Piccola pasticceria home-made - ZUPPETTA NAPOLETANA in chiave moderna

Per il compleanno della mia mamma ho preparato un dolce con i suoi ingredienti preferiti, la pasta sfoglia e la crema come la preparo io. Il dolce è simile alla Zuppetta Napoletana, ma ho apportato qualche piccola modifica al pan di spagna classico e alla crema. La foto purtroppo è andata persa quando il mio account è stato violato, la foto in fondo è la stessa ricetta, cambia solo la forma in quanto l'ho preparata anche per l'anniversario mio e del mio ragazzo.

Ingredienti:

Pan di spagna:

230 gr farina
2 cucchiai di burro fuso
8 gr di ammoniaca (meno della metà della dose nelle bustine in commercio)+ 2 cucchiai di latte tiepido
6 uova
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
4 cucchiai d'acqua bollente
5 gocce di aroma caramello e 5 di aroma butterschotc Flavourart

Crema:

160 gr farina
200 gr di zucchero
3 uova
1 litro di latte
1 bustina di vaniglia
1 sola scorzetta di limone non trattato
250 ml di panna montata

Inoltre vi serviranno:

 2 rotoli di pasta sfoglia
Bagna:  200 ml d'acqua con 1/2 fialetta di aroma al rum


Io ho usato una teglia tonda da 32 cm di diametro e poi ho ritagliato il pandispagna dopo cotto mentre, le parti di pastasfoglia, in forma prima della cottura.

Preparazione: 

Pan di spagna: Pre-riscaldare il forno a 180°.  Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi, con una frusta in silicone, insieme all'acqua bollente per qualche minuto, dopodiché aggiungere lo zucchero. 

Unire il pizzico di sale agli albumi e montare a neve.

Aggiungere ai tuorli, gli aromi,  il burro fuso, l'ammoniaca disciolta nel latte tiepido, e la farina setacciata con l'aggiunta della vanillina. Incorporare delicatamente gli albumi. Porre l'impasto nella teglia, imburrata e infarinata, e livellare bene. Cuocere in forno a 170°, lasciar cuocere 20 minuti, dopodiché controllare la cottura frequentemente e  girare il pandispagna  lasciandolo qualche altro minuto dall'altro lato.

Pronto il pan di spagna, cuocere in forno, uno alla volta , i due cuori di pasta sfoglia bucherellandoli qua e la, impiegano circa una decina di minuti.

Crema:  Porre  a scaldare il latte in una pentola rivestita in ceramica, portandolo quasi all'ebollizione.

Mescolare le uova con lo zucchero, la vanillina, e la farina. Versare il latte  a filo nell'impasto, incorporarlo per bene, e riportare il tutto sul fuoco aggiungendo la scorza di limone.  Mescolare di continuo con una frusta in silicone fin quando la crema non si stacca a fatica.

Quando la crema sarà fredda incorporare la panna montata.

Allestire il dolce: La base del dolce sarà costituita da uno dei cuori di pasta sfoglia, ricoprire poi con meno della metà della crema. La parte centrale sarà il pan di spagna, a cui avrete levato la  crosta superiore e inferiore e i bordi laterali. Bagnare il pan di spagna con l'emulsione di acqua e aroma al rum, dopodiché ricoprire con la crema lasciandone un po' da parte per la decorazione, sovrapporre il secondo disco  di pasta sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo. Noi non lo mettiamo perché non ci piace.

... e poi c'è la pazza che fotografa i piatti....immagino che i parenti pensino questo quando mi vedono fotografare la fetta di torta prima di mangiarla! ahahahah : )

Spicchi di bontà...quando il gusto ha il profumo di limone!

Cari amici blogger  e non,  nei giorni passati ho ricevuto, con mio sommo piacere, i prodotti dell'azienda "Giancarlo Polenghi la cultura dei sapori" con la quale ho l'onore di collaborare.

 All'apertura dei pacchI sono rimasta stupita dalla quantità di prodotti e dal profumo  di limone che proveniva dai medesimi. Una varietà entusiasmante tanto che avevo voglia di provarli tutti in quello stesso momento!

Innanzitutto, voglio ringraziare l'azienda e la persona  che si è occupata di tenere i contatti con me ai fini della collaborazione, davvero gentilissimi. Per quanto riguarda la ricezione dei prodotti, sappiate che  l'imballaggio è perfetto, e i prodotti sono accompagnati dalle buste refrigeranti che garantiscono la giusta temperatura. L'azienda si serve di un corriere affidabile, la consegna è avvenuta nei tempi previsti e cortesia ed affidabilità sono presenti ai massimi livelli .

