Torta salata con ricotta, speck e zucchine

Ingredienti:

3 zucchine di medie dimensioni
200 gr di ricotta
100 di speck a cubetti
1/2 cipollotto
pepe nero
sale
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 o tre noci, tritate e tostate
1 cucchiaio d'olio EVO
un rotolo di pasta brisée

Preparazione :

1. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lato lungo  e affettarle in fette di mezzo cm di spessore.

2. In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere un pizzico di pepe nero e mescolare.

3. Lavare e tritare il cipollotto, porlo in una padella e aggiungere il cucchiaio d'olio, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

4. Aggiungere lo speck e rosolarlo leggermente prima di aggiungere le zucchine, una volta unite,  coprire , insaporire con qualche pizzico di sale  e una spruzzata di pepe nero,  e portare a cottura possibilmente senza aggiungere acqua, deve risultare abbastanza compatto.

5. Quando il composto si sarà raffreddato, unirlo nella ciotola con  la ricotta. Rivestire una teglia con la pasta brisée , bucherellarne il fondo con una forchetta e farcirla con il composto. Ricoprire il ripieno con una spolverizzata di pane grattugiato a cui avrete mescolato le noci tritate.

Cuocere in forno a 180° per almeno 15 minuti, allungare il tempo di cottura se necessario.

Crocchette di zucchine e ricotta

Ingredienti per 6/8 crocchette:                                         

1 zucchina grande
100 gr di ricotta
1 uovo
pane grattugiato
pepe nero
1 spicchio d'aglio o aglio granulare
sale
olio d'oliva



Preparazione:

Pulire e tagliare a cubettini piccoli le zucchine, schiacciare la ricotta in una ciotola capiente, aggiungere il pepe nero, e unire al composto le zucchine. Rompere un uovo in una ciotolina e unirlo alla ricotta e alle zucchine.

Aggiungere l'aglio tritato finemente o quello granulare, aggiungere il sale e l'olio, a questo punto mescolare il tutto e unire il pane grattugiato poco per volta, finchè il composto non raggiunge una consistenza tale da consentire di dare forma alle crocchette. Pre-riscaldare il forno a 170 gradi, preparare una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e man mano che si da forma alle crocchette disporle nella teglia quando avete finito cuocere le polette per 15 minuti circa o cumunque finchè non saranno dorate...rigirandole a metà cottura.

Io ho abbinato la mia solita insalata verde e un frutto!