Conchiglie cozze e fagioli

Piatto fuori stagione ...considerato il caldo!
Ma... In vacanza al mare è più facile, per me, reperire delle cozze fresche ed ecco un piatto fumante!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze fresche
1 barattolo di fagioli borlotti
250 grammi di conchiglie o altra pasta corta
1 dado da brodo vegetale
prezzemolo
olio EVO
1 spicchio d'aglio
1/2 cipollotto
1 o 2 pomodori pelati

Preparazione:

1) Lavare le cozze ed eliminare il filaccio, porre a scaldare lo spicchio d'aglio in una pentola capiente o una padella con un filo d'olio.

Lasciare imbiondire e aggiungere le cozze, lasciar cuocere coperte per pochi minuti finché saranno aperte.

2) Porre a scaldare in una pentola dell'acqua in cui faremo sciogliere il dado da brodo.

3) In una pentola a parte, in cui poi cucineremo anche la pasta, soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla tagliata a dadini sottili, aggiungere i borlotti e lasciarli insaporire qualche minuto.

Nel frattempo eliminare il guscio da quasi tutte le cozze, lasciandone da parte 3 o 4 a commensale per la decorazione dei piatti. Aggiungere le cozze sgusciate alla preparazione, lasciare insaporire un po' e aggiungere i pomodori pelati.

4) Coprire interamente con il brodo e quando raggiunge il bollore aggiungere la pasta, aggiungendo inoltre un po' d'acqua di apertura delle cozze, filtrata.

A cottura ultimata , spolverare di prezzemolo e aggiungere le cozze con guscio rimaste.

ps. A qualcuno sembrerà un'eresia...ma su questo piatto , nonostante le cozze, un po' di parmigiano grattugiato non guasta, ma testate prima in un angolino del piatto se il gusto vi piace.

e questa invece è la versione cucinata nella pentola di terracotta e con degli gnocchetti all'uovo al posto della pasta, fatti all'ultimo momento per cui non ho segnato le dosi, ma sono davvero semplicissimi:

farina, un uovo e acqua quanto basta a impastarli....

Fiori di zucca ripieni in pastella

Ingredienti:

fiori di zucca
provola
farina
acqua frizzante freddissima
sale
olio per friggere

Preparazione:

Pulire e lavare sotto l'acqua corrente i fiori di zucca, delicatamente, e porli a sgocciolare.
Preparare la pastella con farina e acqua frizzante , aggiungendo l'acqua a poco a poco fino ad una consistenza media, se immergiamo un mestolo nella pastella questa non deve scivolare via, ma nemmeno essere troppo appiccicosa. Porla in frigo.
Preparare dei pezzettini di provola di circa un centimetro di larghezza e uno e mezzo di lunghezza, dipende dalla grandezza dei vostri fiori di zucca.
Riempire ogni fiore con un pezzetto di provola e richiudervi sopra i petali, delicatamente ma cercando di non lasciare spazi da cui potrebbe fuoriuscire il formaggio in cottura.
Porre l'olio a scaldare.
Riprendere la pastella dal frigo e passarvi dentro i fiori ripieni, friggendo immediatamente, fino alla doratura da ambo i lati.
Porli ad asciugare su della carta assorbente, salare.

Mezza sfoglia all'albicocca sugar free

Ideale per la colazione o la merenda questa mezza sfoglia ripiena di  gustosissime albicocche.
Senza zuccheri aggiunti , se non fosse per il burro, potrebbe essere davvero definito un dolce super light, dove gli zuccheri sono solo quelli naturali contenuti nella frutta.

Ingredienti: 

Per la pasta:  60 gr di burro
                       80 gr di farina
                       4 cucchiai d'acqua

Per il ripieno: 4/5 albicocche mature ( ma non troppo )

Preparazione:

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente.

Impastare acqua e farina , ricavandone un panetto, se necessario aggiungere acqua o una leggera infarinata per aiutarsi a formare il panetto di pasta, dopo averlo impastato porlo in frigo per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, stendere il panetto di pasta sulla spianatoia  e porvi al centro il panetto di burro, io lo taglio  a fette sottili al fine di farlo assorbire velocemente e non bucare la pasta.

Chiudere la pasta intorno al burro , chiudendo a fazzoletto. 

