Torta fredda cocco e cioccolato low-carb

Questa ricetta nasce per soddisfare la voglia di dolce di chi può mangiare pochi carboidrati, quindi  parlo in particolar modo di farine di cereali e zuccheri, presenti pressochè in tutti i dolci. Come potrete leggere negli ingredienti non c'è nessun tipo di farina di cereali ne fecola. Ho scritto la dose  di zucchero, equivalente a quella di dolcificante zero calorie che io ho usato, se eventualmente chi non lotta con diete o controllo glicemico voglia riprodurre questo dolce.

Ingredienti:

Base e topping: 600 ml di latte
                          3 cucchiai di cacao amaro
                         18 gocce di diete.tic (oppure 9 cucchiaini di zucchero)
                         1 pizzico di vanillina
                         1 cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce 4 fogli)
                         1 tuorlo d'uovo

Farcia:              250 gr di farina di cocco (cocco rapè)
                         100 ml di panna da cucina (non quella zuccherata)
                         300 ml di latte
                          5 grammi di burro
                         12 gocce di diete.tic (oppure 6 cucchiaini di zucchero)
                          una punta di cucchiaino di agar agar (oppure 1,5 fogli di colla di pesce)

Preparazione:

Base e topping: Scaldare il latte in un pentolino capiente e a fondo spesso; nel frattempo, in una ciotola mescolare il cacao, la vanillina, l'agar agar e il tuorlo d'uovo (se usate lo zucchero va aggiunto ora mentre il dolcificante lo metteremo alla fine), sciogliere piano piano con un po' di latte per poi aggiungerlo tutto gradualmente.

Porre il composto sul fuoco e portarlo a sobbollire, dal momento in cui comincia ad addensarsi e a fare le prime bolle fatelo andare per 5 minuti, sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il dolcificante. Lasciate intiepidire il composto, mescolando di tanto in tanto. 

Farcia:  Scaldare il latte insieme alla panna, al burro e all'agar agar, mettete il composto sul fuoco e, sempre mescolando, portatelo a sobbollire. Al formarsi delle prime bolle fatelo andare per 4 minuti, aggiungete il cocco e continuate a cuocere mescolando per un altro minuto.

Composizione: 

n.b. E' una torta morbida, quasi come un budino, quindi, se volete, potete fare  delle miniporzioni oppure io vi consiglio di utilizzare un piatto piano da inserire in un cerchio a cerniera o di usare direttamente il fondo di uno stampo a cerniera come piatto da portata, in quanto,  intero è difficile che riusciate a spostare il dolce senza romperlo.

Dividete in due contenitori uguali il topping/base, usatene uno per creare la base spalmandolo sul fondo di uno stampo a cerniera, ponete a rassodare in freezer per qualche minuto.

Ora stendete lo strato di cocco, qualche altro minuto in freezeer, ed infine coprite con l'ultimo strato di topping.

Lasciare a rassodare in frigo almeno 2 ore.

Ne vengono 10 fette, quindi secondo questo calcolatore online 242, 9  calorie a porzione.

Gnocchi di cavolfiore ai gamberetti e funghi porcini

Ingredienti per 1 persona (moltiplicare le dosi per ogni commensale)

Per la pasta:

40 gr di farina di farro

due cimette di cavolfiore

albume quanto basta, uno è più che sufficiente in genere

Per il condimento:

un fungo porcino fresco o una manciata di funghi surgelati

un pomodoro pachino

100 gr di gamberetti sgusciati

un cucchiaino d'olio

uno spicchio d'aglio

sale  e pepe

Rucola e  scaglie di grana per guarnire

Preparazione:

1. Porre a scaldare una  pentola con acqua per cucinare gli gnocchi, appena prende il bollore mettere su una griglia con sopra il cavolfiore e lasciare che si cucini a vapore coprendo con un coperchio.

E' cotto quando si infilza con una forchetta circa 5 minuti.

2. Nel frattempo preparare il sughetto, spellare il pomodoro pachino e tagliarlo a strisce sottili, scaldare l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, brevemente, ed aggiungere il pomodoro. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i gamberetti. Salare, pepare e sfumare con un mestolo dell'acqua in ebollizione. Lasciare andare pochi minuti ed è pronto.

3. Riprendere il cavolfiore, strizzarlo in un canovaccio e unirlo alla farina, impastare con l'albume.

L'impasto probabilmente vi risulterà non lavorabile come i normali gnocchi, quindi procedete mettendo l'impasto in una tasca da pasticcere o va benissimo anche un sacchetto per il congelatore a cui avrete tagliato un angolo dopo averlo riempito.

Premere il sacchetto direttamente sulla pentola in ebollizione  e tagliare gli gnocchetti con un coltello.

