Ciambella morbida alle mele e uvetta (con e senza zucchero)

Ingredienti:

3 mele golden o altre a piacere
una manciata di uvetta
50 ml di olio di semi e 50 grammi di burro
80 grammi di zucchero o 40 gocce di diete.tic
4 uova intere
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 limone (succo per le mele e scorza per la torta)
300 gr di farina
1 cucchiaino rum o qualche goccia di aroma al rum
se necessario... un bicchierino di latte per rendere l'impasto lavorabile

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi
2. Ricavare la scorza del limone e metterla da parte. Spremere il succo del limone, sbucciare le mele, tagliarle a fettine e irrorarle con il succo di limone.
3.Mettere ammollo l'uvetta in un po' di acqua tiepida, potete aggiungere un cucchiaino di rum o qualche goccia d'aroma.
4.Sbattere le uova con lo zucchero o il dolcificante, l'olio e la scorza di limone.
5. Incorporare la farina setacciata insieme al lievito  e alla vanillina, e alla fine il burro. Se l'impasto vi sembra duro potete aggiungere un po' di latte.
6. Versare l'impasto in una teglia a ciambella imburrata e infarinata. Ricoprire con le mele e l'uvetta strizzata.
7.Cuocere a 180 gradi per almeno 45 minuti, è una ciambella umida per via delle mele se vedete che si colora troppo in superficie coprite con un foglio di alluminio ma lasciate cuocere per minimo 45 minuti/un ora.

Tiramisù meno dolce e con uova sicure

Ingredienti per una teglia da 8/10 porzioni:

400 gr di savoiardi
8 tazzine di caffè amaro
4 tuorli
150 ml di latte
60 gr di zucchero o 30 gocce di diete.tic
500 gr di mascarpone
cacao amaro quanto basta

(per 8 bicchierini da yogurt come in foto: 16 savoiardi, 1 tuorlo, 50 ml di latte, zucchero a piacere, 2 tazzine di caffè, 120 gr di mascarpone, cacao)

Procedimento:

1. Preparare il caffè, lasciarlo raffreddare e aggiungervi qualche cubetto di ghiaccio.
2. Scaldare una pentola d'acqua e portarla a bollore, deve essere capace di accogliere il contenitore in
cui andrete  a montare le uova.
3. Montare  i tuorli con lo sbattitore elettrico e portare il latte a bollore, quando bolle versarlo a filo sulle uova  e continuare  a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Trasferire la ciotola con la montata di uova sulla pentola che bolle e continuare a sbattere le uova per almeno 1 minuto.
4. Togliere la ciotola con la montata di uova dal bagno maria e aggiungervi lo zucchero o il dolcificante. Lasciar raffreddare completamente.
5. Quando la montata di uova sarà fredda sciogliere un po' il mascarpone con le fruste elettriche e incorporarlo con una frusta a mano alla montata di uova.
6. Inzuppare il primo strato di savoiardi nel caffè da entrambi i lati, coprire con un primo strato di crema, spolverare con il cacao in un setaccino e continuare il giro fino a chiudere con uno strato di crema e cacao.
7. Lasciar in frigo per almeno 2 ore.


nb. un trucchetto per non snaturare del tutto il tiramisù  e renderlo meno dolce per chi non può assumere molti zuccheri è, oltre all'uso del dolcificante al posto dello zucchero, sfregare i savoiardi tra loro rimuovendo la maggior parte dei granelli di zucchero di cui sono ricoperti.

Torta fredda ricotta e pere

Ingredienti:

Base biscotto: 
300 gr di farina
100 gr di mandorle ridotte successivamente in farina (anche grossolana ve bene)
200 gr di burro
1 cucchiaino di olio di semi
150 gr di zucchero oppure (60 gocce di diete.tic)
1 bustina di vanillina
2/3 di una bustina di lievito
1 uovo

Pere:
10 pere piccole piccole quelle grandi quanto un albiccocca (io ho usato la varietà Bella di Giugno in quanto ho il frutteto, se usate altre pere più grandi ne bastano 2, tipo le abate)
un bicchiere d'acqua
un tocchetto di burro
1/2 fiala di aroma al rum
1 cucchiaio raso raso di zucchero (oppure 2 gocce di diete.tic)

Farcia:
400 ml di panna da montare
250 gr di ricotta
1 cucchiaio colmo di zucchero (oppure 5 gocce di diete.tic)
1 bustina di vanillina
1/2 fiala di aroma al rum

Strumenti: Una teglia a cerniera tonda da 24 cm di diam., carta forno, sbattitore elettrico, frullatore.

Preparazione:

1. Biscotto: Amalgamare burro, zucchero, farina e le mandorle frullate, sbriciolando con le mani. Setacciarvi sopra il lievito e la vaniglia. Aggiungere l'uovo e l'olio. Impastare bene il tutto, fare un panetto che dividerete in due, possibilmente pesando le due metà per essere più accurati. Lasciar riposare in frigo mezzora. Intanto preriscaldare il forno a 200 gradi.

Trascorso il tempo di riposo, rivestire il fondo della tortiera con carta forno e ungere leggermente le pareti. Ricoprire con il primo dei due panetti stendendolo a poco a poco direttamente nella teglia, l'impasto è morbido e friabile con il mattarello avreste difficoltà.

Lasciar cuocere una ventina di minuti o comunque finchè la superficie non apparirà dorata.

Una volta cotto, lasciate raffreddare un po' e procedete con la cottura del secondo disco.