Passarvi sopra il mattarello infarinato , e piegarlo in 3. Per intenderci dovete chiudere la pasta come una brochure pubblicitaria, e passarvi nuovamente il mattarello sopra  per il lato lungo.

Dopo aver passato il mattarello sulla pasta piegata (brochure chiusa), ripiegarla nuovamente in 3 e far riposare in frigo mezzora. 

Trascorso il tempo di posa, riprendere la pasta, passarci sopra il mattarello, ripiegarla in 3, ancora mattarello  e di nuovo posa di mezzora in frigo.

Adesso, lavate le albicocche, levate loro il nocciolo e mettetele in una teglia antiaderente, per 15 minuti in forno a 160 gradi, semplicemente così tagliate a metà e senza ne burro ne zucchero.

Trascorso il tempo porle a raffreddare su una gratella.

Trascorso il tempo di posa della pasta, riprendetela dal frigo, e fate l'ultima piega... 

Passate il mattarello sulla pasta....

Piegate a brochure

Di nuovo mattarello sul lato lungo...

Ed è pronta...

Stendete la pasta in uno spessore di circa mezzo centimetro, copritene metà con le albicocche e ricoprite con l'altra metà di pasta.

Sigillate i bordi, e intaccate la superficie della sfoglia con dei taglietti leggeri che però non arrivino al ripieno.

15 minuti di forno a 180 gradi ed è pronta, se si colora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.

Hamburger ripieno

Ingredienti: 

carne tritata di vitello
sale
pepe nero
aglio
prezzemolo

rucola
speck
provola



Preparazione:

Unire in una ciotola la carne tritata, il sale (un pizzico mi raccomando dato che il ripieno è già abbastanza saporito), il pepe , l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Amalgamare bene il tutto.

Scegliere un misurino ( ad esempio una tazzina di caffè) e riempirlo con la carne, divederle la dose ottenuta in due  così otterremo degli hamburger approssimativamente uguali fra loro . 

Schiacciare per bene le due parti di impasto dando loro la classica forma a disco. 

Adagiare su uno dei due dischi una fetta di speck, una fettina di provola  e la rucola.

Coprire con il secondo disco di carne e pressare bene , cercando di non far uscire il ripieno dai bordi.

Cuocere a fuoco lento in  padella  fino al grado di cottura desiderato.

Spaghetti alla chitarra al sapore di mare

Ingredienti per 3 persone: 

250 gr di spaghetti alla chitarra
9 gamberoni
12 cozze con guscio

frutti di mare misti 300 gr
3 pelati
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio EVO
sale e pepe


Preparazione

Portare a bollore l'acqua per la cottura degli spaghetti.
Rosolare l'aglio in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio EVO, eliminare l'aglio e aggiugere i gamberoni, dopo qualche minuto aggiungere le cozze e  coprire.
Aggiungere i pomodori pelati, il prezzemolo, il pepe e una spolverata di sale.
Lasciare cuocere a  fuoco vivo.

Cuocere la pasta nell'acqua precedentemente salata,  mentre cuoce,  aggiungere al sughetto il misto mare.
Scolare la pasta  al dente  e saltarla per nel sughetto di pesce.

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso parboiled
2 o 3 funghi porcini medi
1/2 dado da brodo vegetale
2 o 3 pomodorini ciliegino
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio EVO
un pizzico di pepe nero
Sale se volete, per me basta il dado.

Preparazione:

Riempite una pentola con circa un litro d'acqua e ponetela sul fuoco a scaldare, aggiungete il dado. Pulite e  lavate i funghi, e tagliateli a tocchetti.
Fate dorare l'aglio nel cucchiaio d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e dopo qualche minuto i funghi.
Sfumate con un po' di brodo.
Aggiungete il riso, amalgamate bene e coprite con il brodo. Se necessario aggiungetene a poco a poco. 
A cottura ultimata, aggiungete un pizzico di pepe nero e il prezzemolo.
Lasciate riposare per qualche minuto servite. 


n.b.  Il riso parboiled non è indicato per i risotti, ma a me piace così :)

p.s.  Il riso integrale si presta bene, ma .... se avete fretta scordatevelo!  Ha un tempo di cottura di 50 minuti se non viene messo a bagno dalla sera prima ! L'ho scoperto a mie spese.... :)

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