Torta low-carb, senza farina ne burro, con crema ciocco-caffè

Ingredienti:

Base biscotto:
100 gr di mandorle da ridurre in farina
50 gr di cocco rapè
3 albumi montati a neve
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
un pizzico di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro

Crema:
450  ml di latte
2 tazzine di caffè ristretto
3 tuorli
un cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce secondo le dosi per 500 ml di liquido)
40 gocce di diete.tic oppure 20 cucchiaini di zucchero
100 gr di mascarpone da aggiungere a freddo, potete usare anche un formaggio fresco per alleggerire la ricetta

Decorazione:
1 cucchiao di cacao amaro in polvere

Preparazione:

1. Prepariamo la base biscotto montando gli albumi  a neve con un pizzico di sale, quando saranno montati incorporare il latte e il dolcificante,oppure lo zucchero se usate quello, Successivamente aggiungere la farina di mandorle, il cocco rapè con il pizzico di vanillina, e il cacao a poco a poco cercando di non smontare troppo il composto. Versate il composto in una teglia a cerniera possibilmente rivestita di carta forno e infornate  in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti.

Sfornare la base biscotto e lasciarla raffreddare.

2. Per la crema, scaldare il latte in un pentolino a fondo spesso o antiaderente, nel frattempo mescolare le uova con la vanillina, l'agar agar, il dolcificante o lo zucchero, il cacao e la vanillina ed in fine il caffè, se è caldo è meglio. Dopo stemperate il composto con il latte scaldato e rimettete il tutto sul fuoco, appena comincia a fare delle piccole bolle, lasciate cuocere mescolando per circa 5 minuti al fine di attivare l'agar agar. Quando vedrete che il composto si è addensato, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e poi passate la crema in frigo per il raffreddamento.

3. Una volta che la crema si è completamente raffreddata aggiungervi il mascarpone, inserire il composto in una tasca da pasticcere e decorare la base biscotto. Spolverare con un po' di cacao amaro.

Parmigiana light ma comunque ottima!

Ingredienti per una persona:

1 melanzana
4/5 pomodori pelati
1 foglia di  basilico
20 gr di provola
una fetta di prosciutto cotto
un cipolla piccola
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino d'olio
 sale e pepe nero

Preparazione:

1. Grigliate le melanzane da ambo i lati, una volta cotte salatele  leggermente.
2. Preparare un sughetto, facendo rosolare una cipolla tritata in un tegame antiaderente, senza olio, aggiungere il pomodoro, salare  e pepare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e  portare a cotture.
A fine cottura aggiungere un cucchiaino d'olio e il basilico.
3. Tritare la provola e fare il prosciutto a striscioline.
4. Comporre la parmigiana alternando uno strato di melanzane coperto da un po' di sugo, dei pezzetti della fetta di prosciutto e un po' di provola grattugiata, fino a terminare gli ingredienti. Chiudete con le melanzane coperte dal sughetto  e una spolverata di parmigiano.

Riso integrale con zucca e salsiccia, curcuma mantecato al mascarpone!

Ingredienti per una persona (basta moltiplicare per il numero di commensali per avere dosi maggiori)

60 gr di riso integrale
150 gr di zucca
un cucchiaino di curcuma
un pezzetto di salsiccia fresca bianca circa 100 gr
un cucchiaio raso di mascarpone
un cucchiaino di parmigiano
una cipolla
qualche foglia di salvia
sale e olio e pepe nero
prezzemolo tritato
un litro d'acqua da tenere in caldo

Preparazione:

1. Lavate e sbucciate la zucca, ricavatene un pezzo che taglierete a tocchetti. Soffriggete la cipolla in un cucchiaio d'olio EVO, e aggiungete la zucca, lasciate rosolare qualche minuto e poi sfumate con un po' d'acqua.
2. Lessate la salsiccia bucherellando il budello in modo da lasciar uscire il grasso, dopo averla lessata grigliatela da ambo le parti per qualche minuto, tagliatela a pezzetti e aggiungetela alla zucca.
3. Aggiungete il riso alla zucca, lasciate insaporire qualche minuto e cominciate a coprire con l'acqua, aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salvia e la curcuma. Portate a cottura aggiungendo acqua quando necessario.
4. A fine cottura mantecate con il parmigiano e il mascarpone e spolverate con il prezzemolo tritato.

