Mare e monti di fine estate - Totani & Zucchine al forno

Ingredienti per 2 persone:

1/2 kg di anelli di totano surgelati
1 kg di zucchine
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio


Preparazione:

Pre-riscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e raschiare le zucchine dai residui di terra, eliminare gli scarti e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, dopodiché tagliarle a tocchetti di mezzo centimetro.

Porre le zucchine in una teglia, aggiungere i pinoli e  gli anelli di totano scongelati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Tritare uno spicchio d'aglio e unirlo alla preparazione, cospargere di sale, pepe nero  ed infine irrorare con un cucchiaio d'olio.

Fate saltare nella teglia le verdure e il pesce in modo tale che l'olio e gli altri condimenti si distribuiscano uniformemente.

Distribuire gli anelli di totano e le zucchine nella teglia,  in modo che non si sovrappongano.

Cuocere in forno a 200 gradi, fino alla doratura delle zucchine.

Una buona mezzora se il vostro forno cuoce come si deve....e non come il mio che fa il vagabondo e ci mette molto di più!

"Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del blog In cucina con Memole" 

http://incucinaconmemole.blogspot.it/2012/09/speedy-food.html?showComment=1349449914233#c6414434571722638336

FlavourArt....quando l'aroma ha il tocco dell'artista !

Cari amici oggi vi presento l'azienda FlavourArt, la sartoria degli aromi...

L'azienda offre una vasta gamma di prodotti che spazia dagli aromi da pasticceria agli aromi per le preparazioni salate, che mi hanno stupito non poco. 

Aromi particolari, in tantissime espressioni di gusto,  che incuriosiscono e ... stupiscono quando poi se ne avvertono la fragranza e il sapore.

Voglio mostrarvi subito il campione  di prodotti ricevuto, la scelta degli aromi da ordinare non è stata per niente semplice , avrei voluto ordinarli tutti! :)

Alla fine mi sono decisa per gli aromi più particolari, secondo i miei gusti, che non avevo mai utilizzato prima e, per alcuni classici della pasticceria...

In ordine di apparizione  ;)

Caramello
Yogurt
Torta di mele
Butterscotch (Mou)
Fungo Porcino
Biscotto
Melone
Liquirizia
Caffè
Banana

Non sono riuscita a resistere e, appena ricevuti, ho voluto testarli ! Ho preparato la crema pasticcera usando comunque una base di vaniglia ma non ho aggiunto il Rum che di solito regala alla mia crema il suo tipico sapore. In seguito ho preso 9 ciotoline   e le ho riempite con 2 cucchiai di crema, e poi  ho fatto qualche prova per giungere alla misura ottimale del dosaggio che soddisfa il mio palato.

Due gocce di aroma ogni 2 cucchiaiate (abbondanti) di crema. Questa la dose per tutti gli aromi, tra quelli ricevuti, che richiamano il dolce es. caramello, butterscotch...liquirizia.

Per gli aromi alla frutta una goccina in più .


Beh...cari amici non vi resta che provarli! Date un'occhiata al negozio on-line.

Inoltre, ci tengo a  dire che non solo sono degli ottimi prodotti, ma ho apprezzato molto la serietà dell'azienda, il sito è organizzato molto bene e i tempi di preparazione e spedizione sono perfettamente rispettati.


Dimenticavo! Per i fumatori accaniti...c'è una soluzione sicuramente più salutare, la FlavourArt ha pensato anche a loro con  i particolari aromi per il fumo elettronico.


