Torta salata con ricotta, speck e zucchine

Ingredienti:

3 zucchine di medie dimensioni
200 gr di ricotta
100 di speck a cubetti
1/2 cipollotto
pepe nero
sale
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 o tre noci, tritate e tostate
1 cucchiaio d'olio EVO
un rotolo di pasta brisée

Preparazione :

1. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lato lungo  e affettarle in fette di mezzo cm di spessore.

2. In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere un pizzico di pepe nero e mescolare.

3. Lavare e tritare il cipollotto, porlo in una padella e aggiungere il cucchiaio d'olio, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

4. Aggiungere lo speck e rosolarlo leggermente prima di aggiungere le zucchine, una volta unite,  coprire , insaporire con qualche pizzico di sale  e una spruzzata di pepe nero,  e portare a cottura possibilmente senza aggiungere acqua, deve risultare abbastanza compatto.

5. Quando il composto si sarà raffreddato, unirlo nella ciotola con  la ricotta. Rivestire una teglia con la pasta brisée , bucherellarne il fondo con una forchetta e farcirla con il composto. Ricoprire il ripieno con una spolverizzata di pane grattugiato a cui avrete mescolato le noci tritate.

Cuocere in forno a 180° per almeno 15 minuti, allungare il tempo di cottura se necessario.

Sandwitch di melanzane ...con sorpresa!

Lo so, lo so.... non è molto light !!!! Io che sgrido sempre tutti...e poi guarda un po' che cucino!!! Mi dispiace ma era un' emergenza...da frigo vuoto!! Con una melanzana, qualche fetta di speck ..ho dovuto inventarmi un secondo in grado di soddisfare il palato dell'assaggiatore d' eccellenza!!!
Per 2 o 3 persone ecco cosa vi occorre:

  

Ingredienti :             

1 melanzana tonda (400gr)
4 fette di  Speck
Provola a fettine (30 gr)
Farina
Pane grattugiato
1 uovo
pepe nero
sale
Stuzzicadenti!!!!

Olio per la frittura!!!

Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a fette, sottili ma non troppo.  Tagliate a striscioline le fette di speck e fate lo stesso con la provola. In un una ciotola, sbattete l'uovo con il sale e il pepe nero.

Preparate 2 piatti piani, in uno mettete la farina e nell'altro il pane grattugiato.

Ora cercate di accoppiare le fette di melanzana, in modo tale che le due metà combacino il più possibile in termini di misure.  Su una fetta di melanzana, per ogni coppia, ponete un po' di speck e di provola, chiudete con l'altra e cercate di fissare il tutto con uno stuzzicadenti.

Prendete ogni sandwitch e passatelo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane grattugiato.

Friggetele in olio caldo finchè saranno ben dorate da ambo i lati.  Sono ottimi anche freddi.

Tempi di preparazione e cottura: 25 minuti totali

n.b. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire, se non riuscite a trovarli...avvertite i commensali..
Se ci sono dei bambini...vedete di trovarli sti stuzzicadenti!!!! 

A presto, Artemisia

Rigatoni speck e melanzane

Questo piatto sano e gustoso prevede l'uso del latte al posto della panna, sicuramente non sarà proprio la stessa cosa ...però è un'alternativa più leggera e comunque ne richiama verosimilmente il sapore. A questo primo sostanzioso io ho aggiunto un'insalata verde condita con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale a cui ho aggiunto qualche cubetto di formaggio caprino.

Probabilmente il sugo avanzerà.... potete congelarlo una volta raffreddato e avere così un sugo pronto da usare all'occorrenza. In genere, quando lo preparo duplico o triplico le dosi e poi congelo quello rimanente, se ci pensate spesso apriamo il barattolo di sugo o polpa e sappiamo già che non lo consumeremo prima che vada a male, come del resto se andiamo al banco non chiediamo 2 fette di speck ...ma come minimo un etto, quindi tanto vale fare la fatica una volta sola e congelare il tutto... e anche se congelato sarà sicuramente più sano dei sughi pronti in commercio!

Ingredienti per 2 persone:                                    

160 gr di rigatoni
1 melanzana media
2 fette di speck
200 gr di polpa di pomodoro 
100 ml di latte
cipolla
1 foglia di alloro
pepe nero
sale
olio d'oliva
1 foglia di basilico o una manciata di prezzemolo
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato ( facoltativo)


Preparazione:

Pulire e tritare la cipolla, lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, tagliare a striscioline lo speck. A questo punto niente di più semplice .... mettere questi ingredienti in una pentola capace di accoglierli comodamente, aggiungere la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, il pepe nero, il latte e un mestolo d'acqua.

Lasciar cuocere  per circa 20 minuti a fuoco basso,  nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata . Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco salare a piacere..non esagerare perché c'è lo speck che è già abbastanza sapido. A fine cottura aggiungere l'olio e condire la pasta, decorare con il basilico o il prezzemolo spezzettandolo con le mani.(NON tritarlo a lama di coltello). Se si vuole cospargere con il parmigiano grattugiato e servire...