo. 

4. Portate a cottura per ulteriori 10 minuti, impiattate e spolverizzate con un po' di origano e un filo d'olio a crudo.

Trancio di tonno all'aceto balsamico

Salve amiche e amici , come state? Artemisia è stata lontana dal suo blog e dai vostri  per una settimana....mamma mia! Mi mancate! :)

Ritorno con una nuova ricetta , semplice semplice, ma di un gusto assicurato e dato che .... venerdì pesce... eccola qua, un bel trancio di tonno arrosto!

Ingredienti per una persona:

un trancio di tonno (la grammatura a vostra discrezione)

2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiaini  d'olio EVO 

sale 

pepe

origano

Aceto balsamico Giusti 

Preparazione: 

Preparare una marinatura veloce con il limone, l'origano, il sale e due cucchiaini d'olio, molto carica di limone in quanto lascerò il tonno a marinare per pochissimo tempo, ossia quello di preparare un'insalata  verde, apparecchiare la tavola e scaldare la bistecchiera!

Sgocciolare il tonno, strizzarlo delicatamente dalla marinatura, e farlo grigliare fino a cottura, per chi come me lo ama bello cotto, per chi lo preferisce appena scottato lo lasci cuocere un paio di minuti per lato.

Impiattare, aggiungere un cucchiaino d'olio  e condire con un filo di Aceto Balsamico Riccardo Giusti. Questo particolare Balsamico nasce da uve dolci e passite  e invecchia in barriques di rovere, è molto denso e dolce al palato. Davvero ottimo  e il tappo dosatore permette un dosaggio misurato  e semplice. Il Riccardo Giusti  è stato premiato come ''miglior balsamico'' dalla rivista gastronomica tedesca ''Der Feinschmecker'' e dall'americana ''Specialty Food''.

Crocchette di tonno e premi :)

Ingredienti:

1 scatoletta di tonno in olio d'oliva
100 gr di mollica di pane
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un uovo
sale
pepe
prezzemolo e aglio tritati
2 fettine di formaggio fuso inalpi

Preparazione:

Sgocciolare il tonno e scompattarlo, impastare tutti gli ingredienti e a seconda della dimensione del vostro uovo potrebbe essere necessario aggiungere un altro po' di pane. Formare delle palline di impasto , aggiungere nel centro dei pezzetti di formaggio , richiudere e appiattire le crocchette. 

Cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Colgo l'occasione per ringraziare Memole per avermi donato il premio Cutie Pie creato da Anna

Ringrazio Barbapapà, Luna e Blade per avermi attribuito il bellissimo premio Dardos

..e ringrazio Patty Patty  per avermi donato il premio Affidabile Blog

Un immenso grazie alle mie ''donatrici'' ahhahha e mi scuso per il ritardo nel ringraziarle qui nel mio blog.

Per quanto riguarda il passaggio del testimone miei lettori e lettrici siete tutti/e meritevoli .... prelevateli pure :)

In questi giorni sono un po'  assente, dal mio e dai vostri blog, anche se ogni tanto faccio pausa  e vi vengo a trovare. Sto tante ore al pc per la tesi e gli occhi bruciano.... vorrei tentare il colpaccio per la seduta di gennaio ma è un'impresa sovraumana, sto creando variabili, facendo regressioni, analizzando dati, maledicendo software con schermate nere e scritte piccole piccole in un bianco sottile ! Non riuscirò a finire entro  la scadenza per consegna della tesi....alle porte....ma ci provo :)

Baci

Alici all'Adamo ed Eva :D

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di alici
sale
olio EVO
Limone
Aglio
Prezzemolo
Pepe nero
foglie di fico

Preparazione :

1. Pulire il pesce e deliscarlo. Lavare e asciugare le foglie di fico, e usarle per  rivestire  una griglia .

2. Cospargere le foglie con un po' di sale, dell'aglio a fettine sottili, una spolverata di pepe nero e del prezzemolo spezzettato a mano molto grossolanamente.

3. Ricoprire il letto di foglie con le alici senza sovrapporle, condirle come al punto 2.

4. Richiudere la griglia e porla sulla brace, o se impossibilitati cuocere in forno alla massima temperatura, la griglia è comunque necessaria per far aderire bene le foglie con il pesce.

5. Cuocere per circa 15 minuti, girando la griglia ogni 3 o 4 minuti (in forno non serve, o se proprio volete basta una volta a metà cottura), regolatevi con i tempi di cottura a seconda della vivacità della vostra brace.