Prossimamente....qualche ricettina :)

Torta cuor di cocco

Cari amici, oggi vi presento la mia versione di un'ottima e golosa torta a base di due ingredienti che adoro, il cocco e il cioccolato.
L'idea l'ho avuta spulciando due bellissimi blog , nei quali troverete la ricetta madre e una sua variante , a questi indirizzi :  Fragole e panna e  Le Torte di Belinda...ma non solo!
La mia versione prevede delle leggere modifiche, ossia metà dello zucchero nel ripieno , un pizzico in più di farina e un po' più di panna. Eccola qui:

Ingredienti:

Per l'impasto al cioccolato:

400 gr di farina
130 gr di zucchero
1 tuorlo e 2 uova intere
75 gr di burro
250 gr di yogurt bianco magro senza zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
45 gr di cacao amaro
latte all'occorrenza ( ma non abbondate l'impasto deve essere bello solido)

Per il ripieno:

130 gr di cocco
1 albume
50 gr di zucchero
200 ml di panna da cucina
latte (se serve, io non l'ho messo avendo abbondato con la panna!)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm di diametro.
Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto al cioccolato, avendo cura di setacciare il cacao e il lievito per non avere grumi.

Intanto , preparare il ripieno... montare gli albumi a neve e aggiungere gli altri ingredienti.

Coprire la teglia con metà dell'impasto al cioccolato, aggiungere   il ripieno, e infine coprire il tutto con la restante metà dell'impasto al cioccolato.

Cuocere a 180° , controllando dopo i primi 40 minuti il grado di cottura, se molto molle...abbassare a 160 ° gradi e proseguire la cottura per almeno altri 20 minuti.
La mia per superare la prova stecchino ha impiegato un'ora e 10 minuti circa, dipende dal forno, dallo spessore della teglia...il tempo di cottura purtroppo è indicativo.

Conchiglie cozze e fagioli

Piatto fuori stagione ...considerato il caldo!
Ma... In vacanza al mare è più facile, per me, reperire delle cozze fresche ed ecco un piatto fumante!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze fresche
1 barattolo di fagioli borlotti
250 grammi di conchiglie o altra pasta corta
1 dado da brodo vegetale
prezzemolo
olio EVO
1 spicchio d'aglio
1/2 cipollotto
1 o 2 pomodori pelati

Preparazione:

1) Lavare le cozze ed eliminare il filaccio, porre a scaldare lo spicchio d'aglio in una pentola capiente o una padella con un filo d'olio.

Lasciare imbiondire e aggiungere le cozze, lasciar cuocere coperte per pochi minuti finché saranno aperte.

2) Porre a scaldare in una pentola dell'acqua in cui faremo sciogliere il dado da brodo.

3) In una pentola a parte, in cui poi cucineremo anche la pasta, soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla tagliata a dadini sottili, aggiungere i borlotti e lasciarli insaporire qualche minuto.

Nel frattempo eliminare il guscio da quasi tutte le cozze, lasciandone da parte 3 o 4 a commensale per la decorazione dei piatti. Aggiungere le cozze sgusciate alla preparazione, lasciare insaporire un po' e aggiungere i pomodori pelati.

4) Coprire interamente con il brodo e quando raggiunge il bollore aggiungere la pasta, aggiungendo inoltre un po' d'acqua di apertura delle cozze, filtrata.

A cottura ultimata , spolverare di prezzemolo e aggiungere le cozze con guscio rimaste.

ps. A qualcuno sembrerà un'eresia...ma su questo piatto , nonostante le cozze, un po' di parmigiano grattugiato non guasta, ma testate prima in un angolino del piatto se il gusto vi piace.

e questa invece è la versione cucinata nella pentola di terracotta e con degli gnocchetti all'uovo al posto della pasta, fatti all'ultimo momento per cui non ho segnato le dosi, ma sono davvero semplicissimi:

farina, un uovo e acqua quanto basta a impastarli....

