Artemisia inizia la dieta : (

Care amiche e amici, in previsione delle feste natalizie, in cui gli strappi alla regola sono all'ordine del giorno,  mi premunisco per tempo  e limito già da ora gli sfizi e le calorie! 

Fare una dieta quando si cucina per altre persone è una cosa difficilissima, ma mi impegnerò al massimo e comunque essendo io  cuoca di famiglia le ricette golose continueranno su questo blog, e solo saltuariamente posterò i miei menù light, dove c'è poco da ricettare !!! In ogni caso, le ricette saranno indicizzate nell'etichetta ''Artemisia a dieta : i miei menù '' e racchiusi in una pagina dedicata.

Cominciamo con questo...

Primo piatto : Riso con carote e cavolo verza

50 gr di riso
150 gr di cavolo verza
1/2 carota
1/4 di dado da brodo vegetale basso in sale
1 cucchiaino EVO
1 cucchiaino  di parmigiano grattugiato

Secondo piatto: Palombo arrosto

150 gr di Palombo
Aglio
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio EVO
succo di limone Lemondor Polenghi

Preparazione : 

Riso: 
Pelare la carota, e tagliare  a striscioline sottili il cavolo verza, lavarli e porli in una pentola coperti d'acqua, a cui aggiungerete il dado. Lasciar cuocere per 10 minuti e aggiungere il riso.
Portare a cottura e, a fuoco spento , aggiungere l'olio  e il parmigiano.

Palombo: 
Porre su una padellina il rametto di rosmarino e l'aglio tagliato a fettine, disporvi sopra i pezzetti di palombo e lasciar cuocere, dopodichè rigirarlo e lasciar cuocere dall'altro lato. Sfumare con succo di limone e  impiattare. Salare e aggiungere l'olio a fine cottura.

Accompagnare con insalata verde.


La mia dieta prevede inoltre 50 gr di pane, preferibilmente integrale, che mi sono dimenticata  di mangiare...le verdure del riso hanno assolto alla loro funzione ''saziante''.

Biscotto savoiardo home-made con crema e amarena.

Il mio ragazzo adora l'accostamento crema e amarena, sicché, ogni volta che andiamo a fare colazione al bar la sua scelta ricade sul cornetto farcito con questi ingredienti, io invece, adoro le conchiglie di pasta sfoglia al cioccolato, sia perché sono buone sia perché generalmente non  sono ricoperte da tutta quella glassatura che invece ricopre i cornetti, che io puntualmente stacco, pezzo per pezzo, oltre a cercare di eliminare, con pazienza, lo zucchero a velo!

Quindi per il nostro anniversario ho voluto usare i suoi ingredienti preferiti. Non avevo tantissimo tempo ed ero in dubbio se fare il rotolo o altro, alla fine ho scelto una ricetta veloce. Anziché usare il solito pandispagna ho voluto ...rischiare (non li avevo mai preparati) con l'impasto dei savoiardi, ma non ho usato lo stampo apposito bensì uno stampo rettangolare, con l'idea di creare una semplice mattonella farcita.

Ingredienti:

Per il biscotto:
130 gr di farina
6  uova
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (che ho aggiunto io , il savoiardo non la prevede)
1 pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (aggiunta mia)
burro e farina per la teglia

Inoltre non ho spolverizzato il biscotto di zucchero.

Farcitura:
Alcune amarene sciroppate
Marmellata di amarene
Crema Base mezza dose+ aromi Caramello e Butterscotch

Bagna:
2 cucchiai di Alchermes + 100 ml d'acqua.

Preparazione:

1.  Montare gli albumi con 50 gr di zucchero e un pizzico di sale, io li ho montati a mano, non devono per forza essere durissimi. Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimanente e la farina, aggiunta a poco a poco, alternando con delle cucchiaiate della meringa, per ultimo il lievito. Quando i due composti saranno ben amalgamati, cercando di non smontare le uova... Versare l'impasto in una teglia rettangolare imburrata, io ho usato quella da 6 porzioni classica per le lasagne. 

Cuocere in forno a 180° per un quarto d'ora circa, poi rigirare il biscotto e lasciar scurire la superficie dell'altro lato.

Una volta cotto , eliminare tutti i bordi esterni e tagliarlo esattamente a metà per il lato lungo.

