Bulgur alle verdure con pollo e curcuma

Il bulgur viene comunemente confuso con il cous cous ma in realtà, pur derivando dallo stesso cereale, il grano, si tratta di alimenti diversi. 

Bulgur e cous cous si distinguono sia per l'origine geografica delle preparazioni sia per la modalità di produzione e lavorazione del grano.

Il cous cous viene consumato soprattutto in nord-Africa per preparare piatti sia caldi che freddi. Si ottiene impastando semola di grano duro e acqua, successivamente si setaccia l'impasto al fine di ottenere dei piccoli granelli che verranno cotti a vapore. In commercio troviamo quello precotto da rinvenire in acqua bollente.

Il bulgur è invece turco e si ottiene dal grano duro fatto germogliare, cotto a vapore, essiccato e ridotto in pezzi grossolani. Come il cous cous va reidratato o per meglio dire cotto, o in acqua e poi condito a parte o direttamente nel condimento se a caldo. Nei paesi medio-orientali viene consumato prevalentemente in piatti freddi ma anche caldo è buono. 

Personalmente lo utilizzo per i pasti fuori casa, portandomi dietro il pranzo o la cosìdetta schiscetta per dirlo alla milanese!

Essendo integrale è particolarmente ricco di fibre. Per il tempo di cottura fate sempre riferimento a quanto indicato sulla confezione perché dipende dalla dimensione dei chicchi.

La ricetta che mi appresto a presentarvi è un piatto completo e leggero, capace di coprire la percentuale di carboidrati, proteine e grassi necessari per un pasto.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bulgur secco
200/250 gr di minestrone surgelato leggero  (ossia quello senza patate e fagioli)
1 peperone (io giallo)
150 gr di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai d'olio EVO (extravergine d'oliva)
2 cucchiaini di curcuma
pepe nero
mezzo litro di brodo (500 ml di acqua, sale, 1 foglia di alloro)


Preparazione:

1. Preparate il brodo portando ad ebollizione l'acqua con la foglia di alloro, il sale e la curcuma.
2. In una padella capiente fate appassire la cipolla tritata nell'olio, successivamente aggiungete il pollo e il peperone tagliati a tocchetti. Lasciate rosolare per almeno 6-8 minuti.
3. Aggiungete il minestrone. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi coprite con metà del brodo.
4. Aggiungete il bulgur, mescolate, pepate. Man mano che assorbe l'acqua continuate ad aggiungere mestoli fino a cottura. Quello che ho usato io cuoceva in 12 minuti.

E' buono da mangiare subito ma è ottimo anche freddo.

L'idea light: anzichè far appassire la cipolla nell'olio, porla in una padella antiaderente  e sfumarla a poco a poco con piccole dosi di brodo. Volendo potete ridurre la dose di olio ad un cucchiaio...per due persone. Considerato però che in tutte le diete un cucchiaio d'olio d'oliva a pasto è consentito e questo rappresenta un piatto unico...io vi consiglierei di non ridurre la dose.

Treccia di pasta sfoglia alle mele e confettura di albicocche

Ricetta veloce veloce per levarci la voglia di dolce che ogni tanto ci assale senza ridurre la cucina ad un campo di battaglia! Questa treccia si prepara tranquillamente mentre siete già impegnate nel mettere in tavola la cena e sarà cotta a pasto finito,pertanto, ottimizzando i tempi avrete già pronto il dolce della colazione o della merenda.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (io tonda ma va bene anche rettangolare)

due cucchiai di confettura di albicocche

1 mela a fette

2 biscotti secchi

latte per spennellare la superficie

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi

2. Stendere la sfoglia e praticare dei tagli da entrambi i lati, in modo da formare delle strisce di pasta senza però tagliare fino al centro, per intenderci...tipo le frange di una sciarpa (vedi foto).

3. Spennellare il centro con la confettura

4. Sbriciolarvi sopra i due biscotti 

5. Aggiungervi la mela a fettine sottili e richiudere i lembi laterali a spina di pesce, sovrapponendo il sinistro sul destro fino alla fine (vedi foto).