Fiori di zucca ripieni in pastella

Ingredienti:

fiori di zucca
provola
farina
acqua frizzante freddissima
sale
olio per friggere

Preparazione:

Pulire e lavare sotto l'acqua corrente i fiori di zucca, delicatamente, e porli a sgocciolare.
Preparare la pastella con farina e acqua frizzante , aggiungendo l'acqua a poco a poco fino ad una consistenza media, se immergiamo un mestolo nella pastella questa non deve scivolare via, ma nemmeno essere troppo appiccicosa. Porla in frigo.
Preparare dei pezzettini di provola di circa un centimetro di larghezza e uno e mezzo di lunghezza, dipende dalla grandezza dei vostri fiori di zucca.
Riempire ogni fiore con un pezzetto di provola e richiudervi sopra i petali, delicatamente ma cercando di non lasciare spazi da cui potrebbe fuoriuscire il formaggio in cottura.
Porre l'olio a scaldare.
Riprendere la pastella dal frigo e passarvi dentro i fiori ripieni, friggendo immediatamente, fino alla doratura da ambo i lati.
Porli ad asciugare su della carta assorbente, salare.

Mezza sfoglia all'albicocca sugar free

Ideale per la colazione o la merenda questa mezza sfoglia ripiena di  gustosissime albicocche.
Senza zuccheri aggiunti , se non fosse per il burro, potrebbe essere davvero definito un dolce super light, dove gli zuccheri sono solo quelli naturali contenuti nella frutta.

Ingredienti: 

Per la pasta:  60 gr di burro
                       80 gr di farina
                       4 cucchiai d'acqua

Per il ripieno: 4/5 albicocche mature ( ma non troppo )

Preparazione:

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente.

Impastare acqua e farina , ricavandone un panetto, se necessario aggiungere acqua o una leggera infarinata per aiutarsi a formare il panetto di pasta, dopo averlo impastato porlo in frigo per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, stendere il panetto di pasta sulla spianatoia  e porvi al centro il panetto di burro, io lo taglio  a fette sottili al fine di farlo assorbire velocemente e non bucare la pasta.

Chiudere la pasta intorno al burro , chiudendo a fazzoletto. 

Passarvi sopra il mattarello infarinato , e piegarlo in 3. Per intenderci dovete chiudere la pasta come una brochure pubblicitaria, e passarvi nuovamente il mattarello sopra  per il lato lungo.

Dopo aver passato il mattarello sulla pasta piegata (brochure chiusa), ripiegarla nuovamente in 3 e far riposare in frigo mezzora. 

Trascorso il tempo di posa, riprendere la pasta, passarci sopra il mattarello, ripiegarla in 3, ancora mattarello  e di nuovo posa di mezzora in frigo.

Adesso, lavate le albicocche, levate loro il nocciolo e mettetele in una teglia antiaderente, per 15 minuti in forno a 160 gradi, semplicemente così tagliate a metà e senza ne burro ne zucchero.

Trascorso il tempo porle a raffreddare su una gratella.

Trascorso il tempo di posa della pasta, riprendetela dal frigo, e fate l'ultima piega... 

Passate il mattarello sulla pasta....

Piegate a brochure

Di nuovo mattarello sul lato lungo...

Ed è pronta...

Stendete la pasta in uno spessore di circa mezzo centimetro, copritene metà con le albicocche e ricoprite con l'altra metà di pasta.

Sigillate i bordi, e intaccate la superficie della sfoglia con dei taglietti leggeri che però non arrivino al ripieno.

15 minuti di forno a 180 gradi ed è pronta, se si colora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.

Hamburger ripieno

Ingredienti: 

carne tritata di vitello
sale
pepe nero
aglio
prezzemolo

rucola
speck
provola



Preparazione:

Unire in una ciotola la carne tritata, il sale (un pizzico mi raccomando dato che il ripieno è già abbastanza saporito), il pepe , l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Amalgamare bene il tutto.

Scegliere un misurino ( ad esempio una tazzina di caffè) e riempirlo con la carne, divederle la dose ottenuta in due  così otterremo degli hamburger approssimativamente uguali fra loro . 

Schiacciare per bene le due parti di impasto dando loro la classica forma a disco. 

Adagiare su uno dei due dischi una fetta di speck, una fettina di provola  e la rucola.

Coprire con il secondo disco di carne e pressare bene , cercando di non far uscire il ripieno dai bordi.

Cuocere a fuoco lento in  padella  fino al grado di cottura desiderato.