2.   Preparare la bagna mescolando l'alchermes con l'acqua, e aggiungere alla  Crema Base  3 gocce di Aroma Caramello e 3 di aroma  Butterscotch entrambi della Flavourart. 

3.  Bagnare la base del dolce, ricoprire con uno strato di crema,  un po' di marmellata e qualche amarena sciroppata tagliata  a metà. Coprire con l'ultimo pezzo di biscotto, bagnarlo e ricoprirlo come prima, infine decorare a piacere.

4383 giorni di te e di me : )

... e anche se coloro che  fantasticano sul calendario Maya avessero ragione, intanto... 

abbiamo passato 12 anni stupendi!

 ... e  confido che ... ''il meglio deve ancora venire''  :) !

Ravioli alla zucca 

Ingredienti per 6 porzioni 

Per la pasta:

150 gr di semola rimacinata  di grano duro Molino Chiavazza

100 gr di farina 00 

1 uovo e un tuorlo

acqua q.b.

3 pizzichi abbondanti di sale

L'albume che vi avanzerà lo utilizzerete per sigillare i ravioli.

Per il ripieno:

400 gr di zucca 

foglie di salvia 

pepe nero

una cipolla piccola

 2 cucchiai di olio Evo

sale

parmigiano grattugiato

una spolverata di noce moscata

Per condire:

1 piccola noce di burro 

2 cucchiai d'olio EVO

salvia

parmigiano a piacere

Preparazione:

Miscelare la farina con la semola e disporre il composto a fontana sulla spianatoia, nel centro aggiungere le uova, il sale e un po' d'acqua. Amalgamare gli ingredienti e  impastare, aggiungere ancora acqua se necessario. Dopo aver impastato ottenendo una pasta liscia, formare una palla con l'impasto, riporla in una terrina avvolta nella pellicola per alimenti. Lasciarla riposare per un'ora.

Intanto preparare il ripieno, in una padella insaporire due cucchiai d'olio con le foglie di salvia e la cipolla, aggiungere la zucca a tocchetti, salare e pepare e lasciar cuocere coperta, senza aggiungere acqua. Quando la zucca sarà morbida, lasciar terminare la cottura senza coperchio fino alla totale asciugatura del liquido. Schiacciare la zucca con una forchetta o passarla nel passaverdura, io preferisco la prima opzione. Aggiungere la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

Tirare le sfoglie man mano che realizzerete i ravioli, per non far seccare la pasta. Su una sfoglia, riposta sulla spianatoia infarinata, e spennellata con l'albume, posizionare dei piccoli mucchietti di ripieno, distanziati in modo da poter chiudere i ravioli pizzicando la pasta con le dita, coprire con un'altra  sfoglia e sigillare i contorni del ripieno partendo dai punti più interni e alla fine i bordi esterni. Ricavare i ravioli con un taglia pasta, e riporli su una superficie piana coperta con un canovaccio infarinato.

Lessare i ravioli in acqua salata, cuociono molto in fretta, quando vengono a galla sono pronti.

Nel frattempo insaporire l'olio e il burro con la salvia e, appena cotti i ravioli, saltarli nella padella e 

servire.

                

Il brindisi è offerto da ''Casa Vinicola Sartori S.p.A'', con il Custoza DOC, un vino profumato , piacevole al palato che si sposa alla perfezione con i miei ravioli alla zucca.

...E questo è il dolce.... 

... ma la ricetta nei prossimi giorni...  ; )

Ultimi giorni per "Scatta la tua moto, condividi la tua passione e vinci il Paddock con il concorso a premi “ZOOOM”

Cari lettori,  fissi e di passaggio , siamo giunti all'ultima tappa del contest ''Scatta la tua moto, condividi la tua passione e vinci il Paddock'',  promosso dalla NGM.

