Crocchette di cavolfiore e curcuma al forno

Ingredienti per 15 polpettine (della circonferenza di una tazzina da caffè)

1 cavolfiore da 400 gr circa
una patata di 150 gr
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino d'olio EVO
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Per la panatura:
2 cucchiai di latte e un cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di parmigiano
un paio di cucchiai di pangrattato

Preparazione:

1. Lessare la patata fino a che si infilza facilmente con una forchetta.
2. Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata fino a che non risulta  morbido.
3. Schiacciare il cavolfiore con una forchetta o frullarlo, porre la polpa in un canovaccio pulitissimo e torcerlo al fine di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore.
4. Schiacciare la patata con una forchetta.
5. Impastare la polpa della patata e del cavolfiore con l'aglio tritato, la curcuma, il cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. In una ciotolina mescolare il latte con il cucchiaino d'olio e in un piattino a parte unire il pangrattato con il cucchiaino di parmigiano.
7. Fare le polpettine in forma tonda (in cottura si appiattiranno da sole), passarle nel latte e impanarle.
8. Rivestire una teglia di carta forno e adagiarvi le crocchette, cuocerle in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.

Uova alla scozzese con buona pace di Gordon Ramsay!

Cari amici blogger e non, oggi vi propongo un piatto ideato nientemeno che da Gordon Ramsay!

Dubito che lo chef capiti sul mio blog ma, qualora lo facesse, avrebbe sicuramente da ridire... L'uovo e la carne sono troppo cotti, la panatura andava fatta diversamente, ci andava la salsiccia e non la carne, gli aromi etc... pazienza! A me è piaciuto così! XD

Ingredienti per una persona:

1 uovo
80 gr di carne tritata di manzo oppure mista manzo/maiale
un cucchiaio di pane grattugiato
un cucchiaino di parmigiano
un cucchiaio di latte
sale e pepe quanto basta
1/4 di spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo

Preparazione:

1.Lessare l'uovo, lasciarlo raffreddare e togliere il guscio.
2. Impastare la carne trita con il prezzemolo, l'aglio un pizzico di sale e uno di pepe.
3. Appiattire l'impasto di carne e ricoprire interamente l'uovo.
4. Passare la pallottola di carne e uovo nel latte, e poi nel pane grattugiato a cui avrete aggiunto il parmigiano.
5. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura.

Vermicelli con ricotta, noci e zeste di limone

Ingredienti per una persona:

  85 gr di vermicelli
100 gr di ottima ricotta vaccina o di pecora
zeste di limone a piacere
8 noci
1 cucchiaino d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale

Il vino fa parte solo del set! 

Preparazione:

1. Porre a scaldare l'acqua per la pasta con il sale.
2. Tritare le noci a coltello e farle tostare in una padella per qualche minuto senza aggiungere grassi,
3. Con una mandolina ricavare una strisciolina di buccia di limone  e  tagliarla finemente,
4. A bollore cuocere la pasta al dente, mentre cuoce insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio sul fuoco, aggiungere la ricotta schiacciando con una forchetta e stemperando con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
5. Scolare la pasta e saltarla nella padella insieme alla crema di ricotta allungando, se necessario, con qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, aggiungere metà delle zeste e delle noci tostate e usare le parti rimanenti per la decorazione.

Non i soliti spinaci! Involtini di spinaci con quark e speck

Ingredienti per una persona:

4 cubetti si spinaci surgelati
2 albumi
2 fette di speck
25 gr di quark
sale, 1 cucchiaino d'olio

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli o frullarli, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti, un pizzico di sale e l'olio.

Stendere la pastella così ottenuta su un foglio di carta forno, infornare a 200 gradi fino a che non si rapprende. Una volta rappreso, togliere dal forno, coprire con un altro foglio di carta forno e girare la base degli involtini riuscendo così a staccare con facilità il primo foglio di carta forno. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Una volta tolta dal forno la base di spinaci, spennellare su il formaggio quark e coprire con le fette di speck, arrotolare e tagliare in piccoli cilindretti che infilzerete su uno spiedino.

Torta fredda cocco e cioccolato low-carb

Questa ricetta nasce per soddisfare la voglia di dolce di chi può mangiare pochi carboidrati, quindi  parlo in particolar modo di farine di cereali e zuccheri, presenti pressochè in tutti i dolci. Come potrete leggere negli ingredienti non c'è nessun tipo di farina di cereali ne fecola. Ho scritto la dose  di zucchero, equivalente a quella di dolcificante zero calorie che io ho usato, se eventualmente chi non lotta con diete o controllo glicemico voglia riprodurre questo dolce.