Ma andiamo subito a condividere con voi  questi buonissimi  e bellissimi prodotti.
Se come diceva Totò ... '' E' la somma che fa il totale'' ( in questo contesto tante cose buone che messe insieme sono davvero spettacolari) in questo caso....ci starebbe anche  '' E' il dettaglio che fa la differenza...'' il packaging Polenghi è davvero accattivante e attinente al prodotto, ma non solo è anche pratico, ad esempio per il Lemondor, Succo di limone di Sicilia la carinissima forma a 1/2 fetta di limone, brevetto dell'azienda, consente una conservazione ottimale del succo e un'ottima praticità di utilizzo.

Ecco a voi la formazione al completo ! ; )

E i prodotti in dettaglio...

Preparato per :

Torta Soffice al Limone

Crema al Limone

Panna Cotta al Limone 

Torta allo Yogurt e Limone

Bene bene...e qui abbiamo:

L'originale Sorbetto all'Italiana con Limone di Sicilia, analcolico  e senza latte.

Il Sorbetto all'arancia  e l'innovativo Sorbetto al gusto ACE

Infine, solo alcune delle numerose confezioni di Lemondor, succo di limone di Sicilia con Olio Essenziale di Limone. 

Mi sto già ingegnando per proporvi tante ricettine! Intanto, nei prossimi giorni vi mostrerò quello che ho preparato oggi ..., nel frattempo visitate il sito dell'azienda , anche li potrete trovare delle gustosissime ricette e scoprire i prodotti delle altre linee.

A presto , Artemisia

Torta salata con ricotta, speck e zucchine

Ingredienti:

3 zucchine di medie dimensioni
200 gr di ricotta
100 di speck a cubetti
1/2 cipollotto
pepe nero
sale
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 o tre noci, tritate e tostate
1 cucchiaio d'olio EVO
un rotolo di pasta brisée

Preparazione :

1. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lato lungo  e affettarle in fette di mezzo cm di spessore.

2. In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere un pizzico di pepe nero e mescolare.

3. Lavare e tritare il cipollotto, porlo in una padella e aggiungere il cucchiaio d'olio, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

4. Aggiungere lo speck e rosolarlo leggermente prima di aggiungere le zucchine, una volta unite,  coprire , insaporire con qualche pizzico di sale  e una spruzzata di pepe nero,  e portare a cottura possibilmente senza aggiungere acqua, deve risultare abbastanza compatto.

5. Quando il composto si sarà raffreddato, unirlo nella ciotola con  la ricotta. Rivestire una teglia con la pasta brisée , bucherellarne il fondo con una forchetta e farcirla con il composto. Ricoprire il ripieno con una spolverizzata di pane grattugiato a cui avrete mescolato le noci tritate.

Cuocere in forno a 180° per almeno 15 minuti, allungare il tempo di cottura se necessario.

A.A.A. volontari cercasi... sfida culinaria...''Indovina chi viene a cena?''

Cari amici/che, bloggers e non , alcuni/e di voi forse non conoscono l'iniziativa che ho  lanciato  l'anno scorso  su questo blog....ossia la  rubrica ''Indovina chi viene a cena?'', grazie alla quale ho conosciuto nuovi amici blogger, realizzato uno scambio link  e  costretto   invitato amici bloggers a mettersi ai fornelli e sfoderare la loro inventiva in cucina! Le regole, o meglio i dettagli dell'iniziativa potete leggerli cliccando sul link inserito sotto il nome della rubrica, le ricette postate dai Guest bloggers li trovate sotto l'etichetta Indovina chi viene a cena? . 

Andiamo al presente, in virtù delle nuove conoscenze virtuali di questi ultimi giorni ( eh si miei cari nuovi followers ...siete stati nominati!) mi piacerebbe ripartire con le partecipazioni alla rubrica...ma vorrei aggiungere una nota ...come dire...extraeuropea all'iniziativa...

Mi spiego meglio...

Oggi mi sono recata in un supermercato ben fornito, con la precisa intenzione di comprare del curry....e infatti l'ho comprato! Presa dall'enfasi di trovarmi di fronte tutte quelle belle boccettine colorate,  non sono riuscita  a frenare l'impulso di comprare anche altre spezie che finora non avevo mai acquistato, convinta di usarle una volta e poi lasciarle a marcire nella dispensa... Oggi invece, mi sono presa di coraggio e mi sono imposta di variare i sapori delle mie ricette...del resto come diceva un grande poeta ''lentamente muore chi diventa schiavo dell'abitudine...''.

I miei acquisti consistono in :

1) Curry (ma questa spezia la uso spesso ...non è una new entry!)

2) Pepe rosa

3) Bacche di ginepro

4) Zenzero in polvere

5) Cumino 

Tutto ciò per dirvi, che mi piacerebbe partecipaste alla mia rubrica presentando una ricetta con una o più di queste spezie, così da suggerirmi qualche ricetta innovativa :)

Vi chiederete....''Ma vinco qualche cosa?'' 

