Baum-kuchen - Torta albero

Cari amici, di rientro da una vacanza in Germania non potevo non cimentarmi nella preparazione di un dolce tedesco! La torta che vi presento, si chiama appunto Baumkuchen, tradotto letteralmente come ''torta-albero'' per via degli strati che la compongono e che richiamano gli anelli del tronco indicanti l'età dell'albero.

Non è una torta difficile da fare e al taglio è molto scenografica proprio per via delle stratificazioni. 

Vi avviso però che è un po' lunga la fase di cottura. E' una torta che dovrebbe avere una ventina di strati, io ne ho fatta una di 12 (e già a 5 mi ero ampiamente seccata) e ci ho messo la bellezza di due ore di cottura! 

Sarà stato per le caratteristiche del mio forno probabilmente ma credo che per rifarla nuovamente ci passerà un pochino...è ottima, ma richiede in cottura una presenza costante. Preferisco i cornetti sfogliati che nonostante siano più lavorati sono in realtà più veloci, nonostante i tempi di lievitazione, perchè ci si può allontanare e fare altro mentre lievitano invece con la Baumkuchen si impasta in un attimo però il tempo si perde nel sorvegliarne la cottura.

Detto ciò, provate, è un buon dolce e molto carino.

Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm di diametro.

4 tuorli

4 albumi

160 grammi di farina

80 grammi di amido di mais

1 bicchierino di liquore (ci andrebbe l'amaretto ma io ho usato strega+aroma alle mandorle 1/2 fiala)

1 pizzico di sale

2 bustine di vanillina, oppure due cucchiaini di estratto di vaniglia, o i semini di una bacca

2/3 di una bustina di lievito in polvere

150 gr di zucchero

100 gr di farina di mandorle 

un bicchiere di latte

180 gr di burro e due cucchiai di olio di semi

qualche goccia di succo di limone

Per la copertura:

250 gr di cioccolato fondente

150 ml di panna liquida o latte

1 bustina di torta gel o marmellata di pesche/albicocche e acqua

Decorazione opzionale: mandorle a scaglie

NB. Al posto delle mandorle ci andrebbe il marzapane, se lo avete (100 gr andranno benissimo) potete usarlo, ovviamente eliminate la farina di mandorle e nell'impasto mettete solo 100 gr di zucchero e non 150 come indicato nella ricetta. 

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno, solo le resistenze superiori ossia la parte alta a 200 gradi.

2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e la vaniglia se liquida altrimenti se in polvere verrà aggiunta insieme alle altre polveri successivamente.

3. Montare a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone (serve a stabilizzarli).

4. Incorporare al composto di tuorli e liquidi gli ingredienti in polvere, le farine a cui avrete aggiunto il lievito setacciato, il sale. Alla fine aggiungere il burro ammorbidito.

5. Incorporare gli albumi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente e in più riprese.

6. Imburrare e infarinare uno stampo, meglio se a cerniera, e fare un primo strato di circa mezzo centimetro scarso scarso,io ho messo un paio di cucchiai di impasto e l'ho steso con il pennello in silicone per non smontarlo troppo.

Infornare sulla griglia del forno posizionata quanto più vicino possibile alla parte alta del forno. Lasciar cuocere finché non si dora la superficie, dovrebbero volerci 6-7 minuti, almeno con il mio forno.

7. Quando il primo strato sarà dorato, estrarre la torta dal forno e creare un secondo strato, infornare, attendere che sia dorato e procedere con un altro strato fino a finire l'impasto.

8. Quando la torta sarà quasi fredda, praticare un foro nel centro per ottenere la forma a ciambella.

9. Preparate la gelatina oppure se preferite, mescolate qualche cucchiaio di marmellata con dell'acqua tiepida e spennellate sulla superficie del dolce ormai freddo.

10. Quando la gelatina o la marmellata si saranno un po' rapprese, sciogliere il cioccolato a bagno maria e unire la panna o il latte, se usate il latte mettetene meno rispetto alla panna in quanto più liquido.  Coprite il dolce con la ganache al cioccolato. Io ho decorato con mandorle in scaglie.