Cornetti sfogliati al cacao con farcia alla crema di nocciole

Ingredienti:

270 gr di farina manitoba
280 gr di farina 00
1 tuorlo
40 gocce di diete.tic (o 80 gr di zucchero)
1 cucchiaio di zucchero (per il lievito)
30 gr di burro e un cucchiaio di olio di semi
1/2 fiala di aroma alla vaniglia+ 1 bustina di vanillina
3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
180 ml di acqua
250 ml di latte
250 gr di burro per la sfogliatura
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
crema di nocciole senza zuccheri aggiunti (oppure normale crema di nocciole)
1 bustina di lievito secco per lievitati  NON quello istantaneo (per pane, pizze etc)

 

Preparazione:

1. Prelevare 150 gr di farina dal totale e porla in una ciotola, aggiungere il lievito (io ho usato quello della lidl e non va sciolto a parte), aggiungere il cucchiaio di zucchero e l'acqua, leggermente scaldata. Formare una palla di impasto, coprire e lasciare lievitare per un'oretta circa o comunque fino al raddoppio.

2. Dopo il riposo, aggiungere qualche cucchiaio di farina e incorporarla bene. Dopo che si sarà assorbita aggiungere il tuorlo. Assorbito il tuorlo aggiungere: lo zucchero o il dolcificante, il miele, il sale, la vaniglia e successivamente il latte e la farina restante alternati. In ultimo il burro.

Lavorare l'impasto per una decina di minuti. Se avete una planetaria ...ovviamente è meglio, ma io non ce l'ho! Dopo lasciate lievitare la pasta per un ora in frigo.

3. Prendere il burro per la sfogliatura, farlo a tocchettoni e spianarlo con il mattarello tra due fogli di carta forno, prima dando dei colpetti per dimezzarne lo spessore e compattarlo e poi passandoci sopra con il mattarello. Cercando di dargli una forma rettangolare. Porlo in frigo fino a 5 minuti prima di tirar fuori l'impasto.

4. Stendere l'impasto in un rettangolo regolare, di diametro pari circa al doppio del burro. Porvi il burro al centro e ripiegarvi sopra i due lembi laterali di pasta, chiudere come i due lembi siano le ante di un armadio, devono combaciare ma non sovrapporsi. Passare sopra il mattarello e ripieg5are la pasta in tre, come una brochure.

Lasciar riposare per mezzora.

5. Riprendere la pasta, picchiettarvi sopra con il mattarello per ridurre lo spessore e poi spianarla. Ripiegarla di nuovo come una brochure. Lasciare riposare mezzora.

6. Ripetere il passo 5.

7. Stendere la pasta in un rettangolo, tagliare a metà per la lunghezza e da ogni striscia di pasta ricavare dei tringoli che inciderete alla base. Farcire con un po' di crema di nocciole e arrotolare, avendo cura che la punta del cornetto si trovi al di sotto così non si apre in cottura.

A questo punto se decidete di congelarli, potete farlo ora se invece volete cuocerli, lasciateli lievitare per un'ora o fino al raddoppio. In forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti.

Pancake espresso alla crema di cacao e banane (No burro, no zucchero)

Cari amici, oggi è domenica e un dolcetto è concesso...avevo proprio voglia di coccole alimentari in queste giornate precocemente autunnali. Mi sono svegliata già con il pensiero di una bella colazione ^_^ ! Mi sono ricordata di avere delle banane che chiedevano disperatamente di essere mangiate e ho cercato di coniugare la mia voglia di cioccolato con la frutta a disposizione, ne è venuta fuori una ricetta ottima preparata davvero in pochi minuti. In 10 minuti era già nel mio piatto ^_^!
Questa ricetta va bene anche per i waffel da fare in piastra elettrica.

