Torta di mele e noci

Ingredienti:

Per la pasta:
350 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
5 noci tritate grossolanamente

Per la crema:
250 ml di latte intero
80 gr di zucchero
1/2 bustina di vanillina
1 uovo + 1 tuorlo

Per la copertura:
2 mele
5 noci
1 cucchiaio di zucchero di canna (opzionale, io non l'ho messo)


Preparazione:

Per la crema: 
1. Porre a scaldare il latte.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
3. Incorporare la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte, tolto dal fuoco poco prima di raggiungere l'ebollizione.
5. Porre il tutto di nuovo nel pentolino, e mescolare di continuo, a fuoco basso finchè non si addensa.

Accendere il forno a 170°, imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 22 cm.

Per la pasta:
1. In una ciotola, porre la farina e il burro e amalgamare a secco come si fa per la frolla.
2. Aggiungere le uova e lo zucchero.
3. La vanillina e le noci e per ultimo il lievito.
4. Lasciar riposare la pasta qualche minuto.

Per la copertura:
1. Sbucciare e affettare le mele.
2. Pulire le noci  e tritarle in modo molto molto grossolano.


Assemblaggio:
1. Rivestire la teglia con l'impasto, tenendone un po' da parte per il cornicione.
2. Spalmarvi sopra la crema e ricoprire tutta la torta con le fettine di mela e le noci.
3. Preparare il cornicione, arrotolando dei filoni di pasta tra le mani, porli sui bordi della torta e schiacciare delicatamente.
4. Spolverare la superfice con lo zucchero di canna, se si desidera, e infornare  a 170° gradi per circa mezzora.

Tempi e temperatura di cottura variano da forno a forno, regolatevi come d'abitudine, il mio ci mette tanto : )

Crostata alle mele

n.b.

Per  realizzare la crostata ho usato una teglia rettangolare da 8 porzioni, intese come porzioni di lasagne.

Ma voi non fatelo!!!! Utilizzate una teglia da 6 porzioni, in quanto la mia crostata è venuta un  po’ sottile …ma buona comunque.

Ingredienti:                                                                           

350 gr di farina 00

100 gr di zucchero

3 uova intere

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

100 gr di burro

Scorza grattugiata di  ½  limone

Succo  del limone e 1 litro d’acqua

5/6 mele ( prendetene qualcuna in più per sicurezza)

Burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Lavare il limone, ricavarne le scorzette e metterle da parte. Spremere il limone e versarlo in una ciotola capiente  a cui aggiungeremo 1 litro d’acqua, questa preparazione servirà per non far annerire le fette di mela.

Lavare e sbucciare le mele,  privarle del torsolo e tagliarle a spicchi, sottili ma  non troppo … e man mano immergerli nella ciotola con l’acqua e il succo di limone.

Imburrare e infarinare la teglia e pre-riscaldare il forno a 170 gradi.

Munirsi di un’altra ciotola per l’impasto , nella quale mettere il burro a tocchetti e la farina, impastare questi 2 ingredienti  fino a che il burro sarà stato assorbito interamente dalla farina, quindi si avrà un impasto slegato . Aggiungere lo zucchero, la  vanillina, il lievito setacciato , la scorza di limone, le uova e impastare il tutto.  Lavorare l’impasto per qualche minuto.

Ricoprire il fondo della teglia con l’impasto, solo i fondo …non è necessario ricoprire i bordi.

L’impasto risulterà abbastanza morbido e difficile da stendere nella teglia, per  rendere più facile l’operazione  infarinarsi le mani anche più volte all’occorrenza.

Dopo aver ricoperto con l’impasto tutto il fondo della teglia  sgocciolare gli spicchi di mela e posizionarli a proprio piacimento , l’importante e affondarli nell’impasto quasi fino a toccare il fondo.

Cuocere la crostata per 45 minuti.

Dopo questo tempo la frolla sarà cotta, mentre le mele probabilmente saranno ancora un po’ pallide e umide.  Esistono alcune soluzioni :

  1)  Spolverizzare le mele con zucchero di canna    2) Spennellare sulle mele un tuorlo 
  3) Prolungare la cottura posizionando la teglia nella parte alta del forno

 La prima soluzione, risolve il problema del colore ma non quello dell’umidità delle mele…, inoltre per i miei gusti la crostata diventa troppo dolce. La seconda soluzione , idem, non incide sull’umidità delle mele.

Infine la terza… è quella che adotto io, ma applicata direttamente rischia di far bruciare il fondo della crostata ..allora ho escogitato uno stratagemma …. Sicuramente alquanto alternativo  ma con me ha funzionato….

Allora …

Ricopro con un fondo d’acqua la leccarda del forno e ci piazzo dentro la teglia..e poi sposto il tutto nella parte più alta del forno e continuo la cottura fino a che le mele raggiungono un colore dorato.

A questo punto l’umidità delle mele è accettabile. Il problema dei tempi di cottura/doratura delle mele si presenta perché uso molta frutta nella preparazione, inoltre la taglio in modo sostanzioso e la posiziono in un modo che la lascia alquanto morbida.

Chi vuole la può spolverizzare con zucchero a velo, a me non piace….e dato che dopo la foto la devo mangiare non l’ho messo nemmeno per fare scena!!!!