Sono stati già estratti i premi per le due tappe precedenti ma ce n'è ancora una , ''Valencia'' , per provare a vincere i bellissimi premi in palio per la terza e ultima estrazione che avverrà entro il 2/11/2012  :

1° classificato:

nr. 2 pass paddock per intero weekend validi per vincitore e accompagnatore + nr 1 SMARTPHONE NGM EXPLORER (le spese di viaggio, vitto e alloggio sono a carico del vincitore)

2° classificato:

nr. 1 SMARTPHONE NGM EXPLORER

3° classificato: 

nr. 1 MOBILE NGM VOYAGER

Possono partecipare al concorso gli utenti che avranno effettuato la registrazione sul sito dedicato www.ngmlive.it, e anche coloro che sono iscritti Facebook attraverso la pagina dedicata.

Affrettatevi il tempo è davvero agli sgoccioli...Qui trovate il regolamento del concorso :)

Pizza di Halloween alla crema di zucca e speck croccante et al.

Ingredienti  per 4 pizze 

(1 teglia da 8 pezzi rettangolare e 3 circolari dal diametro di 26 cm)

Base pizza
600 gr di farina
2/3 di cubetto di lievito di birra da 25 gr
3 abbondanti pizzichi di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
poca acqua tiepida per sciogliere il lievito
250 ml d'acqua circa per l'impasto (aggiungerne se necessario)


Farcitura della pizza alla crema di zucca e speck croccante (teglia rettangolare da 8 pezzi)
300 gr di zucca
qualche fogliolina di salvia
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai d'olio EVO
100 gr di speck affettato
sale
pepe nero
125 gr di mozzarella + 50 gr di provola affumicata

Farcitura della pizza crudo, rucola e grana (2 pizze tonde)

100 gr di crudo a fettine
50 di scaglie di grana
una manciata abbondante di rucola
250 di mozzarella
300 gr di pomodori pelati , schiacciati + qualche pizzico di sale.
origano
olio EVO , un filo...

Farcitura della pizza tonno e cipolla (teglia tonda)

160 gr di tonno sott'olio sgocciolato
150 gr di pomodori pelati schiacciati
olio EVO, un filo...
4 fette di cipolla a cui staccheremo gli anelli
origano
125 gr di mozzarella

Preparazione:

Base Pizza

Sciogliere il lievito in un po' d' acqua tiepida , aggiungere la farina e l'acqua poco alla volta. Emulsionare il sale con l'olio e incorporarlo all'impasto. Impastare per qualche minuto, lavorando per bene l'impasto, dopodichè formare una palla con la pasta, spolverarla di farina e coprirla con un canovaccio pulito, sul quale ne metterete degli altri per favorire la lievitazione.

Lasciare a riposare per un ora e mezza, trascorso questo tempo dividere l'impasto in 5 parti , per la pizza alla zucca prenderne due e  per le altre pizze una a testa.

Stendere le parti di impasto nelle teglie, coprirle e lasciarle lievitare nuovamente  per mezzora prima di condirle.

Preparazione del condimento:

Crema di zucca.

Soffriggere in poco olio d'oliva extravergine, la cipolla e le foglie di salvia . Aggiungere la zucca sbucciata, lavata e tagliata a tocchetti. Salare e pepare, aggiungere 2 mestoli d'acqua e lasciar cuocere finché i pezzi di zucca non si sfaldano. Infine, rimuovere le foglie di salvia e  schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta per rifinire la crema.

Speck croccante.

Grigliare le fettine di speck e tamponare il grasso rilasciato con della carta assorbente, dopodiché tagliarlo a striscioline.

Preparazione altri condimenti

Pomodoro: schiacciare i pelati e aggiungere l'origano

Tonno: aprire le scatolette, sgocciolare il tonno e scompattarlo in un piatto

Cipolla : affettarla e staccare gli anelli

Grana: Preparare le scaglie sottili

Rucola e crudo: lavare la rucola, sgocciolarla e tagliare  a striscioline le fette di prosciutto.

Mozzarella e provola: sgocciolare la prima e tagliarla a pezzettini e grattugiare la seconda.

Farcitura e cottura  delle pizze.

Pizza Halloween:

Ricoprire la pasta di pizza con la crema di zucca, spolverare di pepe nero e  infornare a 200°. Quando la pizza sarà quasi cotta, toglierla dal forno aggiungere lo speck croccante e ricoprire con mozzarella e provola affumicata. Quando i formaggi saranno sciolti è pronta :)

Preparazione pizza tonno e cipolla :

Ricoprire con il sugo all'origano la pasta di pizza precedentemente stesa e lievitata, coprire con gli anelli di cipolla e aggiungere velocemente un filo sottile d'olio, lasciar cuocere la pizza quasi fino a cottura dopodichè toglierla dal forno, aggiungere il tonno e la mozzarella, che una volta decreterà la cottura della pizza.