6. Eliminare le foglie di fico, staccare delicatamente le alici, e condirle con olio d'oliva , limone e prezzemolo tritato.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatto il sapore del pesce, che risulta gradevole anche con poco condimento  e risulta più morbido rispetto ad una grigliatura tradizionale.

Lagane, ceci e baccalà!

Per il giorno in cui si celebra la Commemorazione dei defunti, da sempre nel paesino in cui risiedo e più in generale nella provincia Cosentina, si prepara un menù della tradizione il cosiddetto ''maccarruni cu ciciari e baccadà'' ossia un primo piatto consistente in una pasta fatta in casa, le ''lagane'',  condite con i ceci  e un secondo piatto dato dal baccalà fritto o in  umido.

I tempi di cottura sono veloci, lunghi sono i tempi di preparazione degli ingredienti base nei giorni precedenti, ma con un po' di accortezza tutto fila liscio e senza fatica.

Il baccalà va posto in ammollo in acqua, al fine di rilasciare il sale in eccesso, due giorni prima della preparazione del piatto. Il secondo giorno di ammollo va cambiata l'acqua di dissalatura e vanno inoltre aggiunti i ceci secchi .

Questi piatti quando li si gusta si pensa e si dice che ''vadano per l'anima dei defunti'', come se per un giorno, per bocca dei vivi, potessero ancora gustarne il sapore.

Ingredienti per 6 persone:

Primo piatto

Per la pasta:

300 gr di farina 00 

100 gr di semola di grano duro

acqua quanto ne assorbe la farina 

un pizzico di sale

un cucchiaio d'olio da aggiungere all'acqua di cottura

Sugo ai ceci

200 gr di ceci secchi

Qualche pomodoro pelato

sedano/carote/cipolle/foglie di alloro per il brodo vegetale

sale

un cucchiaio d'olio EVO

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

Per la variante

un cucchiaino di peperoncino dolce/piccante in polvere

un cucchiaio d'olio

Secondo piatto- Baccalà fritto

2 pezzi di baccalà a commensale  ( per 6 persone sono 600/700 gr)

farina

olio per friggere

1 pizzico di sale ( se necessario)

Preparazione

Preparare le lagane   disporre la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro aggiungere un pizzico di sale e l'acqua e cominciare ad impastare. Se necessario aggiungere dell'altra acqua.

Formare una palla e lasciarla riposare una mezzoretta, in frigo, avvolta nella pellicola per alimenti.

Trascorso questo tempo, infarinare il piano di lavoro , e tirare una  sfoglia molto sottile  con il mattarello . Infarinare  abbondantemente la sfoglia, arrotolarla sul mattarello e poi tirarlo via ottenendo un rotolo di pasta. Tagliare con il coltello delle ''fette'' sottili dal rotolo fino ad esaurimento della pasta. Smuovere le girelle di pasta tagliate e magicamente avrete pronti i tagliolini , infarinarli per bene e allargarli con le mani.

Sugo ai ceci  

Preparare un brodo vegetale con sedano , carote e cipolla e qualche foglia di alloro.

Porre in una pentola a bordi alti e dal fondo spesso il cucchiaio d'olio, insaporendolo con  l'aglio e il rametto di rosmarino, a fuoco basso. Quando l'olio sarà insaporito, rimuovere gli odori e aggiungere i pelati schiacciati, , salare, lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere i ceci. Coprire con il brodo, aggiustare di sale e portare a cottura ( 20/30 minuti).

Composizione.

Lessare i tagliolini in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio ( per non farli attaccare tra di loro). Sono pronti quanto l'acqua ribolle per  3 volte (ossia appena buttate la pasta l'acqua non bolle più... appena riprende a bollire, contate una volta, mescolate e la schiuma si abbassa. Dopo poco riprende  a bollire  e la pasta risale, seconda volta. Mescolate, la schiuma si abbassa, ancora una volta dopo poco la pasta risale con tanto di schiuma e riprende a bollire, sono pronti!!! Spero di essere stata chiara ..più facile  a farsi che a dirsi!).

Condirli  con il sughetto ai ceci.

Variante: Scaldare un cucchiaio d'olio in una padellina, quando è bello caldo, aggiungervi il peperoncino, mescolare  e  aggiungere l'olio al  peperoncino alla pasta condita con i ceci.

Preparazione secondo piatto.

