Spaghetti carciofi e moscardini

Ingredienti per 2 persone

160 gr di spaghetti
300  gr di moscardini surgelati (scongelati e scottati precedentemente in acqua bollente)
300 gr di carciofi surgelati
olio EVO
sale e pepe
peperoncino
aglio



Preparazione

1. Portare a bollore una pentola piena per 3/4 d'acqua capace di accogliere la pasta.
2. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio uno spicchi d'aglio e un peperoncino.
3. Aggiungere i moscardini e i carciofini, pepare e salare, e coprire con un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
4. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nel sughetto preparato.

Torta simil Fiesta

Ingredienti per una teglia da 4 porzioni (di lasagna) per un dolce che basta per 8/10 persone.

Pandispagna:
3 uova
50 gr di burro
1 tazzina di caffè di olio di semi
100 gr di farina
100 gr di fecola
2/3 di bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero oppure 50 grammi di diete.tic
100 ml di latte
il succo e la scorza di mezza arancia

Crema:
3 tuorli
1/2 litro di latte
il succo di un'arancia e qualche pezzetto della sua scorza
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero o 50 gocce di diete.tic
1 bicchierino di liquore strega

Glassa:
300 grammi di cioccolato fondente
50 gr di burro
50 ml di latte, se è troppo denso il cioccolato aggiungerne un altro po' gradualmente

Bagna:
100 ml di acqua
40 gr di zucchero oppure 20 gocce di diete,tic
un bicchierino di strega

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi, separare i tuorli dagli albumi, montare a neve i secondi con un pizzico di sale. Ai tuorli, invece, dopo averli sbattuti con l'olio e lo zucchero, aggiungere il burro freddo fuso, gli altri liquidi e infine, setacciando, farina, lievito e vanillina e la scorza d'arancia. Incorporare gli albumi montati a neve dall'altro verso il basso usando una frusta. Versare l'impasto nella teglia imburrata, sbattere il fondo sul piano per far distribuire l'impasto uniformemente, e infornare per un 30 minuti facendo a fine cottura la prova stecchino.

2. Nel frattempo che cuoce il pad di spagna, scaldare il latte con la vaniglia e la scorzetta d'arancia. In una ciotola mescolare tutti gli altri ingredienti e quando è quasi a bollore versarvi il latte caldo. Mescolare bene con una frusta, portare il di nuovo all'interno della pentola la crema e farla addensare sul fornello sempre mescolando con una frusta. A fine cottura aggiungere il liquore strega.

3. Per la bagna, portare a bollore l'acqua con il liquore e la scorza d'arancia, se usate lo zucchero anche quello, se usate il diete.tic invece meglio aggiungerlo a fuoco spento. Lasciate raffreddare.

4. Quando pan di spagna, crema e bagna saranno freddi, dividere la torta in due strati, bagnare abbondantemente con la bagna entrambe le parti, farcire con la crema e riporre in frigo mentre andrete a preparare la glassa,

5. A questo punto sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungendo al cioccolato il burro e il latte, se vedete che è troppo denso, aggiungete un altro goccio di latte, poco per volta per non rischiare di renderlo troppo liquido. Appena pronto, ricoprire velocemente la torta anche sui bordi e tenere da parte un po' di cioccolato per decorare tipo la merendina la parte di sopra della torta, con l'aiuto di una tasca da pasticcere o una siringa con boccetta liquida.

Torta semplice all'antica

Assecondando il desiderio di mia madre, di riprovare il sapore di quei dolci semplici  e buoni che si preparavano durante la sua gioventù, ho preparato questa torta che a quei tempi era la base delle torte di compleanno o si mangiava semplicemente così senza farcitura.