Preparazione pizza crudo, rucola e grana:

Ricoprire con il sugo all'origano la pasta di pizza precedentemente stesa e lievitata, coprire con gli anelli di cipolla e aggiungere velocemente un filo sottile d'olio, lasciar cuocere la pizza quasi fino a cottura dopodichè toglierla dal forno e aggiungere la mozzarella. Una volta sciolto il formaggio, togliere la pizza dal forno e condirla a con il prosciutto a listarelle , la rucola  e le scaglie di grana.

Torta Lady Hawke, black&white con sfoglie di cioccolato.

Cari amici di blog (una volta c'erano gli amici di penna....questo è il progresso!), in occasione di un'altra festività in famiglia ho voluto cimentarmi in un'impresa per me titanica.

Questa torta è una mia creazione, non so se ne esiste una simile, ma se c'è io non l'ho vista! :)

Il nome che ho dato a questa torta è in onore di un film di qualche anno fa ( qualche...è uscito quando io avevo un anno! Ossia 27 anni fa!)  ...appunto Lady Hawke. Come nel film , in questa torta tutto è scandito dal giorno e dalla notte, che si alternano in diverse consistenze, quella del biscotto, delle sfoglie di cioccolato bianco e  nero e dalle creme.

Ingredienti:

Per il biscotto: 
50 gr della miscela farina e amido di mais Molino Chiavazza
100 gr di farina Antigrumi Molino Chiavazza
3 uova
80 gr di burro
150 cc di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/3 di bustina di cremor tartaro
un cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di zucchero
50 gr di cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente.

Crema Base
160 gr farina  Antigrumi Molino Chiavazza
200 gr zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
1 litro di latte

Crema al cioccolato fondente:
Metà della crema base
100 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli

Crema al cioccolato bianco:
Metà della crema base
50 gr di cioccolato bianco
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli.

Per le sfoglie di cioccolato:
80 gr di cioccolato bianco
150 gr di cioccolato fondente
4 dischi di carta forno dal diametro di 28 cm
1 pennello da pasticceria

Vi serviranno inoltre:
50 gr di burro
1 tazzina di caffè
4 cucchiai di latte
5 gocce di aroma caffè Flavourart

Preparazione:

Allora...non mettetevi le mani nei capelli..in qualche modo ce la faremo! : ) Facciamo così...

Da fare il giorno prima o la mattina dello stesso giorno se va servita il pomeriggio.

 1)  Preparare la base biscotto : In sostanza dobbiamo preparare un pan di spagna al cioccolato...  Sbattere  i tuorli con lo zucchero, e montare a neve gli albumi. Nella ciotola con i tuorli unire tutti gli ingredienti liquidi, tra cui il burro fuso, l'olio e il cioccolato fuso, e successivamente tutti gli ingredienti solidi avendo cura di setacciare le farine con il lievito, il cremor tartaro e la vanillina e il cacao. 

Ungere e infarinare una teglia da 32 cm di diametro e cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 gradi. Controllate sempre perché temperature e tempi sono indicativi, in quanto basati sul mio forno.

Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e poi....  distruggerlo! ahahahah 

Si, miei cari, dobbiamo ridurlo in polvere per fare la base biscotto! Una volta sbriciolato il pan di spagna metterlo da parte, unire 50 gr di burro fuso, la tazzina di caffè, i 4 cucchiai di latte e l'aroma al caffè. Impastare bene e compattare su quello che sarà il piatto da portata del nostro dolce.
nb. Ho lesinato un po' con il burro , volevo limitare i danni calorici dovuti alle creme...ma quando ce vo ....ce vo...mettetene un po' di più per legare meglio la base.

2)  Preparare le sfoglie di cioccolato: Prepararsi i dischi di carta forno ritagliandoli della misura del vostro piatto da portata, il mio 28 cm di diametro. Uno dei dischi al cioccolato fondente fatelo più grande (32 cm).  Sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo su uno dei fogli di carta forno, lasciarlo raffreddare qualche minuto e poi metterlo in frigo.