Ingredienti:

Base e topping: 600 ml di latte
                          3 cucchiai di cacao amaro
                         18 gocce di diete.tic (oppure 9 cucchiaini di zucchero)
                         1 pizzico di vanillina
                         1 cucchiaino di agar agar (oppure colla di pesce 4 fogli)
                         1 tuorlo d'uovo

Farcia:              250 gr di farina di cocco (cocco rapè)
                         100 ml di panna da cucina (non quella zuccherata)
                         300 ml di latte
                          5 grammi di burro
                         12 gocce di diete.tic (oppure 6 cucchiaini di zucchero)
                          una punta di cucchiaino di agar agar (oppure 1,5 fogli di colla di pesce)

Preparazione:

Base e topping: Scaldare il latte in un pentolino capiente e a fondo spesso; nel frattempo, in una ciotola mescolare il cacao, la vanillina, l'agar agar e il tuorlo d'uovo (se usate lo zucchero va aggiunto ora mentre il dolcificante lo metteremo alla fine), sciogliere piano piano con un po' di latte per poi aggiungerlo tutto gradualmente.

Porre il composto sul fuoco e portarlo a sobbollire, dal momento in cui comincia ad addensarsi e a fare le prime bolle fatelo andare per 5 minuti, sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il dolcificante. Lasciate intiepidire il composto, mescolando di tanto in tanto. 

Farcia:  Scaldare il latte insieme alla panna, al burro e all'agar agar, mettete il composto sul fuoco e, sempre mescolando, portatelo a sobbollire. Al formarsi delle prime bolle fatelo andare per 4 minuti, aggiungete il cocco e continuate a cuocere mescolando per un altro minuto.

Composizione: 

n.b. E' una torta morbida, quasi come un budino, quindi, se volete, potete fare  delle miniporzioni oppure io vi consiglio di utilizzare un piatto piano da inserire in un cerchio a cerniera o di usare direttamente il fondo di uno stampo a cerniera come piatto da portata, in quanto,  intero è difficile che riusciate a spostare il dolce senza romperlo.

Dividete in due contenitori uguali il topping/base, usatene uno per creare la base spalmandolo sul fondo di uno stampo a cerniera, ponete a rassodare in freezer per qualche minuto.

Ora stendete lo strato di cocco, qualche altro minuto in freezeer, ed infine coprite con l'ultimo strato di topping.

Lasciare a rassodare in frigo almeno 2 ore.

Ne vengono 10 fette, quindi secondo questo calcolatore online 242, 9  calorie a porzione.

Gnocchi di cavolfiore ai gamberetti e funghi porcini

Ingredienti per 1 persona (moltiplicare le dosi per ogni commensale)

Per la pasta:

40 gr di farina di farro

due cimette di cavolfiore

albume quanto basta, uno è più che sufficiente in genere

Per il condimento:

un fungo porcino fresco o una manciata di funghi surgelati

un pomodoro pachino

100 gr di gamberetti sgusciati

un cucchiaino d'olio

uno spicchio d'aglio

sale  e pepe

Rucola e  scaglie di grana per guarnire

Preparazione:

1. Porre a scaldare una  pentola con acqua per cucinare gli gnocchi, appena prende il bollore mettere su una griglia con sopra il cavolfiore e lasciare che si cucini a vapore coprendo con un coperchio.

E' cotto quando si infilza con una forchetta circa 5 minuti.

2. Nel frattempo preparare il sughetto, spellare il pomodoro pachino e tagliarlo a strisce sottili, scaldare l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, brevemente, ed aggiungere il pomodoro. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i gamberetti. Salare, pepare e sfumare con un mestolo dell'acqua in ebollizione. Lasciare andare pochi minuti ed è pronto.

3. Riprendere il cavolfiore, strizzarlo in un canovaccio e unirlo alla farina, impastare con l'albume.

L'impasto probabilmente vi risulterà non lavorabile come i normali gnocchi, quindi procedete mettendo l'impasto in una tasca da pasticcere o va benissimo anche un sacchetto per il congelatore a cui avrete tagliato un angolo dopo averlo riempito.

Premere il sacchetto direttamente sulla pentola in ebollizione  e tagliare gli gnocchetti con un coltello.

Sono pronti in pochi minuti, dopo che sono venuti a galla.

4. Saltare gli gnocchi nel sughetto, guarnire con rucola e scagliette di grana.

Tempo di diete ma...con gusto! Ricette light: Involtini di melanzane e verdure grigliate

Ingredienti per  una persona:

1 cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 cipolla piccola
1/2 finocchio
2 fette di prosciutto crudo sgrassato
un cucchiaino di formaggio fresco
sale
un cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tagliarle a fette, le zucchine per il verso lungo.
2. Grigliare le verdure da ambo i le parti per qualche minuto.
3. Spalmare il cucchiaino di formaggio fresco sulle zucchine (fatevelo bastare! XD), ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a striscioline e arrotolare le zucchine.
4. Con un pennello da cucina spennellare le verdure con l'olio (anche qui...fatevelo bastare!)
5. Condire con un pizzico di sale