Torta Saint Honorè rivisitata

Ingredienti:

Base biscotto: due rotoli di pasta sfoglia tonda

Crema chiara:            80 gr di farina
                                     850 ml di latte
                                     150 ml di panna
                                     75 gocce di diete.tic oppure per chi vuole 200 gr di zucchero
                                     due bustine di vanillina
                                     3 tuorli e un uovo intero
                                     150 ml di panna montata da aggiungere dopo la cottura e il raffreddamento
Crema al cioccolato:  2 uova
                                     35 grammi di farina
                                     500 ml di latte
                                     una bustina di vanillina
                                     25 gr di cacao
                                     100 gr di mascarpone da aggiungere quando è fredda (più 10 gocce diete.tic                                          oppure 5 cucchiaini di zucchero)
                                     50 gocce di diete.tic oppure 100 di zucchero

Bignet:                        50 gr di burro
                                    125 ml d'acqua
                                    75 gr di farina
                                    un pizzico di sale

Bagna:                        50 ml d'acqua e qualche goccia di aroma al rum

Decorazione: una manciata di mandorle tritate a farina, residui di pandispagna al cioccolato polverizzati avanzati da un  pandispagna per un altro dolce, 150 ml di panna da montare.

Preparazione:

1. Preparare la crema chiara, in una ciotola mescolare le uova con le polveri setacciate, farina  e vanillina (e se usate lo zucchero...anche quello), nel frattempo portare quasi a bollore in una pentola dal fondo spesso il latte e la panna, dopodichè versarlo nella pastella di uova, farina e vaniglia (e zucchero eventualmente), mescolare bene  e riportare sul fuoco, lasciando cuocere  a fuoco lento e mescolando fino a che non si addensa. A fuoco spento aggiungete il dolcificante e mescolate. Dopo riporla in una pirofila larga e bassa per farla raffreddare, quando è fredda mettetela in frigo coperta. Al momento di usarla montate la panna e incorporatela alla crema.

2. Preparare la crema scura, scaldare il latte in un tegame, nel frattempo mescolate tutte le polveri setacciate e le uova in una ciotola, se usate lo zucchero anche quello. Quando il latte sarà quasi all'ebollizione versatelo nella ciotola, lasciate sciogliere per bene la pastella e poi riportatelo sul tegame per addensarsi, quando velerà il cucchiaio è pronta. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente  e poi in frigo. Al momento di usarla incorporate il mascarpone a cui avrete aggiunto 1p gocce di diete.tic oppure 5 cucchiaini di zucchero.

3. Fare i bignet,  scaldare l'acqua con il burro e il pizzico di sale, quando bolle incorporare la farina tutta in una volta, e mescolare con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere per due minuti.

Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il composto, aggiungendo, uno alla volta  e solo dopo che si assorbito il primo, le uova. Porre il composto in una tasca da pasticcere e fare dei mucchietti su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziati tra loro. Lasciar cuocere a forno preriscaldato a 180 gr  per 10 minuti, poi abbassare il forno a 160 e lasciarli cuocere altri 15 minuti.

4. Cuocere i due dischi di pasta sfoglia, che avrete precedentemente bucherellato con i rebbi di una forchetta, a 180 gr per un 15 minuti circa, finchè non si colorano.

5. Assemblaggio: 

Spennellare i dischi di pasta sfoglia con la bagna, acqua e aroma al rum semplicemente mescolati a freddo. Farcire con metà crema chiara, e riempire bene gli spazi tra i due dischi per far attaccare le mandorle e il pan di spagna per la decorazione.