 

 

Ingredienti per 4 pancakes

Impasto:
6 cucchiai di farina (00, avena, farro quale preferite, io farro)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 tazzina di olio di semi di girasole
1 vasetto di yougurt bianco da 125 gr (il mio era senza zucchero, intero, preso alla lidl, molto cremoso, ottimo davvero)
25 gocce di diete.tic (oppure per chi vuole, 50 gr di zucchero)
4 tazzine (da caffè) di latte (di mucca, vegetale, come volete...) 
1/3 di fialetta di aroma alla vaniglia (se usate vanillina veramente un pizzico)
1 cucchiaino polvere lievitante
1 uovo 
n.b. se notate che l'impasto è troppo duro aggiungete un altro po' di latte, deve essere della consistenza di uno yogurt, più denso di quello delle crepes. 

Farcitura:
2 banane tagliate a fettine sottili
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/3 di fialetta di aroma alla vaniglia 
20 gocce di diete.tic (o 40 gr di zucchero)
1 vasetto di yogurt bianco ( quello che ho usato io è simile a quello greco)
3 o 4 tazzine (da caffè) di latte (in base alla consistenza che volete)

 

Preparazione:

Per i pancakes:

1. Unire tutte le polveri in una ciotola, miscelarle e unire l'uovo, l'olio e il latte poco alla volta.

2. Quando l'impasto sarà bello amalgamato unire l'aroma alla vaniglia e lo yogurt e il dolcificante.

3. Ungere leggermente una padellina antiaderente e rimuovere l'eccesso di olio tamponando con un tovagliolo. Scaldare la padellina e quando è bella calda versarvi un mestolo di impasto. Quando  la superficie del pancake farà le bolle è pronto per essere girato. Lasciar cuocere un altro minuto ed è pronto.

Farcitura:

1. Porre il cacao in una ciotolina e aggiungendo il latte poco alla volta, non è necessario che il latte sia caldo. Aggiungete lo yogurt, la vaniglia e il dolcificante. Se vi sembra troppo liquido aggiungete un altro cucchiaio di cacao, se a differenza vi sembra troppo denso aggiungete un po' di latte.

Assaggiate per verificarne la dolcezza e in caso correggere.

2. Tagliare le banane a fettine sottili.

3. Spalmare ogni pancake con un po' di crema al cioccolato, ricoprire con qualche fettina di banana, chiudere il pancake e decorare con altra crema e fettine di banana.

Un po' fuori tema ma ci tenevo a condividere con voi questa piccola soddisfazione, la visita dello Chef Stefano Barbato sul mio piccolo blog ^_^. Per chi vuole la ricetta commentata dallo chef è al post precedente  a questo, i Tarallini :)

 

Frittelle di mele e drink all'arancia.

La mia nipotina non ama particolarmente le mele , per fargliele mangiare ho pensato a questa ricetta che lei chiama amabilmente...''polpette di mele''! La prossima volta le cuocerò in forno, per questa volta ho seguito a filo le indicazioni della tradizione francese, questa ricetta l'avevo vista secoli fa sul mio libro delle scuole medie di cultura francese. Le dosi sono mie e manca il Calvados nell'impasto!

Inoltre ho pensato di accompagnarle con il sorbetto all'Arancia Rossa Polenghi, fatto di frutta , analcolico e fresco molto adatto a levare il sapore del fritto dal palato.

Ingredienti  (per 15 frittelle) :

3 mele golden
200 gr Farina Antigrumi Molino Chiavazza
2 uova
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
5 gocce di aroma Torta di mele Flavourart
scorza grattugiata di 1/2 limone
latte solo nel caso l'impasto risultasse troppo duro
succo di limone Lemondor Polenghi
olio per friggere q.b.

zucchero per la decorazione (facoltativo...io non l'ho messo)

una confezione di sorbetto all'Arancia Rossa Polenghi

Preparazione:

Grattugiare le mele  e porle in acqua acidulata con il succo di limone. Preparare la pastella sbattendo  con una frusta le uova in una ciotola, unire lo zucchero, l'aroma Torta di Mele, e infine unire la farina con il lievito e la vaniglia. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti unire le mele, strizzate.

Formare delle quenelles con l'impasto , aiutandosi con due cucchiai, e schiacciandole leggermente una volta calate nell'olio bollente.

Una volta cotte, asciugare l'olio in eccesso, e spolverizzare di zucchero, se lo gradite.