2. Pere: 

Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a tocchettini abbastanza piccoli, e metterli in una padella con il burro e lo zucchero a fuoco lento, quando cominciano a caramellare coprire con l'acqua a cui avrete aggiunto l'aroma al rum. Sono pronte  quando l'acqua è tutta evaporata.

3. Farcia:

Montare a neve la panna. Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungervi la vanillina, lo zucchero e l'aroma al rum. Incorporare la crema di ricotta alla panna e aggiungervi le pere. Tenendo un po' di composto senza pere da parte per la decorazione e così anche un po' di pere.

4. Assemblare il dolce aiutandovi con l'anello dello stampo a cerniera ma direttamente sul piatto da portata. Lasciare in frigo un paio d'ore prima di servire.

                       

Spaghetti carciofi e moscardini

Ingredienti per 2 persone

160 gr di spaghetti
300  gr di moscardini surgelati (scongelati e scottati precedentemente in acqua bollente)
300 gr di carciofi surgelati
olio EVO
sale e pepe
peperoncino
aglio



Preparazione

1. Portare a bollore una pentola piena per 3/4 d'acqua capace di accogliere la pasta.
2. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio uno spicchi d'aglio e un peperoncino.
3. Aggiungere i moscardini e i carciofini, pepare e salare, e coprire con un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
4. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nel sughetto preparato.

Torta simil Fiesta

Ingredienti per una teglia da 4 porzioni (di lasagna) per un dolce che basta per 8/10 persone.

Pandispagna:
3 uova
50 gr di burro
1 tazzina di caffè di olio di semi
100 gr di farina
100 gr di fecola
2/3 di bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero oppure 50 grammi di diete.tic
100 ml di latte
il succo e la scorza di mezza arancia

Crema:
3 tuorli
1/2 litro di latte
il succo di un'arancia e qualche pezzetto della sua scorza
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero o 50 gocce di diete.tic
1 bicchierino di liquore strega

Glassa:
300 grammi di cioccolato fondente
50 gr di burro
50 ml di latte, se è troppo denso il cioccolato aggiungerne un altro po' gradualmente

Bagna:
100 ml di acqua
40 gr di zucchero oppure 20 gocce di diete,tic
un bicchierino di strega

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi, separare i tuorli dagli albumi, montare a neve i secondi con un pizzico di sale. Ai tuorli, invece, dopo averli sbattuti con l'olio e lo zucchero, aggiungere il burro freddo fuso, gli altri liquidi e infine, setacciando, farina, lievito e vanillina e la scorza d'arancia. Incorporare gli albumi montati a neve dall'altro verso il basso usando una frusta. Versare l'impasto nella teglia imburrata, sbattere il fondo sul piano per far distribuire l'impasto uniformemente, e infornare per un 30 minuti facendo a fine cottura la prova stecchino.

2. Nel frattempo che cuoce il pad di spagna, scaldare il latte con la vaniglia e la scorzetta d'arancia. In una ciotola mescolare tutti gli altri ingredienti e quando è quasi a bollore versarvi il latte caldo. Mescolare bene con una frusta, portare il di nuovo all'interno della pentola la crema e farla addensare sul fornello sempre mescolando con una frusta. A fine cottura aggiungere il liquore strega.

3. Per la bagna, portare a bollore l'acqua con il liquore e la scorza d'arancia, se usate lo zucchero anche quello, se usate il diete.tic invece meglio aggiungerlo a fuoco spento. Lasciate raffreddare.

4. Quando pan di spagna, crema e bagna saranno freddi, dividere la torta in due strati, bagnare abbondantemente con la bagna entrambe le parti, farcire con la crema e riporre in frigo mentre andrete a preparare la glassa,

5. A questo punto sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungendo al cioccolato il burro e il latte, se vedete che è troppo denso, aggiungete un altro goccio di latte, poco per volta per non rischiare di renderlo troppo liquido. Appena pronto, ricoprire velocemente la torta anche sui bordi e tenere da parte un po' di cioccolato per decorare tipo la merendina la parte di sopra della torta, con l'aiuto di una tasca da pasticcere o una siringa con boccetta liquida.

Torta semplice all'antica

Assecondando il desiderio di mia madre, di riprovare il sapore di quei dolci semplici  e buoni che si preparavano durante la sua gioventù, ho preparato questa torta che a quei tempi era la base delle torte di compleanno o si mangiava semplicemente così senza farcitura.

Ingredienti:

500 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di plastica di olio di semi
1 bicchiere di plastica di latte
1 bicchiere di plastica di acqua
1 bicchiere di plastica di zucchero
scorzette di limone
un bicchierino di strega
3 uova intere

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi, imburrare e infarinare una teglia.
2. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi, le scorzette di limone e incorporare la farina setacciata a cui avrete aggiunto il lievito.
3. Versare il composto nello stampo imburrato e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Vermicelli bottarga di muggine e limone

Ingredienti per due persone:

160 gr di vermicelli

2 cucchiaini di bottarga di muggine già grattugiata o da grattugiare

zeste di mezzo limone

4 cucchiai d'olio

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

pepe nero

sale 

Preparazione:

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata capace di accogliere i vermicelli

2. In una padella capiente soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungere un cucchiaino di bottarga e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

3. Cuocere gli spaghetti, scolarli a metà cottura e aggiungerli nella padella con l'olio, coprire con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, e portare a cottura.

4. Impiattare aggiungendo l'altro cucchiaino di bottarga, un po' di pepe nero e le zeste di limone.