Ingredienti:

500 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di plastica di olio di semi
1 bicchiere di plastica di latte
1 bicchiere di plastica di acqua
1 bicchiere di plastica di zucchero
scorzette di limone
un bicchierino di strega
3 uova intere

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi, imburrare e infarinare una teglia.
2. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi, le scorzette di limone e incorporare la farina setacciata a cui avrete aggiunto il lievito.
3. Versare il composto nello stampo imburrato e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Vermicelli bottarga di muggine e limone

Ingredienti per due persone:

160 gr di vermicelli

2 cucchiaini di bottarga di muggine già grattugiata o da grattugiare

zeste di mezzo limone

4 cucchiai d'olio

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

pepe nero

sale 

Preparazione:

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata capace di accogliere i vermicelli

2. In una padella capiente soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungere un cucchiaino di bottarga e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

3. Cuocere gli spaghetti, scolarli a metà cottura e aggiungerli nella padella con l'olio, coprire con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, e portare a cottura.

4. Impiattare aggiungendo l'altro cucchiaino di bottarga, un po' di pepe nero e le zeste di limone.

Come ''riciclare'' l' ''okara'' di mandorle e cocco - Torta mandorle, cocco e fiocchi d'avena

Carissimi amici, chi produce in casa il latte di cocco e il latte di mandorla si ritroverà con delle ottime bevande e della polpa di mandorle e cocco da riutilizzare al fine di ottimizzare le risorse, considerato anche il costo che questi ingredienti hanno, soprattutto le mandorle ...nella mia zona un sacchetto di mandorle da 500 gr costa ben 8,90 euro! Capirete bene che non ho intenzione di buttare via nulla...

La vera ''okara'' è il prodotto di ''scarto'' della produzione del latte di soia, pertanto, il termine è virgolettato  essendo riferito a mandorle e cocco...ma del resto, da questi due frutti si ottiene  un prodotto molto simile. L' okara di mandorle e cocco è ottima utilizzata nelle ricette dolci, per preparare muffin, basi per cheesecake, biscotti o ottime torte da mangiare con una cioccolata calda o una crema inglese, o anche al naturale.

La ricetta che vi propongo può essere usata per tutte le preparazioni indicate, a seconda dello stampo o formine che andrete a utilizzare. Io ho usato una teglia da 24 ed è venuta un po' bassa, in ogni caso tenete presente che l'okara di mandorle o cocco, ma anche le farine stesse disidratate tipo il cocco rapè non hanno la consistenza ariosa delle classiche farine, quindi anche usando una teglia più piccola non aspettatevi una chiffon cake altissima, quello che otterrete è un dolce simile ad una caprese.

Vi posterò gli ingredienti per due tipologie di torta, una utilizzando l'okara di mandorle e cocco e l'altra partendo invece dalle farine dei frutti qualora pur non avendo l'okara vi venga voglia di assaggiarla. Il procedimento è il medesimo per entrambe.

Questa torta può essere consumata anche nella dieta FMD nella F3 con i dovuti calcoli delle porzioni che, ahimè, non conoscendo bene la dieta io non posso fornirvi. Per quanto riguarda gli ingredienti sono tutti concessi in FMD ad eccezione della  vanillina, del lievito (forse) e dello zucchero, si può sostituire la prima con aroma naturale di vaniglia o bacca e il secondo con cremor tartaro, lo zucchero invece con lo xilitolo o stevia pura.

Ingredienti per la torta utilizzando le farine

100 grammi di mandorle frullate in modo da ridurle in farina

50 gr di cocco rapè (o farina di cocco che dir si voglia)

4 cucchiai di fiocchi d'avena frullati e ridotti in farina grossolana

200 ml di latte di cocco (potete usare anche il latte di mucca se preferite)

4 uova

1,2 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

100 gr di zucchero oppure 50 gocce di diete.tic

50 ml di olio di semi

un pizzico di sale

Ingredienti per la torta utilizzando l'okara

200 gr di okara di mandorle

100 gr di okara di cocco

4 cucchiai di fiocchi d'avena frullati grossolanamente

100 ml di latte di cocco (potete usare anche il latte di mucca se preferite)

4 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

100 gr di zucchero oppure 50 gocce di diete.tic

50 ml di olio di semi

un pizzico di sale

Salsa di accompagnamento

3 cucchiai di cacao amaro in polvere (o cacao crudo)

1 cucchiaino raso di agar agar

500 ml di latte di cocco (o latte di mucca a vostro piacere)

30 gocce di diete.tic oppure 60 gr di zucchero

Preparazione

Per la torta...

