Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso parboiled
2 o 3 funghi porcini medi
1/2 dado da brodo vegetale
2 o 3 pomodorini ciliegino
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio EVO
un pizzico di pepe nero
Sale se volete, per me basta il dado.

Preparazione:

Riempite una pentola con circa un litro d'acqua e ponetela sul fuoco a scaldare, aggiungete il dado. Pulite e  lavate i funghi, e tagliateli a tocchetti.
Fate dorare l'aglio nel cucchiaio d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e dopo qualche minuto i funghi.
Sfumate con un po' di brodo.
Aggiungete il riso, amalgamate bene e coprite con il brodo. Se necessario aggiungetene a poco a poco. 
A cottura ultimata, aggiungete un pizzico di pepe nero e il prezzemolo.
Lasciate riposare per qualche minuto servite. 


n.b.  Il riso parboiled non è indicato per i risotti, ma a me piace così :)

p.s.  Il riso integrale si presta bene, ma .... se avete fretta scordatevelo!  Ha un tempo di cottura di 50 minuti se non viene messo a bagno dalla sera prima ! L'ho scoperto a mie spese.... :)

Risotto alla zucca e provola affumicata

Ingredienti per 2 persone:       

160 gr di riso parboiled
300 gr di zucca gialla ( o meglio.. arancione!!!)
1 costa di sedano con tanto di foglie
1/2 dado da brodo
30 gr di provola affumicata   
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale (se volete)
1 cucchiaio di olio d'oliva                   

Preparazione:

Lavare e sbucciare il pezzo di zucca, tagliarlo a dadini e metterlo in una pentola insieme alla costa di sedano, lavata, e intera senza tritarla perché poi verrà tolta. Coprire il tutto con un litro d'acqua e porla sul fuoco.

Aggiungere il dado e lasciarlo cuocere per 10/15 minuti. Trascorso tale tempo, togliere il sedano, aggiungere il riso e portarlo a cottura. Io lo mescolo spesso, molti invece non lo fanno per niente, mi trovo bene così altrimenti mi si attacca!!! Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio, il formaggio e la provola a pezzettini, mantecare per bene e lasciare coperto per qualche minuto. 

Aggiungere il prezzemolo e servire.

 

Risotto con cavolo verza

Cari utenti  'inciampati' nel mio blog...benvenuti... Se avete dato un'occhiata al agli altri post forse avrete notato la mia assenza di ieri... Infatti niente ricette ieri perché ....................ero alla fiera... ;)

Per disintossicare il corpo dalle buone e caloriche cosette che ho mangiato ieri... oggi un menù all'insegna delle verdure... Inoltre essendo venerdì in tempo di Quaresima la carne è bandita dalla mia tavola...

Bene, per il nostro risottino con cavolo verza avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

 

Ingredienti per 2 persone:        
                              

300 gr di cavolo verza

100 gr di riso parboiled

1/2 dado da brodo vegetale o brodo fatto in casa...

1 cucchiaio d'olio d'oliva 

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

sale*

Preparazione :

Pulire il cavolo verza dalle foglie più esterne, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Metterlo in una pentola e coprirlo con un litro d'acqua nella quale aggiungerete il dado, se il brodo l'avete fatto voi allora cucinatelo nel brodo.

Mettete a scaldare della semplice acqua in un'altro pentolino in modo da averla già calda nel caso vi serva durante la cottura. Quando la pentola con la verza comincia a bollire aggiungete il riso parboiled, lasciatelo cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione ma assaggiatelo prima di fermare la cottura.

Non è una minestra...ma un risotto quindi deve venire secco ma comunque al punto giusto... quindi man mano che il riso assorbe l'acqua se dovete aggiungerne fatelo a poco a poco.

Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco, aggiungete l'olio e il parmigiano mantecatelo delicatamente e lasciatelo qualche minuto nella pentola coperto. Trascorsi questi minuti ..impiattare e servire..

* n.b.   Per quanto riguarda il sale, per me,  quello che rilascia il dado è sufficiente, ma sono oggettivamente consapevole che può risultare insipido. Io consiglio di aggiungerne, se si vuole, quasi a fine cottura in dosi minime..assaggiare e nel caso aggiungerne altro.