Biscotti di farina integrale al cioccolato e cocco

Ingredienti:

300 gr di farina integrale + qualche spolverata per la spianatoia

200 gr di burro (oppure 100 burro e 100 ml olio di semi)

180 gr di zucchero (oppure 100 gocce di diete.tic)

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di cocco rapè

2 uova intere

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di latte

Preparazione:

Impastare il burro ammorbidito con la farina, quando quest'ultima avrà assorbito il burro disporre l'impasto a fontana e aggiungere al centro tutti gli ingredienti.

Impastare e fare un panetto di pasta da far riposare mezzora in frigo.

Successivamente stendere la pasta in uno spessore di mezzo cm e ricavare delle stelline, cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendovi il latte. Ricoprire le stelline circa a metà con il cioccolato e spolverare con il cocco. Lasciar indurire il cioccolato prima di impacchettarli.

Riso venere con cime di rapa saltate e gamberoni su riduzione di bisque di gamberi allo zafferano

Non spaventatevi dal titolo lunghetto, nulla di complicato! XD

Ricetta di ''riciclo'' che si presta bene in questi periodi, oggi, ad esempio, è la vigilia di S.Lucia.

Nella mia zona in questa giornata rigorosamente votata alla consumazione di pesce è vietatissima la carne. Si era soliti, in tempi migliori, preparare 13 pietanze da portare in tavola e gustare insieme a tutta la famiglia.

Tra i vari baccalà cucinati in diversi modi, verdure, pasta con la mollica di pane, non poteva mancare un fritto misto di pesce, gamberi e calamari, e le cime di rape.

Capirete bene che 13 portate sono ardue da terminare anche per i mangiatori più famelici e, spesso,  le verdure venivano un po' snobbate e ne avanzava parecchio per il giorno dopo.

I gamberoni..no, quelli finivano...però quante ''teste sprecate''! Quindi perché non tenere da parte qualche gamberone e friggere il resto senza testa conservandole per il bisque?

Ed ecco che nasce così questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone:

16 cozze

280 gr di riso venere (70 gr a testa ...ovviamente se volete di più aumentate le dosi)

2 gamberoni a commensale, quindi 8!

600 ml di bisque di gamberi ( la ricetta la trovate QUI )

1 cucchiaio raso di amido di mais

mezza bustina di zafferano

un mazzo di cime di rapa

olio, sale e pepe

brodo vegetale (sedano, carote, cipolle, sale, un cucchiaio d'olio e acqua!)

due tocchetti di burro

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

1. Lessare il riso nel brodo vegetale, cottura semplice...40 minuti circa, pentola a pressione..15/20 min.

2. Lavare e pulire per bene le cime di rapa, soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio, e porvi dentro le cime di rapa gocciolanti. Salare, saltarle un po', e coprire con un coperchio. 

Lasciarle andare così per un 15/20 minuti, se sono troppo secchi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

3. Lessare i gamberi nel bisque, prelevarne un paio di cucchiai e sciogliervi dentro una ciotolina l'amido di mais e lo zafferano e uno dei tocchetti di burro,  aggiungere roux appena preparato al bisque rimanente in padella e lasciarlo andare fino ad avere una consistenza densa, bastano pochi minuti e anche i gamberi saranno pronti.

4. Pulire le cozze, soffriggere uno spicchio d'aglio in padella e farle aprire coprendo con un coperchio, lasciare così coperte facendole saltare qualche minuto.

Composizione del piatto:

Scolare il riso, mantecarlo con il tocchetto di burro rimanente e lasciarlo coperto a riposare qualche minuto. 

Disporre nei singoli piatti da portata qualche cucchiaiata di bisque, al centro del piatto e allargandosi con movimenti circolari verso l'esterno.

Per disporre il riso al centro, servirsi di un coppapasta.

Mettere un pò di cime di rapa sul risotto, e finire con i gamberoni incrociati e una cozza sgusciata.

Decorare il piatto con mucchietti di cime di rapa alternati alle cozze.


N.B. La mia riduzione di bisque risulta un po' scura perchè mi sono distratta e ho dovuto allungarlo con un mestolo di acqua di cottura del riso, che essendo nera...l'ha scurito!
Voi non distraetevi, mi raccomando! XD

Bisque di gamberi

Ingredienti:

carapaci e teste di gamberi per circa mezzo kg
1 litro d'acqua
trito di sedano, carota e cipolla
1 spicchio d'aglio
qualche pomodoro pachino
sale
qualche grano di pepe rosa
2 cucchiai d'olio
un mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco


Preparazione:

1. Scaldare l'acqua, salarla e portarla vicino al bollore.

2. Nel frattempo che l'acqua si scalda, soffriggere in una pentola a fondo spesso e bordi alti il trito di sedano, carota e cipolla, l'aglio e la foglia di alloro, aggiungere i pomodori pachino e lasciar appassire il pomodoro qualche minuto.

3. Aggiungere teste e carapaci, lasciar insaporire e sfumare con il vino bianco.

4. Aggiungere il pepe rosa e coprire con l'acqua scaldata in precedenza, aggiungere il prezzemolo e lasciar cuocere per una quarantina di minuti.