Ricoprite la superficie con delle decorazioni di crema chiara alternata alla crema scura.

Farcire i bignet con la crema scura, ve ne serviranno 9, poi spennellate un po' di crema sui bignet e lasciate ricadere un po' di polvere di mandorle e pandispagna, ora posizionateli sulla torta lasciando uno spazietto tra l'uno e l'altro.

Montate la panna e riempite con dei ciuffetti gli spazi tra i bignet.

Ciambella proteica low-carb

Ingredienti:

50 gr di farina di farro
6 uova
34 gocce di diete.tic (oppure 17 cucchiaini di zucchero)
un pizzico di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
50 ml di olio di semi
un pizzico di sale

Preparazione

1. Separare gli albumi dai tuorli, montare i primi con il pizzico di sale a neve ferma.
2. Sbattere con lo sbattitore elettrico (o con più fatica con una frusta a mano) i tuorli insieme al dolcificante (o allo zucchero), l'olio di semi e la scorza di limone.
3. Aggiungere nel composto di tuorli, setacciando, la farina a cui avrete aggiunto il pizzico di vanillina e il lievito.
4. Unire a poco a poco le chiare montate a neve cercando di smontare il meno possibile il composto, miscelandoli a poco a poco dal basso verso l'alto.
5. Porre il composto in una teglia oliata con un cucchiaino di olio di semi spalmato sulla teglia tramite un pennellino in silicone, cuocere per almeno 35 minuti in forno a 170 gradi. Fate sempre la prova stecchino e resistete alla tentazione di aprire il forno prima dei 30 minuti anche se vedete la superficie del dolce colorarsi.
6. Lasciate raffreddare il dolce nella teglia capovolgendolo una qualsiasi base d'appoggio che regga la parte centrale lasciando l'aria libera di circolare, sformatelo solo quando è completamente freddo.

Riso venere alla curcuma con tonno, zucchine e carote

Ingredienti per una persona:

75 gr di riso venere

2 zucchine

1 carota

1 spicchio d'aglio

80 gr di tonno sott'olio

1 cucchiaino di curcuma in polvere

2 cucchiaini d'olio EVO

1 cucchiaino di parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per 40/45 minuti
2. Dopo averle lavate e pelate, tagliate le zucchine e la carota a listarelle ponetele in un tegame coperto con poca acqua salata  e uno spicchio d'aglio, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè si asciugheranno.
3. Una volta a cottura, mantecate il riso con il cucchiaino di parmigiano, il cucchiaino d'olio e la curcuma.
4. Aggiungete l'altro  cucchiaino d'olio alle verdure e impiattate, aggiungendo il riso al centro nel quale premerete leggermente per fare posto al tonno in scatola.

Crocchette di cavolfiore e curcuma al forno

Ingredienti per 15 polpettine (della circonferenza di una tazzina da caffè)

1 cavolfiore da 400 gr circa
una patata di 150 gr
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino d'olio EVO
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Per la panatura:
2 cucchiai di latte e un cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di parmigiano
un paio di cucchiai di pangrattato

Preparazione:

1. Lessare la patata fino a che si infilza facilmente con una forchetta.
2. Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata fino a che non risulta  morbido.
3. Schiacciare il cavolfiore con una forchetta o frullarlo, porre la polpa in un canovaccio pulitissimo e torcerlo al fine di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore.
4. Schiacciare la patata con una forchetta.
5. Impastare la polpa della patata e del cavolfiore con l'aglio tritato, la curcuma, il cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. In una ciotolina mescolare il latte con il cucchiaino d'olio e in un piattino a parte unire il pangrattato con il cucchiaino di parmigiano.
7. Fare le polpettine in forma tonda (in cottura si appiattiranno da sole), passarle nel latte e impanarle.
8. Rivestire una teglia di carta forno e adagiarvi le crocchette, cuocerle in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.