1. Accendere il forno a 160 gradi

2. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero o il dolcificante, aggiungere l'olio e il latte e continuare  a montare finché il composto non diventa chiaro e spumoso.

3. Unire alle ''okara'' oppure alle farine il lievito e la vanillina.

4. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

5. Imburrare uno stampo e rivestirlo di carta forno

6. Unire a poco a poco, le ''okara'' o le farine al composto di tuorli.

7. Incorporare poco alla volta gli albumi montati a neve.

8. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160 gradi per almeno mezzora, fate la prova stecchino per verificare la cottura, ogni forno ha le sue caratteristiche...

Per la salsa

Mescolare il cacao con l'agar agar in una ciotolina, se usate lo zucchero aggiungetelo.

Scaldare il latte e stemperare piano piano le polveri, aggiungendo man mano tutto il latte, portare tutto di nuovo sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti dall'ebollizione sempre mescolando.

Se usate il dolcificante, va aggiunto a fine cottura.

Base Pizza a basso contenuto di carboidrati...solo 80gr di farina integrale!

Ingredienti per una pizza tonda standard

80 gr di farina integrale di grano o altro cereale
400 gr di cavolfiore
un cucchiaino d'olio
una tazzina d'acqua tiepida
1 gr di lievito di birra fresco

Condimento  a piacere...
Io ho usato:
3 pomodori pelati
1/2 cipolla tagliata a fette sottili
1 scatoletta di tonno
50 gr di provola grattugiata
origano, sale e olio

Strumenti indispensabili: 3 fogli di carta forno
nb. Io ho lasciato lievitare l'impasto per tutta la notte per praticità mia, usando 2 gr  di lievito invece bastano 4 ore al calduccio.

Preparazione:

1.Pulire, lavare e lessare in acqua bollente le cimette di cavolfiore fino a che non saranno morbide, una decina di minuti. Lasciarle raffreddare.

2. Frullare le cimette lesse e porle in un canovaccio pulito, arrotolarlo e strizzare al fine di far uscire tutta l'acqua dal cavolfiore.

3. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire l'olio nell'acqua e successivamente la farina alla quale avrete aggiunto il sale. Impastare e aggiungervi il cavolfiore schiacciato. Formare una pallina, porla in una ciotola e coprirla di pellicola lasciando lievitare in un luogo caldo fino al mattino dopo.

4. Accendere il forno a 200 gr. Nel frattempo porre la pallina di impasto tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello. Levare il foglio superiore e porla in una teglia che infornerete nel ripiano centrale del forno fino a che la base dell'impasto non sarà staccabile dalla carta forno.

A questo punto, aiutandovi con un altro foglio di carta forno, girate la base della pizza e lasciatela cuocere ancora finché non diventa semirigida.

5. Bene, ora, schiacciate i pomodori pelati con le mani o una forchetta  e disponeteli sulla pizza, un pizzico di sale, origano e un filo d'olio, più la cipolla tagliata a fettine e infornate di nuovo.

6. Quando il sugo si sarà asciugato e la cipolla cotta, togliete la pizza dal forno e aggiungete il tonno e la provola, lasciando cuocere finché il formaggio si scioglie.

Cous cous di cavolfiore ai peperoni e tonno

Ingredienti per una persona:

250 gr di cavolfiore crudo
1 peperone
un pomodoro pachino
una scatoletta di tonno
1/2 cipolla
sale e pepe
un cucchiaino di curcuma (se vi piace)
1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente.
2. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline, lasciarli cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i pomodori pachino a pezzetti, salare e pepare, lasciare cuocere qualche minuto e poi coprire con acqua calda.
4. Frullare il cavolfiore  a crudo riducendolo in granelli tipo cous cous appunto, quando l'acqua del sughetto è quasi evaporata aggiungere il cavolfiore. Coprire con il coperchio, aggiungere un altro pizzico di sale e lasciare cuocere finché si ammorbidisce. A questo punto, togliere il coperchio e lasciare evaporare tutta l'acqua.
5. Aggiungere il tonno.