Una volta portato a cottura, filtrare il brodo così ottenuto e lasciarlo raffreddare.
Se non mi serve fresco, lo congelo in bicchierini di plastica, quelli da caffè, pronti all'uso per arricchire risotti, fondi  e riduzioni.

Panbrioche pere e cioccolato

L'idea di questo lievitato mi è venuta leggendo le ricette del pane dolce dello Shabbat, ma alla fine ne è venuto fuori un dolce che nulla ha a che vedere con quello di originaria ispirazione, è però buonissimo, provatelo....

Ingredienti  

Lievitino: 

70 gr di acqua a 30 gradi

150 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

1 cubetto di lievito di birra 

Impasto principale:

90 gr di zucchero

350 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

10 gr di miele  (per chi vuole, a me non piace e non lo metto)     

2 uova

40 gr di burro

80 gr di latte intero

6 gr di sale                  --------- >   Io un cucchiaino raso.

2 bustine di vanillina
scorza grattugiata di un limone
2 pere
granella di nocciole (due cucchiai)
100 gr di cioccolato a pezzetti o gocce di cioccolato  (se le avete è meglio)

Sfogliatura :

200 gr di burro

Preparazione :

Lievitino:  Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina e  impastare fino ad avere un impasto liscio.  Formare una palla con l'impasto  e porlo in una ciotola riempita di acqua a 35 gradi. In circa dieci minuti la palla di impasto, inizialmente andata a fondo, si solleverà , la mia galleggiava!

Impasto principale:  Nel frattempo che il lievitino fa il morto a galla , preparate l'impasto base, miscelando le polveri, e aggiungendo il miele, le uova una alla volta,  e il latte poco per volta, poi il sale e per ultimo il burro.

Strizzate e  spezzettate il lievitino e incorporatelo all'impasto, lavorandolo per una ventina di minuti...io non l'ho fatto , ma vi dico come va fatto! ahahah  

Erano trascorsi 10 minuti e avevo le mani rosso fuoco ...dall'energia con cui avevo lavorato l'impasto , mamma vedendomi afflitta, mi ha detto che era abbastanza liscio ed elastico, si staccava dalle mani e quindi poteva andare e io ho smesso!

E ora vi voglio, quando avrete finito di impastare la pasta va stesa , ed essendo molto elastica  è problematico! Dovete ottenere una forma rettangolare che sarà essenziale per le pieghe. Una volta ottenuto un rettangolo di pasta spesso 4-5 millimetri , chiudere la pasta a brochure.

Porlo in un vassoio e coprirlo con la pellicola per alimenti, porlo in frigo a lievitare per 8 ore.

Burro per la sfogliatura:  Fare il burro a pezzetti , infarinarlo leggermente  e porlo al centro di due fogli di pellicola, picchiettarlo con il mattarello e stenderlo in modo da averlo pronto da incorporare all'impasto il mattino dopo.

Le pieghe:

Trascorse le ore di lievitazione, riprendere l'impasto dal frigo stenderlo con il mattarello e porvi il burro (che avrete estratto una ventina di minuti prima dal frigo) al centro. Richiudere sul burro i due lembi di pasta in modo che combacino ma senza che si sovrappongano, un po' come le ante di un armadio. Passarvi sopra il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di pasta, che richiuderete di nuovo a brochure. Avete appena fatto la prima piega.

Riponete la pasta sul vassoio, coprite con la pellicola e porla a riposare in frigo per 40-60 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere la pasta passarvi sopra il mattarello, ripiegarla in 3 parti e di nuovo in frigo a lievitare per lo stesso tempo precedentemente indicato. Questa era la seconda piega.

Trascorso il tempo, fate la terza piega e lasciate riposare l'impasto per 60 minuti prima di stenderla in un rettangolo di 4-5 millimentri.

Ecco la pasta in cui si percepisce  la sfogliatura... con sfocatura! ;)

Tritare il cioccolato e le tagliare le pere a tocchetti.

Ora si deve stendere la pasta, e dividerla in tre strisce che andremo a riempire con i pezzetti di cioccolato e le pere a pezzetti. Non c'è bisogno di usare il righello andate ad occhio.

Arrotolate le strisce su loro stesse in modo da formare dei rotoli chiusi.

Ora intrecciate i tre rotoli di pasta, vi consiglio di farlo già nella leccarda del forno ricoperta di carta forno. Potete lasciarlo a treccia oppure chiuderlo a forma circolare come ho fatto io.

Spennellare la superficie con del latte e spolverarla con la granella di nocciole.


Lasciate lievitare ancora almeno un'ora, una mezzoretta in più se avete tempo non sarebbe male.


Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi, per una quarantina di minuti, se vedete che scurisce troppo copritelo con carta argentata SOLO dopo i primi 25 minuti di cottura.

Krapfen e Brioche per il gelato (o panini al burro che dir si voglia!)