Sono pronti in pochi minuti, dopo che sono venuti a galla.

4. Saltare gli gnocchi nel sughetto, guarnire con rucola e scagliette di grana.

Tempo di diete ma...con gusto! Ricette light: Involtini di melanzane e verdure grigliate

Ingredienti per  una persona:

1 cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 cipolla piccola
1/2 finocchio
2 fette di prosciutto crudo sgrassato
un cucchiaino di formaggio fresco
sale
un cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tagliarle a fette, le zucchine per il verso lungo.
2. Grigliare le verdure da ambo i le parti per qualche minuto.
3. Spalmare il cucchiaino di formaggio fresco sulle zucchine (fatevelo bastare! XD), ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a striscioline e arrotolare le zucchine.
4. Con un pennello da cucina spennellare le verdure con l'olio (anche qui...fatevelo bastare!)
5. Condire con un pizzico di sale

Simil-sofficini home-made!

Ingredienti per 18 simil-sofficini:

Impasto:
200 gr di farina
450 ml di latte
60 gr di burro
4 pizzichi di sale


Ripieno:
100 gr  di provola
100 gr di prosciutto cotto
qualche cucchiaio di besciamella

Panatura:
80 gr di pane grattugiato
una tazzina da caffè di latte

Olio per friggere

Preparazione:

1.Portare a bollore il latte con il burro, aggiungere la farina e mescolare, cuocere a fuoco lento finchè la palla di impasto che si sarà creata non si stacca dalle pareti della pentola,  appena qualche minuto ed è pronta.

2. Levare l'impasto dalla pentola e lasciarlo raffreddare sul piano da lavoro, nel frattempo grattugiate la provola e tritate il prosciutto, miscelandoli insieme con la besciamella.

3. Stendere l'impasto  e ritagliare dei cerchi, come coppapasta io ho utilizzato la tazza per il latte, non la mug lunga e stretta...ho usato quella larga! Riempire ogni cerchio di pasta con il ripieno, sigillare bene i bordi e passare i simil-sofficini prima nel latte e poi nel pangrattato e saranno pronti per essere fritti.

L'impasto è ri-impastabile, nel senso che, i ritagli possono essere ri-impastati e la pasta stesa nuovamente. 

Se volete cuocerli al forno anzichè bagnarli nel latte spennellateli con olio e poi panateli.

Possono essere congelati e fritti quando volete.

Pesche con bagna all'alchermes

Ingredienti per circa 18 pesche:

Impasto delle pesche:
450 gr di farina 00
100 ml di latte
100 gr di burro
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
scorza grattugiata di un limone
100 gocce di diete.tic oppure 200 gr di zucchero
2 uova

Farcia:
500 ml di latte
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente
un bicchierino da liquore di sambuca
30 gocce di dietetic o 60 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
3 tuorli

Bagna:
100 ml di alchermes
2 cucchiai d'acqua
(Se volete un colore più intenso aggiungete dell'altro alchermes oppure colorante liquido rosa)

Decorazione:
50 gr di stevia in granelli (truvia)
foglioline di ostia o foglie vere di ulivo, menta o salvia

1.Miscelare farina, lievito e vanillina in una ciotola e disporla a fontana sulla spianatoia.

 Al centro aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti per l'impasto e amalgamarli, farne un panetto e lasciarlo riposare per mezzora.

Dividere l'impasto a metà e ricavane due rotoli di pasta, lughi circa una ventina di cm, tagliarli a tocchetti grandi poco più di una noce e appallottolarle.

Cuocere le palline in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciarle cuocere finchè non prendono un colore dorato, circa mezzora.

2. Nel frattempo preparate la crema, ponete il latte a scaldare, e in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della crema, tranne la sambuca e il cioccolato.

Versare il latte quasi a bollore nell'impasto, amalgamare bene e cuocere la crema a fuoco lento finchè non resta attaccata al mestolo. Aggiungere il cioccolato che si scioglierà nella crema calda  e il bicchierino di sambuca.

Lasciarla raffreddare per bene.

3. Preparare la bagna mescolando l'alchermes con l'acqua in una ciotolina e porre la stevia in granelli in un altra ciotola. Tenete a portata di mano una ciotolina o un piatto vuoto dove lasciar sgocciolare le pesche dopo averle bagnate prima di passarle nella stevia.

4. A questo punto siamo pronti per l'assemblaggio! Farcire  a due a due le pesche con la crema al cioccolato, unirle, passarle nella bagna, lasciarle sgocciolare un po' prima di rotolarle nella stevia in granelli. Decorare con delle foglioline di ostia o foglie vere (salvia, menta, ulivo..).