Sciogliere il cioccolato fondente e spennellarlo sui 3 dischi di carta forno. Farli raffreddare e metterli in frigo, potete tranquillamente sovrapporli basta inserire un foglio di carta forno tra l'uno e l'altro.

3) Preparare la crema base:  Leggi qui

4) Panna: Montarla  e lasciare in frigo.

Da fare poco prima della composizione della torta.

Preparare la crema al cioccolato fondente: Prendere metà della crema base e aggiungere il cioccolato fondente fuso . Incorporare la panna montata, sciogliere la gelatina e unirla alla crema.

Preparare la crema al cioccolato bianco: Eseguire lo stesso procedimento di cui sopra, sostituendo il cioccolato bianco al fondente.

Assemblare il dolce:

Sulla base di biscotto, spalmare uno strato di crema al cioccolato bianco, sovrapporre il primo disco di cioccolato fondente.

Proseguire con uno strato di crema al cioccolato fondente, a cui sovrapporrete il disco di cioccolato bianco. Coprire questo disco con crema al cioccolato bianco e uno strato di crema al cioccolato fondente.

Chiudere con il secondo disco di cioccolato fondente. Decorare con la crema al cioccolato bianco  la torta in modo da lasciare in vista, in alcune zone, la sfoglia di cioccolato fondente, completare con qualche ciuffo di crema al cioccolato fondente.

Infine, spezzettare il disco di cioccolato fondente da 32 cm di diametro e usare i pezzetti per decorare la torta sulla sua parte alta o volendo ...ricoprendo i bordi laterali.

Staedtler... un' esplosione di colori!

Cari amici blogger e utenti in transito sul mio blog, oggi voglio parlarvi di alcuni prodotti a marchio STAEDTLER.  L'azienda, con i suoi prodotti, mi  ha accompagnato dall'asilo all'università e ancora oggi sono fedeli compagni. Per citarne uno... le mitiche penne che non finiscono mai...quali? Ma queste...  

Ora immagino che starete facendo tutti ''oh si! Le penne esagonali, gialle e nere, della Staedtler !'' , e il pensiero va subito alle matite .... Non dimentichiamoci che è proprio la storia della matita, cuore dell'azienda, ad essere legata alla famiglia Staedtler addirittura da molti anni prima della fondazione della società stessa. Infatti Friedrich Staedtler viene menzionato già nel 1662, come Maestro fabbricante di matite, presso gli archivi della città di Norimberga.

Oggi però voglio presentarvi  dei prodotti diversi, utili anche agli adulti ma che fanno la gioia dei bambini : gli strumenti per colorare.

Tra la vasta gamma che la Staedtler propone , oggi parleremo...

delle ...   MATITE COLORATE

e  dei ...   PASTELLI A CERA

Sappiamo tutti , essendoci passati, quanto sia seccante fermarsi ogni poco durante la realizzazione della  propria '' opera d'arte''  per temperare le matite colorate. Presi dall'intensità dell'opera o semplicemente per la fragilità del prodotto utilizzato .. spesso si spezzano le punte delle matite o ancora in caso di cadute accidentali la mina si può spezzare internamente rendendo la matita colorata inutilizzabile.

Quelle Staedtler hanno una marcia in più, l'azienda ha sviluppato il brevetto A-B-S,  ossia Anti-Break- System. Grazie alla speciale guaina bianca protettiva che circonda interamente la mina, aumenta la resistenza alla rottura fino al 50 % in più.

Inoltre le matite colorate Staedtler sono molto maneggevoli, hanno il classico fusto esagonale , tipico dell'azienda e sono laccate nel colore della mina , sono facili da temperare e rispettano la normativa EN 71 (sicurezza dei giocattoli).

I pastelli a cera Staedler, hanno il fusto cilindrico rivestito da una fascetta protettiva di carta. Sono dotati di una mina robusta  , resistente alla rottura e hanno un diametro di 8 mm. Sono disponibili in 24 colori  brillanti e resistenti all'acqua, e anche questo prodotto è conforme alla normativa EN 71.

Ed ecco la mia piccola artista all'opera ...

La mia nipotina Serena, 4 anni e mezzo : )