Si, tanto affetto e gratitudine  XD ! ( che oggi non è poco comunque!)....

Scherzi a parte, ahimè non si vince niente, almeno per ora, in seguito spero di aggiungere anche dei premi di partecipazione ma più in la... Comunque  qui ci sono tutte le istruzioni, che riassumo dicendovi che per partecipare basta inviarmi un' email con una ricetta e almeno una foto della preparazione allegata, sareste ospiti nel mio blog come Guest blogger e ovviamente vi sarebbe attribuita la paternità della ricetta con link al vostro blog. Io vi chiedo solo di preparare un piatto a vostro piacimento...e pubblicizzare la vostra partecipazione sui vostri blog :)

Come ho già scritto su, mi piacerebbe che la ricetta contenesse quegli ingredienti ma ...sono ben accette anche altre ricette !

Beh...che dire ...partecipate :)

A presto 

 Artemisia

Pancakes a modo mio :)

..E quando capita di svegliarsi con una sola parola che riecheggia nella mente....FAME...FAMe...FAme..,Fameeeee....per me, la soluzione ha un nome...Pancakes! Generalmente la colazione non è nelle mie corde, un caffè  e un goccio di latte di corsa, lo so...è una cattiva abitudine, ma purtroppo la mattina il mio stomaco è poco amichevole e si rifiuta di accogliere ospiti alimentari in casa propria! Come dicevo però, capitano quelle mattine in cui mi sveglio proprio (ma proprio eh)  affamata...tipo oggi, dopo quasi un' intera notte  passata a lavorare alla mia tesi di laurea il mio stomaco brontolava, ma mettermi a smanettare ai fornelli alle 4  e mezza di mattina...effettivamente non era il caso e sono andata a letto con un chiodo fisso...tipo zombi....Paaaancaaaaaakeeeeeeeeees! Che poi a dire il vero nemmeno mi piacciano particolarmente, ma è una di quelle ricette semestrali per cui a volte mi prende la voglia....ricette semestrali perché....di rifarli se ne parla tra minimo sei mesi, non per la lavorazione ...ma perché placato il desiderio questo non si ripresenta se non dopo tanti tanti mesi...e soprattutto per placare la voglia di pancakes...me ne basta uno solo (per fortuna!),  non riesco proprio a mangiarne più di uno (meglio così..!) e mi stupisco quando, nei film americani, vedo gli attori accoltellare e infilzare pile di pancakes rilucenti di sciroppo d'acero! Beh..mi sono dilungata abbastanza ...andiamo alla ricetta :)

Ingredienti per 8 pancakes : 

200 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio raso di zucchero

una noce di burro

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

un pochino di burro per ungere la padella al primo utilizzo

250 cc di latte (se l'impasto risultasse troppo denso aggiungerne dell'altro gradualmente)

Attrezzatura:

una padella antiaderente da 15 cm di diametro

una frusta in silicone

2  ciotole a sponde alte

1 mestolo da cucina 

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi in una delle ciotole. Nell'altra, in cui vi saranno i tuorli, aggiungere un po' di latte, la noce di burro fusa, e gli ingredienti solidi, aggiungere il latte rimanente e mescolare bene con la frusta, dopodiché incorporare gli albumi montati  a neve, dal basso verso l'alto cercando di non smontarli.

Ungere la padella con il burro  e porla a scaldare, quando sarà bella calda, versare un mestolo di impasto. Quando la superficie del pancake comincerà  ad addensarsi e formare delle bolle, rigirarlo per lasciarlo cuocere dall'altro lato. Continuare fino a terminare l'impasto, disponendo a pila i pancake cotti.

Per accompagnare i pancakes, si può usare di tutto....la ricetta classica li vuole ricoperti di sciroppo d'acero, ma si possono usare la crema di nocciole, le marmellate o il miele , leggermente scaldati per renderli più fluidi. Personalmente, mi piacciono con la mia marmellata fatta in casa, quando ne ho, questa qui senza zucchero  altrimenti quelle normali. Ultimamente mi è venuta un'altra idea...farcirli a mo' di crêpe con delle mele saltate in padella, caramellate solo con il loro zucchero naturale, ma ...ne riparliamo tra 6 mesi!

CrostatE con crema e frutta!

Cari amici, ho fatto visita ai miei suoceri e ovviamente non potevo certo presentarmi a mani vuote ...e allora ecco le mie opere... 

Come dite? ...Perché il  plurale? Ma per il semplice fatto che in genere quando preparo un dolce da regalare a qualcuno, ne faccio anche un altro uguale per la mia famiglia, sia per non lasciare loro la casa invasa dal profumo e niente da addentare e sia per testare il risultato prima di fare qualche figuraccia!