6. Spennellare con il latte, infornare per un 15 minuti o comunque fino a che la superficie assume un bel colore dorato, in genere in 15/20 minuti sarà cotta alla perfezione.

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Arrosto di vitello con puré di patate particolare

L'arrosto, per me, è da sempre un piatto che suscita un certo timore reverenziale per quanto riguarda la preparazione. La cottura, i tempi, la tenerezza della carne... ho sempre avuto paura di sprecare un bel taglio di carne, del resto però, mai si fa... mai si impara!
Direi che come primo tentativo non mi posso lamentare!

Ingredienti 4 persone

una noce di vitello da 600 gr circa, fatevelo legare dal macellaio
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
rosmarino
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
sale e pepe
4 patate
olio EVO 3 cucchiai
1 litro di acqua
1/2 bicchiere di vino

Preparazione:

1. Pulire le verdure, tenere un pezzetto di carota, di cipolla e di sedano da parte per preparare un brodo con  l'acqua indicata nella ricetta, salate, pepate e aggiungete l'alloro. Attenzione al sale, 3 buoni pizzichi sono sufficienti. Con le verdure rimanenti preparate un trito che useremo per insaporire la carne.

2. Ponete in una pentola dai bordi alti, di acciaio o antiaderente, l'olio EVO, fatelo scaldare e aggiungete il tritato di sedano carote e cipolle, lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e il rosmarino. 

Rosolate la carne da tutti i lati in modo da sigillare i succhi e far si che rimanga morbida  e non stopposa.

Quando è ben rosolata sfumate con il vino bianco. Aggiungete un pizzico di sale e il pepe. Coprite con il brodo.

3. Pelate le patate, riducetele in 4 parti e aggiungetele nella pentola con la carne  e il brodo.

4. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco lentissimo conteggiati a partire da quando  il brodo prende a bollire.

5. Recuperate le patate dalla pentola, filtrate il sughetto per eliminare il rosmarino, tenetene un po' da parte e il resto aggiungetello alle patate una volta passate o frullate, aggiungete il latte leggermente scaldato e il burro.

6. Per tagliare delle belle fette di arrosto...quest'ultimo deve essere freddo, quindi vi consiglio di preparalo in anticipo, lasciarlo raffreddare, tagliarlo e poi riscaldarlo a fette. 

7. Servite l'arrosto con il suo sughetto, sul puré di patate.

Champignons & Formaggio spalmabile, pasta gustosa e veloce!

E' arrivata all'improvviso l'ora di pranzo...aprite il frigo e c'è l'eco!
Il mio è vuoto in quanto oggi è il giorno della partenza, io e il mio compagno ritorniamo nella nostra terra natia per la ricorrenza dei defunti approfittando del ponte del 1 novembre, non ho fatto dunque spesa e soprattutto non ho assolutamente voglia di cucinare, neanche di mangiare più di tanto se non fosse che ci aspettano 11 ore di autostrada e almeno a pranzo un piatto caldo non sarebbe male.

Do uno sguardo in dispensa... 4 funghi champignons languono nella loro vaschetta, mezza confezione di formaggio fresco da consumare... le nozze sono decise! Questo matrimonio s'ha da fare!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pennette rigate
4 funghi champignons
1 spicchio d'aglio
100 gr di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio d'olio
parmigiano e prezzemolo a piacere
pepe nero e sale

Preparazione:

1. Porre a scaldare una pentola d'acqua salata (io la salo sempre prima altrimenti mi dimentico)
2. Pulire i funghi, levare la terra con un tovagliolo di carta resistente e lavarli, alcuni sostengono che non si lavino ...io li lavo! Asciugare i funghi e tagliarli a fettine sottili.
3. Scaldare lo spicchio d'aglio nel cucchiaio d'olio, saltare i funghi per qualche minuti, aggiungere 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, salare e pepare.
4. Appena l'acqua bolle, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione conteggiato a partire dalla ripresa del bollore.
5. Sciogliere il formaggio fresco nei funghi, aggiungere qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, e saltare quest'ultima nel sughetto. Impiattare e spolverare con formaggio grattugiato e prezzemolo se volete.