Ingredienti 

(per una ventina di Krapfen e 4 Brioches)

4 uova 

30 g di zucchero e 25 gocce di Diete.tic (oppure 70 gr di zucchero)

120 ml acqua

100 g burro ammorbidito

650 g farina (preferibilmente manitoba)

25 g di lievito di birra.

scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

3 pizzichi di sale

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito nell'acqua precedentemente intiepidita.

2. In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro, e successivamente unire il lievito disciolto in acqua.

3. Incorporare il burro a tocchetti, impastare finché l' impasto diventa liscio e omogeneo. 

4. Fare lievitare per 2 ore, a fine lievitazione dare la forma ai Krapfen stendendo la pasta fino ad 1 cm di spessore, e ritagliare i Krapfen con un bicchiere.

5. Con i ritagli di pasta, formare una nuova palla di impasto, dividerla e lavorarla per creare le brioches.

6. Fare lievitare per circa 1 ora e friggere con olio di semi caldo.

7. Infornare le brioches a 180 gradi, in forno statico precedentemente pre-riscaldato, le mie erano pronte in mezzora, se si colorano troppo coprirle con un foglio di alluminio  e lasciarle cuocere almeno per 20-25 minuti.

Cuore di mamma...al cocco!

Oggi per la festa della mamma ho preparato la torta cuor di cocco...

Ingredienti:

Impasto principale:
350 gr di farina
4 uova ( tuorli + albumi montati a neve)
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito
150  ml di olio di semi
150 ml di latte


Ripieno:
100 ml di panna liquida da cucina
200 gr di cocco rapè
50 gr di zucchero

Preparazione:

1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi.

2. Sbattere le uova con lo zucchero, unire  tutti gli ingredienti liquidi, infine la farina setacciata con il cacao, il lievito e la vanillina. Incorporare gli albumi montati  a neve.

3. Mescolare in una ciotola il cocco con la panna e lo zucchero.

4. Versare un po' meno della metà dell'impasto al cacao sul fondo di una teglia imburrata o una teglia usa e getta come quella che ho usato io di Chef Artù, ricoprire  con il ripieno di cocco, e infine chiudere con il restante impasto principale.

5. Per la cottura tenete presente che è una torta molto alta e umida, la mia ha richiesto quasi 50 minuti di cottura in forno statico a 180 gradi.

The day after...disaster!

Cari amici blogger, 

non so chi riuscirà a leggere questo post, i precedenti e i successivi ma io ci provo a spiegarvi tutto ciò che è accaduto in questi giorni...

Beh, cominciamo col dire che chi scrive sotto il nickname missartemisia....beh altri non è che Artemisia1984, 

autrice di questo blog e di In my dreams. 

Nei giorni scorsi, il mio account di posta a cui erano collegati i miei due blog è stato violato, ora se ciò sia accaduto ad opera di una persona o di un virus informatico non è dato (per il momento) sapere... In ogni caso quello che d'ora in poi chiamerò ''intruso'', è entrato nella mia casella di posta, ha inviato email a mio nome a tutti i miei contatti chiedendo denaro, dopodiché ha modificato le credenziali di accesso e di recupero account e cancellato il mio account google e di conseguenza sono stati cancellati tutti i servizi google ad esso collegati.

Beh cari signori, io ancora non so con quale coraggio continuo a scrivere avvalendomi di un account google, in quanto io, saggiamente e inutilmente, avevo adottato tutte le tecniche di protezione possibile per tutelare il mio account, domanda segreta, numero di telefono, email di recupero...tutto .... e tutti questi metodi sono stati abilmente sostituiti sicché per il recupero dell'account resta solo uno stramaledetto modulo di recupero che non serve praticamente a nulla quando non si riesce ad accedere a seguito di una violazione fatta bene.

Infatti, in questo modulo di recupero la google richiede delle informazioni relative all'account, quali ad esempio la data di apertura, quando si è cominciato ad usare un dato servizio, alcuni indirizzi email a cui si invia spesso posta...beh...per quanto sia stato difficile recuperare queste informazioni io le ho inserite, ma mr.google sostiene che siano discordi da ciò che risulta dal mio account...ossia sicuramente niente perché  l'intruso avrà cancellato contatti e quant'altro...

Inutile tutto inutile...

E che a voi risulti....Google a parte i forum di assistenza ci tutela in qualche modo? Esiste un servizio di assistenza con cui si possa parlare con un essere umano? La  risposta è no...

Ovviamente ho sporto denuncia alla polizia postale e mi auguro con tutto il cuore che si possa fare almeno giustizia. Se sono ancora qui a scrivere è perchè avevo conservato delle copie di backup del blog, non aggiornatissime ma almeno esistono... Con le copie di backup del blog e del template sono riuscita a recuperare i post  e caricarli su un nuovo blog, ossia questo sul quale mi leggete, che vi sembrerà uguale ma non lo è... l'indirizzo nella barra è diverso...il mio nick è forzatamente diverso e tutti i feed sono perduti quindi chi mi seguiva non riceve più i miei aggiornamenti e ne io posso più recuperare la mia lista contatti. Se siete qui vuol dire che o siete visitatori di passaggio oppure...siete riusciti a trovarmi....in ogni caso cortesemente aggiungetevi nuovamente ai miei followers :)