Ma andiamo a noi, se di solito pasticcio in duplice copia ...questa volta ho dato il meglio di me..addirittura 3! Anziché usare due teglie medie, ne ho usato 3 piccole per provare diversi aromi della Flavourart. Comunque ho usato la solita dose che faccio per una crostata grande del tipo teglia da lasagna da 8/10 porzioni o di una tonda di almeno 26 cm di diametro. La crema invece ne ho fatta di più, per farcire una crostata sola anche se di quelle dimensioni ne basta mezzo litro.

Questa è quella per i suoceri, prima della gelatina, perché quella che avevo era scaduta e mia sorella è dovuta correre a comprarne di nuova! Intanto io fotografavo...

Ingredienti:

Per la frolla:

400 gr di farina

3 uova

125 gr di burro

150 gr di zucchero (io ne uso 100....ma voi usatene 150 gr se non avete problemi di dieta)

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1/2 limone

una bustina di vanillina

latte se serve per impastare

Per la crema:

1 litro di latte
160 gr di farina
3 uova intere

250 gr di zucchero (io ne uso 200...stesso motivo di cui sopra)

vanillina

Aromi Flavourart : butterscotch, caramello, biscotto, yogurt

Per la decorazione:

3/4 pesche

un bel grappolo di uva bianca 

gelatina in polvere

Preparazione:

Frolla:

Preparare la frolla amalgamando burro e farina, aggiungere gli altri ingredienti solidi  e infine impastare con le uova , nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' di latte. Stendere la pasta nelle tre teglie rivestite di carta forno oppure in una sola , come preferite. Ricoprire le teglie con la frolla di carta forno che coprirete a loro volta dei fagioli secchi, per evitare che la pasta aumenti troppo di volume in cottura.

Crema:

Portare quasi all'ebollizione un litro di latte, se usate la bacca di vaniglia fatela insaporire nel latte, se usate gli aromi o la vanillina in polvere basta aggiungerla all'impasto.

Mentre il latte si scalda, in una ciotola amalgamare zucchero, farina e uova, e la vanillina.

Quando il latte ha quasi raggiunto  l'ebollizione aggiungerlo a filo, mescolare bene e riportare il tutto di nuovo sulla fiamma mescolando con una frusta in silicone o con un mestolo di legno, fino a che la crema non si stacchi  a fatica dal mestolo o dalla frusta. Dividere la crema in 3 porzioni, a cui aggiungerete :

alla prima:  8/10 gocce di aroma yogurt Flavourart

alla seconda: 6 gocce di aroma butterscotch  Flavourart e 4 di aroma al caramello Flavourart

alla terza: 3 gocce di aroma biscotto Flavourart e 3 gocce di aroma butterscotch Flavourart

Dopodiché porla a raffreddare.

Frutta:

Lavare  e sbucciare le pesche tagliandole a spicchi sottili, lavare l'uva e tagliare gli acini a metà levando i noccioli, e mettere il tutto in acqua acidulata con succo di limone.

Composizione: Quando sarà tutto freddo, riempire le crostate ognuna con un tipo di crema, ricoprire a piacimento con la frutta sgocciolata e tamponata alla meglio, ed infine sciogliere la gelatina e  ricoprire il tutto.

Osservazioni:  La più bella....quella dei suoceri vero? Anche se nella foto, come ho detto su non avevo ancora messo la gelatina. 

La più buona.....

Una delle gemelle bruciacchiate in foto qui sotto!!! Ossia....quella con la crema aromatizzata con il butterscotch e il caramello! Anche se erano tutte dannatamente buonissime e pronte per attentare alla mia dieta!

Mare e monti di fine estate - Totani & Zucchine al forno

Ingredienti per 2 persone:

1/2 kg di anelli di totano surgelati
1 kg di zucchine
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio


Preparazione:

Pre-riscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e raschiare le zucchine dai residui di terra, eliminare gli scarti e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, dopodiché tagliarle a tocchetti di mezzo centimetro.

Porre le zucchine in una teglia, aggiungere i pinoli e  gli anelli di totano scongelati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Tritare uno spicchio d'aglio e unirlo alla preparazione, cospargere di sale, pepe nero  ed infine irrorare con un cucchiaio d'olio.

Fate saltare nella teglia le verdure e il pesce in modo tale che l'olio e gli altri condimenti si distribuiscano uniformemente.

Distribuire gli anelli di totano e le zucchine nella teglia,  in modo che non si sovrappongano.

Cuocere in forno a 200 gradi, fino alla doratura delle zucchine.

Una buona mezzora se il vostro forno cuoce come si deve....e non come il mio che fa il vagabondo e ci mette molto di più!

"Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del blog In cucina con Memole" 

http://incucinaconmemole.blogspot.it/2012/09/speedy-food.html?showComment=1349449914233#c6414434571722638336