Visto? Già finito in appena una ventina di minuti...
Ora lavate i piatti! XD sigh!

Pasta e fagioli destrutturata (che fa tanto masterchef! XD) ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di fagioli borlotti da 400gr
320 gr di pennette rigate
1/3 di porro
8 pomodorini pachino
3 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
200 gr di frutti di mare surgelati
sale e pepe


Preparazione:

1. Ponete a scaldare l'acqua per la cottura della pasta fino a portarla a bollore e scongelate i frutti di mare.
2. Lavate e tagliate il porro a stiscioline, lavate i pachino e tagliateli a metà.
3. Scaldate due cucchiai d'olio, fate soffriggere il porro per qualche minuto, poi aggiungete i pachino e dopo qualche minuto i fagioli, salare e pepare. Coprire con 4 mestoli d'acqua, lasciar cuocere 7/8 minuti a fuoco lento dopo che hanno ripreso il bollore e successivamente frullare il tutto lasciando un paio di cucchiai di fagioli interi per la decorazione.
4. Soffriggere lo spicchio d'aglio nel cucchiaio d'olio rimanente, aggiungere i frutti di mare, lasciarli insaporire per un minuto e coprire con un mestolino d'acqua, una volta evaporata spegnete.
5. Portare a cottura la pasta nell'acqua bollente salata, condire con la crema di fagioli e aggiungere i frutti di mare e fagioli tenuti da parte. Se avete il prezzemolo ci sta bene, io l'avevo finito!

Pane in 40 minuti

Cari amici, questa vita fast&furious ci distrugge e siamo sempre alla ricerca di un congruo compromesso tra la velocità, il gusto e il mangiar sano.

Ieri sera dopo una domenica fatta di lavatrici, panni da stendere e da stirare ...mi rendo conto di aver finito il pane, che per me non sarebbe stato un problema ma per il mio fidanzato invece è un problema enormeeeeee!

Bene, in genere, quando torna dal lavoro se ne occupa lui di passare dal negozio sottocasa per le cose che mancano all'ultimo minuto ma ieri...nonostante fosse domenica, causa consegna imminente di un progetto, ha lavorato fino alle 21:30!

Quindi, quando si è fatta una certa ...ho abbandonato il mio look da desperate house wife e sono andata al supermercato. Ma sorpresa...niente pane! Finito o mai sfornato essendo domenica....

Torno a casa con le pive nel sacco e 10 euro in meno nel portafogli, perchè il pane non l'ho trovato ma in compenso ho trovato comunque il modo di spendere qualcosa ahahah

Dicevo, torno a casa convinta che questa sera gli toccherà il pane in cassetta o le mie sfoglie di segale (che per lui è come dire scegli di che morte vuoi morire!) ed ho un'illuminazione..

Il pane lo faccio io! 

Basta che lo facciate prima di cominciare a cucinare per la cena e sarà pronto per metterlo in tavola quando avrete  finito di preparare le altre pietanze!

La ricetta che segue è molto più breve e meno impegnativa dell'introduzione di questo post!

 

Ingredienti per un filoncino di pane (tipo baguette..un po' più grossa ma più corta)

1/2 bustina di lievito istantaneo
300 grammi di farina  tipo 0
3 pizzichi di sale
250 ml d'acqua (è possibile che ne vada aggiunta un altro po')

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 200 gradi
2. Scaldate leggermente l'acqua, prelevatene una tazzina e scioglietevi il lievito.
3. Impastate un pochino di farina con l'acqua in cui avrete disciolto il lievito, fatene una piccola pallina morbida e lasciatela da parte.
4. Nell'acqua rimanente sciogliete il sale, e usatela per impastare il resto della farina.
5. Unite i due impasti, lavorateli per qualche minuto e fatene una forma di pane allungata, al momento di infornare con una forbile da cucina fate tre tagli sulla superficie.
6. Infornare per circa 30/35 minuti.