Torta integrale all'arancia con gelatina all'arancia.

Ingredienti:

Per l'impasto:
180 gr di farina integrale
20 gr di fecola di patate
60 gocce di diete.tic (oppure 120 gr di zucchero)
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un'arancia
il succo di due arance
un bicchiere di olio di semi (il vasetto  vuoto dello yogurt va benissimo)
un vasetto di yogurt bianco
3 uova

Per la gelatina:
una bustina di tortagel oppure due/tre fogli di colla di pesce
il succo di cinque arance
40 gocce di diete.tic (oppure 80 gr di zucchero)
scorza grattugiata di un'arancia

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 gradi. 

Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte le chiare che andranno montate a neve e incorporate per ultime. Infornare in uno stampo ricoperto di carta forno, a 160 gradi per almeno mezzora.

Fate la prova stecchino...se non è cotta all'interno prolungate la cottura.

Per la gelatina scaldare il succo d'arancia filtrato dalle parti di polpa e filamenti bianchi, portate attenzione a questo passo perchè altrimenti indipendentemente dalla quantità di zucchero che potreste aggiungere risulterebbe sempre amara. Aggiungete la scorza dell'arancia e scioglietevi il tortagel,portate a bollore e lasciate cuocere un minuto, successivamente, a fuoco spento aggiungere il dolcificante, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

Se invece usate lo zucchero tenete conto che va sciolto all'inizio nel succo d'arancia.

Quando torta e gelatina saranno ben freddi, dividete la torta a metà e farcite con parte della gelatina, con la rimanente parte ricoprite la torta. 

Per decorare saltate in un tocchetto di burro delle scorze d'arancia e sistematele a come una rosa.

Panettoncini regalo con amarene e cioccolato senza zuccheri aggiunti* e ... senza impastatrice!

Ingredienti (per 3 panettoncini da 300 gr abbondanti o una forma da 1 kg)

Lievitino:

75 gr di farina 00
40 ml d'acqua
 8 gr di lievito di birra (il cubetto fresco)

Primo impasto: 

150 gr di farina manitoba2 uova40 gr di burro15 gocce di diete.tic (oppure 30 gr di zucchero)5 gr di lievito di birra (sempre quello del panetto) e un cucchiaio d'acqua tiepidaLievitino

Secondo impasto:

 300 gr di farina manitoba
 70 gocce di diete.tic (oppure 120 gr di zucchero)
 2 uova + 2 tuorli
 1 cucchiaino raso di sale
 1 cucchiaino raso di miele millefiori o di arancia
 120 gr di burro  70 gocce di diete.tic (oppure 120 gr di zucchero) 2 uova + 2 tuorli 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino raso di miele millefiori o di arancia 120 gr di burro  due bustine di vanillina buccia di mezza arancia grattugiata  100 gr di amarene sciroppate  100 gr di gocce di cioccolato Primo impasto

Preparazione:

1. Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua intiepidita e incorporando la farina, lasciar lievitare fino al raddoppio o comunque per circa due ore.

2. Quando il lievitino sarà quasi pronto impastare gli ingredienti del primo impasto e incorporarvi il lievitino. 

Otterrete un impasto morbido come quello della foto 2. Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Foto 1

Foto 2

3. Impastare gli ingredienti del secondo impasto tranne le amarene e le gocce di cioccolato  e aggiungervi il primo impasto lievitato, lavorare la pasta per circa 15/20 minuti (quando non si attacca più alla ciotola è pronto), successivamente, aggiungere i due ingredienti esclusi in precedenza e incorporarli bene continuando a impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto come quello della foto 3. Porre la pasta a riposare nel forno spento, precedentemente riscaldato a 50 gradi per 5 minuti, per una mezzora.

Foto 4

4. Una volta trascorso il tempo di riposo dell'impasto, dare la forma.

Se trattasi di una forma unica dovrà lievitare tra le 6 e le 8 ore. Nelle forme più piccole ne basteranno 4/6. 

Foto 5

5. Prima di infornare incidere con un coltello una croce sopra, risvoltare la pasta  e mettere qualche fiocco di burro che ricoprirete con la pasta rivolta.

Foto 6

Foto 7

Foto 8

6. Lasciar lievitare fin quasi al bordo  e cuocere in forno, preriscaldato,  a 180 gradi per almeno 40 minuti, Se si scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio solo dopo la prima mezzora.

7. Lasciar raffreddare i panettoncini a testa in giù in una pentola sostenuti da due spiedini  infilzati nel fondo dei panettoni.

Foto 9

Foto 10

Foto 11 -
Carta Sfondo:Star Pennsylvania New Flower S.p.a.