Tegola di zucca ripiena di penne integrali alle verdure

Ingredienti per 4 persone:


300 gr di penne integrali
200 gr di cavolo verza
2 carote
200 gr di zucca
1/2 cipolla media
100 gr di finocchi
sale
pepe
2 cucchiai di olio EVO
qualche grano di pepe rosa


Preparazione

Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti sottili, per il lato lungo. Tagliare la cipolla a metà, e affettarla senza tritarla, soffriggerla nei due cucchiai d'olio. Aggiungere le verdure , salare, pepare e coprire . Lasciar cuocere a fuoco basso, senza aggiungere acqua.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta molto al dente e saltarla per 2 minuti con le verdure a cui avrete aggiunto un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.

Spezzato di vitello con carote

Ingredienti: per 2 persone:   

                                         
4 pezzettoni di vitello (mi spiace non li ho pesati!)
2 carote
1/2 cipolla
2 foglie d'alloro
olio d'oliva
sale


Preparazione:

1.Porre a scaldare un litro d'acqua circa...
2.Tritare la cipolla, sbucciare le carote e tagliarle a cubetti, far soffriggere il tutto per qualche minuto.
3.Aggiungere la carne e farla rosolare .
4.Salare
5.Coprire il tutto con l'acqua scaldata in precedenza , aggiungere le foglie di alloro, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio, fino a quando l'acqua si sarà quasi totalmente asciugata. (Circa 45 minuti)

Straccetti di pollo con rucola e carote

E per riprendermi dai bagordi dei giorni passati ...ricettina light e di recupero....

Ho comprato un petto di pollo intero....anzichè a fettine..e le fettine me le sono fatta da sola...perchè? Consulta la pagina ...''Ho scoperto l'acqua calda!!!''

Comunque arriviamo al punto...nel  ricavare le fettine ...restano dei ritagli di carne..di sicuro non si buttano..ma che farci?

Questo:

Ingredienti (dosi libere) :

''Ritagli'' di petto di pollo
Rucola
Carote
Limone
Olio d'oliva
Sale

Preparazione:

Preparare una marinatura per il pollo, con olio, limone e sale...basta qualche ora...ma io l'ho dimenticato in frigo per un giorno!!! Risultato...si sentiva troppo il limone....Quindi voi non perseverate...ormai lo sapete...

Trascorso il tempo della marinatura...arrostire il pollo ...

Lavare la rucola e le carote, sbucciare queste ultime e grattugiarle...Condire il tutto con olio e sale, e adagirvi sopra i pezzetti di pollo..

Gnocchetti sardi con le lenticchie

Ingredienti per 2  persone:

100 gr di gnocchetti sardi
120 gr di lenticchie secche
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
2/4 di dado da brodo
2 foglia d'alloro
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Preparazione:

Mettere a bagno le lenticchie qualche ora  prima di cucinarle, ossia sciacquarle sotto l'acqua corrente e lasciarle immerse in una ciotola coperte d'acqua fredda. Molti sostengono che le lenticchie non vadano tenute in ammollo, mia madre lo fa sempre e io ormai lo faccio pure in automatico!!!
Al momento della cottura, lavare e sbucciare le carota e tagliarla a dadini, fare lo stesso con il sedano e tritare la cipolla . Mettere tutte le verdure in una pentola insieme alle foglie d'alloro e ad 1/4 di dado, scolare le lenticchie e aggiungerle  nella pentola,  coprire il tutto con acqua abbondante. Lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 50/60   minuti, salare a piacere solo verso la fine della cottura.
Nel frattempo che le lenticchie cuociono, mettere su l'acqua per la pasta (coordinatevi con i tempi), a cui aggiungerete 1/4 di dado da brodo e un po' di sale.
Quando l'acqua incomincia a bollire cucinate gli gnocchetti, scolateli un po' al dente tenendo da parte qualche mestolo dell'acqua di cottura , unite la pasta alle lenticchie e lasciate terminare la cottura aggiungendo l'acqua tenuta da parte. Spento il fuoco condire con un cucchiaio di olio d'oliva.

Filetto di merluzzo al forno con carote e fagiolini.

Per il merluzzo al forno...

Ingredienti per 2 persone:    
                                         
250/300 gr di filetti di merluzzo
prezzemolo tritato finemente
pane grattugiato
succo di limone
pepe nero q.b.
aglio fresco tritato o aglio granulare
sale q.b.
2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Mettere in una ciotola lunga e stretta ( in grado di contenere i filetti) l'olio, 1 cucchiaio di succo di limone, il pepe, metà del prezzemolo, l'aglio e il sale. Mescolare il tutto e adagiarvi i filetti di merluzzo, lasciarli a marinare per almeno 1/2 ora, muovendoli delicatamente ogni tanto in modo da farli marinare in modo uniforme.
Quando mancano 10 minuti allo scadere del tempo della marinatura pre-riscaldare il forno a 180 gradi.
Nel frattempo disporre in un piatto il pane grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo della marinatura, prendere i filetti, sgocciolarli, e passarli nella panatura.
Disporre i filetti in una teglia antiaderente e cuocerli per 20 minuti  in forno a 180 gradi, rigirandoli a metà cottura.

Per i fagiolini con le carote.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di fagiolini surgelati
150 gr di carotine baby surgelate
origano
sale
olio d'oliva

Preparazione:

Passare sotto l'acqua corrente i fagiolini e le carotine, per togliere il ghiaccio esterno. Mettere i fagiolini in un tegame e coprirli d'acqua. Quando l'acqua incomincia a bollire , lasciar cuocere per qualche minuto e aggiungere le carotine, quindi salare.
Quando tutta  l'acqua sarà evaporata totalmente, impiattare e condire con l'olio e l'origano.

Uova sode con contorno di Cavolfiori e carote

Ingredienti per 2 persone:
                                      
1 cavolfiore piccolo (circa 400 gr netti)

3 carote medie

2 uova

sale

origano

1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Ricavare la parte edibile del cavolfiore, eliminando le foglie e incidendo con un coltellino la radice  per ricavarne le rosette. Lavare e sbucciare le carote, e ripassarle nuovamente dopo sbucciate sotto l'acqua corrente.

Porre in un pentolino le uova coperte interamente d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e porre il pentolino sul fuoco. Lasciar cuocere le uova per 10 minuti da quando l'acqua incomincia a bollire.

Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata, lasciarle cuocere per circa 10 minuti o fino a quando facendo la prova della forchetta  si riesce a infilzarle senza fare fatica.

Scolare le verdure e sistemarle in un piatto da portata.

Trascorso il tempo di cottura delle uova, toglierle dal fuoco, raffreddarle sotto l'acqua corrente e togliere il guscio.

Condire le verdure con un cucchiaio di olio d'oliva, tagliare a  metà le uova, sistemarle sulle verdure e spolverizzare il tutto con l'origano.

nb. Le verdure possono essere condite anche con l'aceto, ma devono essere fredde. Se i tempi non consentono di attendere il raffreddamento, condirle solo con olio.