Tegola di zucca ripiena di penne integrali alle verdure

Ingredienti per 4 persone:


300 gr di penne integrali
200 gr di cavolo verza
2 carote
200 gr di zucca
1/2 cipolla media
100 gr di finocchi
sale
pepe
2 cucchiai di olio EVO
qualche grano di pepe rosa


Preparazione

Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti sottili, per il lato lungo. Tagliare la cipolla a metà, e affettarla senza tritarla, soffriggerla nei due cucchiai d'olio. Aggiungere le verdure , salare, pepare e coprire . Lasciar cuocere a fuoco basso, senza aggiungere acqua.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta molto al dente e saltarla per 2 minuti con le verdure a cui avrete aggiunto un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.

4383 giorni di te e di me : )

... e anche se coloro che  fantasticano sul calendario Maya avessero ragione, intanto... 

abbiamo passato 12 anni stupendi!

 ... e  confido che ... ''il meglio deve ancora venire''  :) !

Ravioli alla zucca 

Ingredienti per 6 porzioni 

Per la pasta:

150 gr di semola rimacinata  di grano duro Molino Chiavazza

100 gr di farina 00 

1 uovo e un tuorlo

acqua q.b.

3 pizzichi abbondanti di sale

L'albume che vi avanzerà lo utilizzerete per sigillare i ravioli.

Per il ripieno:

400 gr di zucca 

foglie di salvia 

pepe nero

una cipolla piccola

 2 cucchiai di olio Evo

sale

parmigiano grattugiato

una spolverata di noce moscata

Per condire:

1 piccola noce di burro 

2 cucchiai d'olio EVO

salvia

parmigiano a piacere

Preparazione:

Miscelare la farina con la semola e disporre il composto a fontana sulla spianatoia, nel centro aggiungere le uova, il sale e un po' d'acqua. Amalgamare gli ingredienti e  impastare, aggiungere ancora acqua se necessario. Dopo aver impastato ottenendo una pasta liscia, formare una palla con l'impasto, riporla in una terrina avvolta nella pellicola per alimenti. Lasciarla riposare per un'ora.

Intanto preparare il ripieno, in una padella insaporire due cucchiai d'olio con le foglie di salvia e la cipolla, aggiungere la zucca a tocchetti, salare e pepare e lasciar cuocere coperta, senza aggiungere acqua. Quando la zucca sarà morbida, lasciar terminare la cottura senza coperchio fino alla totale asciugatura del liquido. Schiacciare la zucca con una forchetta o passarla nel passaverdura, io preferisco la prima opzione. Aggiungere la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

Tirare le sfoglie man mano che realizzerete i ravioli, per non far seccare la pasta. Su una sfoglia, riposta sulla spianatoia infarinata, e spennellata con l'albume, posizionare dei piccoli mucchietti di ripieno, distanziati in modo da poter chiudere i ravioli pizzicando la pasta con le dita, coprire con un'altra  sfoglia e sigillare i contorni del ripieno partendo dai punti più interni e alla fine i bordi esterni. Ricavare i ravioli con un taglia pasta, e riporli su una superficie piana coperta con un canovaccio infarinato.

Lessare i ravioli in acqua salata, cuociono molto in fretta, quando vengono a galla sono pronti.

Nel frattempo insaporire l'olio e il burro con la salvia e, appena cotti i ravioli, saltarli nella padella e 

servire.

                

Il brindisi è offerto da ''Casa Vinicola Sartori S.p.A'', con il Custoza DOC, un vino profumato , piacevole al palato che si sposa alla perfezione con i miei ravioli alla zucca.

...E questo è il dolce.... 

... ma la ricetta nei prossimi giorni...  ; )

Risotto alla zucca e provola affumicata

Ingredienti per 2 persone:       

160 gr di riso parboiled
300 gr di zucca gialla ( o meglio.. arancione!!!)
1 costa di sedano con tanto di foglie
1/2 dado da brodo
30 gr di provola affumicata   
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale (se volete)
1 cucchiaio di olio d'oliva                   

Preparazione:

Lavare e sbucciare il pezzo di zucca, tagliarlo a dadini e metterlo in una pentola insieme alla costa di sedano, lavata, e intera senza tritarla perché poi verrà tolta. Coprire il tutto con un litro d'acqua e porla sul fuoco.

Aggiungere il dado e lasciarlo cuocere per 10/15 minuti. Trascorso tale tempo, togliere il sedano, aggiungere il riso e portarlo a cottura. Io lo mescolo spesso, molti invece non lo fanno per niente, mi trovo bene così altrimenti mi si attacca!!! Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio, il formaggio e la provola a pezzettini, mantecare per bene e lasciare coperto per qualche minuto. 

Aggiungere il prezzemolo e servire.