Asciugare il baccalà, precedentemente messo in ammollo, infarinarlo e friggerlo in olio caldo, avendo cura di cuocere bene da  tutti i lati  i pezzi spessi e irregolari.

Se necessario spolverare con un pizzico di sale.

Artemisia inizia la dieta : (

Care amiche e amici, in previsione delle feste natalizie, in cui gli strappi alla regola sono all'ordine del giorno,  mi premunisco per tempo  e limito già da ora gli sfizi e le calorie! 

Fare una dieta quando si cucina per altre persone è una cosa difficilissima, ma mi impegnerò al massimo e comunque essendo io  cuoca di famiglia le ricette golose continueranno su questo blog, e solo saltuariamente posterò i miei menù light, dove c'è poco da ricettare !!! In ogni caso, le ricette saranno indicizzate nell'etichetta ''Artemisia a dieta : i miei menù '' e racchiusi in una pagina dedicata.

Cominciamo con questo...

Primo piatto : Riso con carote e cavolo verza

50 gr di riso
150 gr di cavolo verza
1/2 carota
1/4 di dado da brodo vegetale basso in sale
1 cucchiaino EVO
1 cucchiaino  di parmigiano grattugiato

Secondo piatto: Palombo arrosto

150 gr di Palombo
Aglio
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio EVO
succo di limone Lemondor Polenghi

Preparazione : 

Riso: 
Pelare la carota, e tagliare  a striscioline sottili il cavolo verza, lavarli e porli in una pentola coperti d'acqua, a cui aggiungerete il dado. Lasciar cuocere per 10 minuti e aggiungere il riso.
Portare a cottura e, a fuoco spento , aggiungere l'olio  e il parmigiano.

Palombo: 
Porre su una padellina il rametto di rosmarino e l'aglio tagliato a fettine, disporvi sopra i pezzetti di palombo e lasciar cuocere, dopodichè rigirarlo e lasciar cuocere dall'altro lato. Sfumare con succo di limone e  impiattare. Salare e aggiungere l'olio a fine cottura.

Accompagnare con insalata verde.


La mia dieta prevede inoltre 50 gr di pane, preferibilmente integrale, che mi sono dimenticata  di mangiare...le verdure del riso hanno assolto alla loro funzione ''saziante''.

Mare e monti di fine estate - Totani & Zucchine al forno

Ingredienti per 2 persone:

1/2 kg di anelli di totano surgelati
1 kg di zucchine
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio


Preparazione:

Pre-riscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e raschiare le zucchine dai residui di terra, eliminare gli scarti e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, dopodiché tagliarle a tocchetti di mezzo centimetro.

Porre le zucchine in una teglia, aggiungere i pinoli e  gli anelli di totano scongelati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Tritare uno spicchio d'aglio e unirlo alla preparazione, cospargere di sale, pepe nero  ed infine irrorare con un cucchiaio d'olio.

Fate saltare nella teglia le verdure e il pesce in modo tale che l'olio e gli altri condimenti si distribuiscano uniformemente.

Distribuire gli anelli di totano e le zucchine nella teglia,  in modo che non si sovrappongano.

Cuocere in forno a 200 gradi, fino alla doratura delle zucchine.

Una buona mezzora se il vostro forno cuoce come si deve....e non come il mio che fa il vagabondo e ci mette molto di più!

"Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del blog In cucina con Memole" 

http://incucinaconmemole.blogspot.it/2012/09/speedy-food.html?showComment=1349449914233#c6414434571722638336

Totani ripieni.

 

 

 

 

Ingredienti:

(per 4 persone)

2 totani a commensale 

5 o 6 pomodorini pachino

Pane grattugiato

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo tritato

Olio EVO

Sale e pepe

Preparazione:

1. Pulire i totani, rimuovendo le interiora e le altre parti di scarto. Scottarli velocemente in acqua bollente al fine di agevolare la rimozione della pelle.

2. Per il ripieno: In una ciotola, porre il pane grattugiato, l' uovo, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e una spolverata di sale e di pepe. Amalgamare bene e unire 2/3 dei pomodorini pachino tagliati a pezzetti, condire con un filo di olio EVO.

3. Pre-riscaldare il forno a 180°

4. Farcire i totani con il ripieno e posizionarli in una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzarli con un po' di pane grattugiato, del prezzemolo  e coprire con i  rimanenti pomodorini. Condirli con un filo d'olio EVO e infornare per circa 30 minuti.